Guiso de garbanzos a la española
Si me preguntaran cuál es mi parte favorita de la cocina española, no respondería con la tortilla, el jamón o la paella. Lo que más me gusta de la cocina española es su sabrosa tradición de sopas y guisos. Por lo general, se centran en una de las que me gusta llamar la Santísima Trinidad de las Legumbres Españolas -garbanzos, judías blancas y lentejas-, estos platos de una sola olla se cocinan a fuego lento durante horas, dejando que los sabores de las verduras aromáticas y los embutidos picantes se combinen para crear un producto sencillo, pero sabroso.
Cuando lleguen las bajas temperaturas en noviembre, tanto los cocineros de los restaurantes como las abuelas empezarán a preparar estos guisos cálidos y reconfortantes que son muy queridos por los españoles pero poco apreciados por los extranjeros. Permítanme compartir con ustedes tres de los guisos imprescindibles que deben probar si visitan España fuera de temporada (o para probar en su propia cocina). Cada receta sirve para entre 4 y 6 personas, o para una persona y las sobras para una semana.
La traducción literal de este plato – “callos con garbanzos”- puede no sonar muy apetecible, y admito que no es para todo el mundo. Pero cuando el estómago de la vaca se cocina durante tres horas con especias como el comino, la pimienta negra y el clavo de olor, se transforma en una comida reconfortante; los medallones de un buen chorizo español también ayudan. He comido tazones abundantes de este producto en todo el país y la carne de los callos siempre ha sido tierna y fundente, sin ser chiclosa ni viscosa. Los garbanzos terrosos añaden un buen contraste de textura y sabor a este guiso.
Sopa de garbanzos y chorizo
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Receta de espinacas con garbanzos
Rocía una cazuela de base gruesa o una sartén apta para el horno con spray de cocina y caliéntala a fuego medio-alto. Añade la cebolla y el ajo, y cocina durante 2 o 3 minutos hasta que se ablanden y se doren (no se doren). Añade el chorizo y cocina, removiendo de vez en cuando, durante 3-4 minutos o hasta que empiece a estar crujiente.
Coloque el pollo, con la pechuga hacia arriba, sobre la mezcla de salsa. Cubrir con una tapa o papel de aluminio y meter en el horno. Cocinar durante 1 hora y 15 minutos y sacar del horno con cuidado. Retire la tapa o el papel de aluminio y unte el pollo con un poco de la salsa.
Poner la cazuela o sartén llena de salsa a fuego medio-alto. Cocinar, removiendo de vez en cuando, durante unos 5 minutos hasta que la salsa se haya reducido y espesado. Añadir los garbanzos y remover para calentar.
Chorizo y garbanzos glaseados al jerez
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Etiquetado Castillo San Lorenzo, caldo de pollo, garbanzos, chorizo, garbanzos, Garbanzos con Chorizo y Panceta, ajo, cebolla, panceta, pimentón d la Vera, panceta de cerdo, vinagre de vino tinto, Rioja, tomillo, tomates
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