Galletas de azúcar sin mantequilla
Esta es una pregunta frecuente, sobre todo en las recetas de repostería. La respuesta es sí, la mantequilla o la manteca pueden utilizarse indistintamente en los productos de panadería y pueden utilizarse como un intercambio uno a uno. Sin embargo, tenga en cuenta que los resultados -sus productos horneados- serán un poco diferentes dependiendo de la grasa que utilice porque la mantequilla y la manteca son dos ingredientes muy diferentes.
La mantequilla contiene un 80% de grasa butírica y un 20% de agua (natural). La manteca es un aceite vegetal 100% hidrogenado y no contiene agua. Hay una ligera diferencia en el resultado de los productos horneados, dependiendo de si se utiliza mantequilla o manteca. La manteca atrapa más burbujas de aire y tiene un punto de fusión más alto que la mantequilla, por lo que las recetas que utilizan manteca tienden a producir un producto final que subirá un poco más, mantendrá su forma durante el horneado y tendrá una textura interior más suave o ligera.
La manteca es 100% aceite vegetal, lo que permite un punto de fusión más alto que el de la mantequilla, por lo que se mantiene sólida dentro de la masa de la tarta en el horno durante más tiempo. Cuando la manteca finalmente se derrite, se forma vapor en las bolsas y se hinchan las capas de masa, haciendo una corteza escamosa, pero no tan sabrosa como la mantequilla. (La foto de la corteza de la tarta superior está hecha con mantequilla, la foto de la corteza de la tarta inferior está hecha con manteca).
Galletas de chocolate рецепт
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Es extraño, pensé. ¿Por qué iba a decir eso? ¿Acaso nadie estaría contento de estar casado con alguien que llena la casa con el aroma de la mantequilla caliente, el azúcar caramelizado y el chocolate pegajoso? De hecho, ¿no anhelaría cualquier ser humano en su sano juicio estar constantemente rodeado de bocadillos dulces, crujientes y masticables?
Es una técnica sencilla que esconde procesos más complicados. Entonces, ¿cómo descifrar lo que está pasando? Lo primero que hice fue probar estos ingredientes básicos de uno en uno para determinar cómo afectan al resultado final.
Lo intenté, batiendo el azúcar moreno, el azúcar granulado y la vainilla con los huevos enteros en una batidora de pie hasta que la mezcla se volvió pálida, aireada y ondulada, con una textura casi completamente suave.* A esto, añadí mi mantequilla dorada, que instantáneamente cocinó los huevos y los cuajó, convirtiendo la mezcla en un extraño y dulce revuelto de huevos. Lección aprendida: dejar que la mantequilla dorada se enfríe antes de añadirla.
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¡Vaya! ¡¿No hay harina?! ¡No hay problema! Esta receta se cocinó como un sueño. Aunque la masa parece grasosa, les aseguro que una vez cocida, es ligera y esponjosa pero de alguna manera masticable. Está muy bueno una vez que se enfría. Le añadí unos trozos de chocolate y no me decepcionó.
Utilicé mantequilla de pistacho, claras de huevo y azúcar de coco y estoy segura de que la stevia o el xilitol funcionarían y para endulzar un poco más añadí una cucharadita de mermelada de higos endulzada con zumo de frutas, ¡excelente! Lo serví con fresas frescas y crema de coco… ¡qué rico!
Galletas sin mantequilla ni huevos
ReplyUpvote¡Estaban deliciosas! Sin embargo, el único aceite vegetal que tenía a mano era el de oliva. Así que, en su lugar, derretí aceite de coco y lo utilicé. Tampoco tenía miel, así que la sustituí por crema ligera para añadir un poco de humedad. Dios mío, estaban increíbles. Definitivamente voy a hornear estos de nuevo. Además, los horneé durante 12 minutos en lugar de 8-10. Muchas gracias por esta excelente receta! 1NicoleJayneDevling
en la introducciónReplyUpvoteMuchas gracias por esta receta.No tenía mantequilla y esta receta me ayudó mucho, también no añadí miel, cacao en polvo o azúcar granulado en su lugar sólo usé azúcar moreno.1lynn.m.halton
