Receta de pan de jengibre
Estos hombres de jengibre te van a encantar. Realmente puedes sentir el sabor del jengibre y las especias. Son encantadores y húmedos por dentro, y puedes hacer la masa con meses de antelación – ¡super práctico para hornearlos frescos cuando surja la necesidad!
El mejor glaseado para decorar los hombres de jengibre es el Royal Icing. Es adecuado para hacer diseños intrincados, lo que significa que es perfecto para poner caras sonrientes en nuestros hombres de jengibre, darles pantalones / faldas / pantalones cortos decorativos y pegar los ombligos, etc.
1. Mixed Spice es una mezcla de especias que se utiliza en muchos platos navideños y que da a los Hombres de jengibre ese toque navideño tan especial. ¡Huele a Navidad! Es una especia estándar en el Reino Unido y Australia, pero si no la encuentras, aquí te explicamos cómo hacerla:
4. Azúcar moreno – Aquí he utilizado azúcar moreno normal. El azúcar moreno claro da lugar a un pan de jengibre de color ligeramente más claro y también se puede utilizar azúcar moreno oscuro, que da lugar a un color marrón más intenso.
8. El cortador de hombre de jengibre que he utilizado mide 11 cm de largo. Mi forma favorita, que sólo tengo, es de plástico, pero no corta tan bien. He descubierto que los de metal cortan mejor, pero la forma no es tan bonita.
Galletas de jengibre de cocina preppy
Mi receta comienza con una serie de especias navideñas: jengibre, canela, clavo, cilantro, nuez moscada, pimienta negra (¡sólo un par de veces!), ralladura de naranja y sal. El cilantro y el jengibre aportan algunas notas brillantes, la nuez moscada resalta el carácter mantecoso de la masa, la canela le da un aire clásico y el toque de pimienta negra resalta el calor del jengibre. Por último, la ralladura de naranja funciona como aromática, ayudando a abrir la mezcla de especias y a redondear sus bordes.
En este caso, es importante utilizar una melaza suave (a menudo llamada melaza para hornear, melaza ligera o melaza de Barbados). Este estilo proviene de la primera ebullición de la caña de azúcar, lo que le da un sabor limpio y brillante. Algunos estilos más oscuros estarán bien, pero evite la melaza negra, que es demasiado amarga y alta en sodio para esta receta.
Junto con las especias y la levadura, la mantequilla, el azúcar y la melaza se mezclan con la crema hasta que quede esponjosa y ligera. Este proceso puede verse afectado por la temperatura de los ingredientes y del equipo, por lo que es importante utilizar señales visuales y de textura en lugar de una línea de tiempo estricta para determinar cuándo está listo.
Hombre de jengibre
En la encimera, la mantequilla puede tardar una eternidad en ablandarse. Siempre me gusta cortar la barra en cucharadas para maximizar la superficie (y la exposición al calor). Si ni siquiera eso es lo suficientemente rápido, caliento en el microondas la(s) barra(s) a un nivel muy bajo y la controlo cada 10 segundos. Parece excesivo, pero es necesario. De lo contrario, la mitad se derretirá.
Para mí, el pan de jengibre debe tener mucho jengibre molido, un poco de canela y una pequeña cantidad de clavo. Es la fórmula navideña perfecta. Pero si no tienes clavos (o realmente los detestas), puedes omitirlos. En cuanto al jengibre, es necesario pero negociable. Siéntase libre de usar menos.
Aunque la masa parezca enrollable después de mezclarla, NO dejes de refrigerarla. Si extiendes la masa antes de que esté bien firme, los panes de jengibre no mantendrán su forma en el horno. Ten paciencia y espera al menos 3 horas.
Galletas de jengibre sin melaza
Hace años, cuando empecé a experimentar con recetas de galletas de jengibre, hice una tanda realmente terrible con una receta de mi edición favorita de 1974 de la revista Joy of Cooking. Esa receta requería 1/4 de taza de mantequilla y 3 tazas y media de harina, y el resultado, como era de esperar, tenía más estructura que sabor.
El glaseado real es un glaseado fino de secado rápido que se hace con claras de huevo, zumo de limón y azúcar en polvo. La forma tradicional de hacer el glaseado real es batir las claras de huevo y el zumo de limón juntos, añadiendo el azúcar en polvo hasta que la mezcla tenga picos firmes.
Si te preocupa el uso de claras de huevo crudas, puedes utilizar claras de huevo en polvo o claras de huevo pasteurizadas. Las instrucciones para el método de las claras de huevo en polvo se encuentran en la receta más abajo.
