Receta de gallo de corral

Receta de guiso de gallo

Lauren Arcuri Ware dirige una pequeña granja y una finca familiar de 25 acres en Vermont. Su experiencia incluye la cría de gallinas para huevos y carne, el cultivo de verduras, la cosecha de manzanas, la cría de abejas y el enlatado, la congelación, el secado, el encurtido y la conservación de alimentos. Ha cubierto estos temas para The Spruce durante siete años.

Amanda Rose Newton es licenciada en horticultura, bioquímica y entomología, y pronto tendrá un doctorado en educación STEM. Es entomóloga certificada y voluntaria del programa Farmer to Farmer de USAID. Actualmente es profesora de horticultura, especialista en educación y especialista en plagas.

Los granjeros y agricultores que aspiran a una mayor autosuficiencia a menudo quieren fabricar piensos para pollos. A menudo es más barato hacer tu propio pienso para pollos, especialmente si cultivas los ingredientes tú mismo. Además, si mezclas el pienso para pollos con ingredientes a granel, podrás controlar su composición exacta. Por ejemplo, puedes evitar el maíz o la soja, o utilizar sólo ingredientes orgánicos si así lo prefieres.

Receta de gallo asado

Para nosotros, una gran parte de la agricultura familiar (de hecho, la parte número uno) es la producción de alimentos. Aunque somos amantes de los animales, el propósito principal de tener ganado, pollos, cerdos y pavos es para poder cultivar la mayor cantidad posible de nuestra propia comida.

Como he mencionado antes, no me gusta matar a los animales que he “conocido”. No es mi parte favorita de la agricultura casera, pero como alguien que ha tomado la decisión consciente de comer carne (y estoy en paz con esa decisión al 100%), siento que es importante no rehuir el poder cultivar y procesar esa carne nosotros mismos.

Por mucho que me guste tener gallinas, no las considero animales de compañía, más bien compañeros, si se quiere, en nuestra experiencia de agricultura familiar. Y me da mucha rabia la tendencia a entregar las gallinas a los refugios de animales cuando ya no son útiles.

Si intentamos seguir los pasos de nuestros antepasados, seamos sinceros: la bisabuela no entregaba sus gallinas viejas al refugio de animales. Las gallinas que ya no estaban en su mejor momento se destinaban a la olla donde la bisabuela extraía hasta el último trozo de sabor de la carne y los huesos. En mi opinión, esto es “no desperdiciar, no querer” en su máxima expresión.

Cocinar gallo vs pollo

Cocinar con gallos, gallinas ponedoras y huevos es una vieja tradición que me hace ilusión transmitir a mis hijos.    Me he divertido mucho trabajando en el capítulo de Gallos, gallinas ponedoras y huevos del nuevo libro de cocina.    Una de mis recetas favoritas, que toda mi familia devoró este fin de semana, fue la del gallo con albóndigas.    Uno de mis amigos “foodies”, Tim Martin, compartió conmigo su receta de Pollo y Dunklin en la que adapté para trabajar con Gallos y Gallinas Ponedoras.     La receta es tan buena que el hijo de Tim, a la edad de tres años, vació su primer cuenco de las albóndigas y gritó: “¡Más Dunklins, papá!”.    ¡De ahí el nombre de su receta!

Los gallos y las gallinas ponedoras necesitan un tratamiento bastante diferente al de los pollos normales de la tienda.    Las gallinas ponedoras tienen unos buenos 2 años de producción de huevos.    Como estas gallinas vagan libremente y buscan insectos, ganan músculo y tejido conectivo que produce un cuerpo increíble en los guisos, las albóndigas y el caldo porque se funde en colágeno al cocinarlo lentamente.    El sabor es excepcional y si nunca lo ha probado, debe hacerlo.

Receta de pollo de corral chino

Cocinar a 180oC/ 170oC (ventilador)/ Gas Mark 4. Mantenga el ave con el lado derecho hacia arriba durante todo el tiempo de cocción. El ave está cocida cuando al pincharla con una brocheta los jugos del interior de la articulación son transparentes. Si los jugos son rosados, vuelva a meterlo en el horno y compruébelo a intervalos de 10 minutos.

Si va a rellenar el gallo, llene el cuello con el relleno y coloque una cebolla grande pelada en la cavidad para darle más sabor. No recomendamos rellenar la cavidad del cuerpo. Asegúrese de volver a pesar el ave con el relleno para calcular el tiempo de cocción. Precaliente el horno a 180 °C, (170 °C ventilador), marca de gas 4.

Coloque el ave con la pechuga hacia abajo en el horno en una bandeja de asar y espolvoree con sal y pimienta. A la mitad del tiempo de cocción sugerido (véase la tabla al dorso), déle la vuelta al ave para que se dore la pechuga. Vuelva a sazonar con sal y pimienta. Para comprobar que el gallo está cocido, introduzca una brocheta en el interior del muslo o en la carne. Si los jugos son rosados, vuelva a meterlo en el horno y compruébelo a intervalos de 10 minutos. Después de la cocción, deje que repose sin tapar durante al menos 30 minutos antes de cortarlo.

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