Torchón de foie gras
Ya cortado en escalopes (1 rebanada por persona para un entrante), basta con freír este foie gras simplemente a fuego fuerte en un poco de grasa y siempre aderezado con una salsa ácida o dulce para revelar todos sus sabores.
Este foie gras ha sido desvenado, operación necesaria para poder hacer conservas, terrinas u otros foies, pero también se adapta perfectamente a la sartén o a la cocción a baja temperatura.
Si está ausente el día de la entrega de su paquete de carne, se dejará un aviso en su buzón invitándole a ponerse en contacto con el servicio de atención al cliente para reprogramar una nueva entrega. El paquete se le entregará entonces en persona.
De su pasión por la tierra, su amor por la gastronomía y su sentido de la tradición, la Maison Valette nació y se desarrolló siendo fiel a su exigencia de autenticidad.Han desarrollado una cocina generosa, inspirada en los recetarios de sus antepasados y que sublima ingredientes de calidad como el foie gras y las trufas negras del Périgord.
Receta de foie gras
¡No tema al foie gras! En D’Artagnan, somos partidarios de dorar rápidamente las lonchas de foie gras fresco en la sartén, porque es un método sencillo que cualquiera puede dominar. Esta preparación es tan fácil que la salsa le llevará más tiempo y esfuerzo. Una salsa con un equilibrio de dulzor y acidez es el complemento perfecto para el sabor del foie gras. Siga leyendo para conocer las sencillas instrucciones, las recetas y algunos consejos.
Elija nuestras lonchas de foie gras listas para cocinar para un aperitivo fácil y lujoso para dos personas. O, si va a preparar este plato como un entrante para más de cuatro personas, utilice nuestro lóbulo de foie gras de pato Hudson Valley Grade-A, y corte el foie gras usted mismo.
2. Para cocinar el foie gras… Marque ligeramente las lonchas de foie gras por ambos lados y, a continuación, sazone generosamente con sal y pimienta negra recién molida. Dórelas en una sartén muy caliente y seca durante unos 30 segundos por cada lado. Antes de servir, espolvoree una pizca de sal gruesa sobre cada loncha.
La salsa para acompañar el foie gras puede ser muy variada. Lo más importante es recordar que la textura grasa del foie gras se complementa con una salsa equilibrada que contenga tanto dulzor como acidez. Las salsas de melocotón, mango y piña funcionan bien, pero éstas son nuestras favoritas:
Foie gras terrine auf deutsch
¡Feliz Año Nuevo, mis queridos amigos! Me gustaría empezar mi primer post del año con este precioso plato navideño que hice hace un par de semanas. ¡Aquí está la celebración de 2014, y los doce días de Navidad con este festivo Wellington de cerdo envuelto en la receta de Foie Gras!
Durante mi degustación de comida en Taratata Bistrot con mi marido hace unas semanas, nos presentaron el Beef Wellington y supe en ese momento que tenía que intentar hacer este plato de fantasía. Aunque la carne de vacuno en #Taratata estaba demasiado poco hecha para nuestro gusto, me fascinó el uso de capas de paté y setas. Desde entonces, he estado pensando en cómo recrear el Beef Wellington.
En Taratata, utilizaron setas e hígado de cerdo para envolver la carne. Gracias a que mi BFF me compró mi #Fauchon favorito y el #Rougie Foie Gras de París hace algún tiempo, decidí experimentar con el Hígado de Oca Rougie. No es que tenga otra opción, era la última lata de Foie Gras que quedaba. Jajaja. Era un reto atrevido, pero qué mejor que utilizar los regalos que me había comprado mi buena amiga, para hacerle un plato.
Foie gras sous vide
Desvenado:Saque el hígado del frigorífico al menos dos horas antes, para que esté a temperatura ambiente y blando.Aclárelo bien bajo el agua tibia para eliminar cualquier resto de sangre y séquelo con papel absorbente.
Tire con cuidado de las venas hacia usted y retírelas, sin romperlas ni cortarlas, pasando los dedos por debajo y siguiéndolas hasta el final.Esta es la primera etapa complicada de la receta. Sus manos se engrasarán mucho (es de esperar con un foie gras, se podría decir), y no debe dejar ninguna vena, o las menos posibles.
Le recomiendo que utilice un pelador de verduras, ya que la punta hace el trabajo bastante bien. Otro consejo: tenga un bol o una taza grande delante y raspe las venas pegajosas de la hoja en él mientras trabaja.
Para eliminar cualquier rastro de sangre, ponga el hígado en agua fría con una cucharada de sal gruesa y algunos cubitos de hielo añadidos, durante media hora.Luego enjuague el hígado bajo el chorro de agua fría y séquelo sobre papel absorbente.
