Cómo cocinar las alcachofas | Comida Cómo
El éxito está garantizado si invitas a tus amigos a cenar incluyendo este plato como primer plato, aunque sólo sea por su gran aspecto. Pero ten cuidado: si les gustan las alcachofas, puede que no quieran salir nunca de tu casa.
Corta el limón por la mitad y utilízalo para frotar los cortes expuestos de las alcachofas nada más cortarlas, para evitar su oxidación (que las oscurece). Retira todas las hojas de las capas exteriores hasta llegar a las partes interiores que son más blanco-amarillas que verdes.
Las alcachofas tendrán ahora una especie de forma de barril. Coloca todos esos “barriles” de alcachofas boca abajo en una olla y llénala de aceite de oliva hasta un nivel un poco inferior a la mitad de la altura de las alcachofas.
Aquí viene la única parte complicada de la receta: Hay que cocinar las alcachofas en el aceite a una temperatura muy baja. Exactamente cómo de baja o a qué temperatura exacta no sabría decirte ya que nunca la he medido (no me pongo tan técnico a la hora de cocinar). Como referencia, tengo una vitrocerámica y tengo que poner un pequeño control de potencia de los quemadores en su posición 1 o 2 (sobre un máximo de 6). A veces tengo que cambiarlo hacia arriba o hacia abajo entre esas dos posiciones de potencia, por lo que hay que vigilarlo para evitar que el aceite llegue a hervir (cuando veas que burbujea). Tienes que cocinar las alcachofas durante unos 20 minutos, tapadas. Después, retira la tapa, dale la vuelta a los “barriles”, vuelve a poner la tapa y cocina otros 20 minutos.
Cultive y coma sus propias alcachofas
Una planta con flores de color amarillo dorado de aspecto alegre que se parecen mucho a los girasoles produce estos racimos de tubérculos nudosos que pueden comerse crudos o cocinados de muchas maneras diferentes: hervidos, al horno, salteados, estofados o al vapor.
En Australia y el Reino Unido, estos tubérculos suelen llamarse alcachofas de Jerusalén. En EE.UU. parece que se denominan más comúnmente “sunchokes”. En realidad, son originarios de Canadá y Norteamérica, donde se cultivaban y se conocían como raíces de sol antes de la llegada de los europeos.
Se pueden fregar antes de comerlas o pelarlas, o se les puede quitar la piel una vez cocinadas. Esto es especialmente aconsejable para aquellas personas que puedan tener una reacción al comerlas; tienen un alto contenido en fibra y son ricas en inulina y ambos factores pueden causar molestias gástricas en algunas personas.
Muchos jardineros cultivan girasoles, y además de cultivarlos por su aspecto, los girasoles se utilizan sobre todo por sus semillas que crecen en el centro de la flor. La variedad gigante puede superar los 3,5 m de altura y producir flores de hasta 50 cm de ancho.
Irresistibles alcachofas al ajillo | Receta fácil de tapas españolas
No se sabe la antigüedad de esta receta: podría remontarse al Imperio Romano, cuando la comunidad judía-romana contaba con unos 50.000 miembros. Se mencionan en libros de cocina que datan del siglo XVI.
En Italia, las alcachofas utilizadas para este plato suelen ser las gigantescas y redondas llamadas mammole o cimaroli. Son especialmente grandes y tiernas, con pétalos densamente agrupados y redondeados que no tienen puntas con espinas. Esto es importante porque en este plato se utiliza la alcachofa entera.
Alcachofas Globo | VEG HACKS | Receta
El corazón es completamente comestible (y sorprendentemente delicioso). El estrangulamiento difuso es demasiado fibroso para comerlo en las alcachofas normales, pero es comestible en las alcachofas pequeñas. Todas las hojas, excepto las más internas, son duras y hay que rasparlas con los dientes para comer las partes tiernas.
Las alcachofas se pueden hervir, asar, guisar o rellenar y hornear. Pero mi forma favorita de cocinar alcachofas, y la más fácil, es al vapor. Creo que las alcachofas hervidas tienden a encharcarse, pero las alcachofas al vapor se cocinan con la cantidad justa de humedad.
El siguiente es un método que he estado utilizando para cocinar alcachofas al vapor durante más de 30 años. Yo añado una hoja de laurel, un poco de ajo y una rodaja de limón al agua de cocción para infundir aún más sabor a las alcachofas.
Las alcachofas pueden comerse frías o calientes, pero creo que están mucho mejor calientes. Se sirven con una salsa, ya sea mantequilla derretida o mayonesa. Mi salsa favorita es la mayonesa con un poco de vinagre balsámico.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
