Receta de pescado y patatas fritas a la sal
El clásico fish and chips es una institución británica y un plato nacional que a todo el mundo le encanta. Puedes comprarlas en una de las miles de tiendas de fish and chips que hay en todo el país, incluida la mundialmente famosa Harry Ramsden’s, o puedes hacerlas en casa.
Utilice un pescado blanco grueso para esta receta; son preferibles el bacalao, el eglefino o el abadejo sostenibles. Los filetes se sumergen en un rebozado de harina que incluye cerveza negra y agua con gas, y la carbonatación garantiza un pescado frito ligero y crujiente. Las “patatas” son simplemente patatas fritas recién cortadas. Utilice una olla para freír las patatas fritas, luego el pescado y después las patatas fritas de nuevo (para conseguir ese exterior crujiente y ese interior esponjoso) para garantizar que tanto el pescado como las patatas fritas estén listos para comer al mismo tiempo. Sírvelo con una pinta y llévate el pub a casa.
“Aunque es fino, el rebozado hace una buena capa para el pescado. Mis trozos de eglefino no eran gruesos, así que se cocinaron en 6 minutos. Bien dorado y perfectamente hecho, el pescado estaba suave y húmedo. Las patatas fritas estaban deliciosamente doradas. Soy una gran fanática del pescado y las patatas fritas, y esta receta era tan buena como la de mi restaurante favorito”. -Diana Rattray
Receta de pescado y patatas fritas con cerveza
Había una vez un niño que era muy quisquilloso con la comida. Cuando salía a la calle, este quisquilloso apenas comía otra cosa que no fuera pollo. Si el menú incluía chuletas de pollo. Los padres del niño quisquilloso estaban encantados. Si no, se producían problemas.
Un día, el quisquilloso y su familia se aventuraron a ir a un nuevo restaurante, un nuevo restaurante en el que no había tenders de pollo a la vista. Ninguna en absoluto. ¿Qué harían los padres del quisquilloso? Bueno, afortunadamente ese día había pescado y patatas fritas en el menú, así que sin decir nada al quisquilloso, sus padres lo pidieron discretamente. Cuando llegó el pescado y las patatas fritas, lo engulló de inmediato. “Oh”, dijeron sus padres, “no sabíamos que te gustaba el pescado. Qué bien que pruebes algo nuevo”. El quisquilloso se limpió el plato y no quiso compartir ni un bocado de su Fish and Chips.
El pescado rebozado con cerveza, ligero y crujiente, acompaña a las patatas fritas cortadas a mano para este tradicional Fish and Chips británico. Acompáñelo todo con vinagre de malta, salsa tártara y una guarnición de ensalada de col para una comida de lo más satisfactoria.
Receta de pescado y patatas fritas jamie oliver
Esta receta clásica de pescado y patatas fritas de Nathan Outlaw exige incluso una salsa tártara casera. Esta receta de pescado rebozado utiliza merluza y se ve reforzada por el hecho de que Nathan Outlaw es quizás el mejor chef de pescado y marisco de Gran Bretaña y ha publicado recientemente un libro de cocina fenomenal, British Seafood.
Para la salsa tártara, empiece por preparar la mayonesa. Bata la yema de huevo, el vinagre y la mostaza en un bol hasta que estén bien combinados. Añadir lentamente el aceite de colza en un chorro constante mientras se sigue batiendo hasta que se emulsione.
Para la masa de cerveza, combinar la harina, la levadura, la sal, el azúcar y la cerveza. Batir hasta obtener una mezcla homogénea y dejarla en un lugar cálido durante 10 minutos para activar la levadura y desarrollar el sabor. Trasladar a un lugar más fresco hasta que esté listo para freír.
Calentar un poco de aceite vegetal en una freidora a 180˚C para cocinar el pescado y las patatas fritas. Una vez que la freidora haya alcanzado la temperatura, añada las patatas fritas a la cesta de la freidora y échelas en el aceite caliente. Cocinar hasta que se doren, sacar de la freidora y dejar que escurra todo el aceite. Colocarlas en un bol y sazonarlas generosamente con sal.
Receta de pescado y patatas fritas Gordon Ramsay
El pescado frito en un rebozado crujiente y servido con patatas fritas doradas y gordas al lado sigue siendo una de las comidas favoritas de Gran Bretaña e Irlanda. El amor por el pescado y las patatas fritas se sitúa junto al roast beef y los puddings de Yorkshire (así como el recientemente nominado pollo tikka masala) como plato nacional inglés.
Nadie sabe con exactitud dónde o cuándo surgieron el pescado y las patatas fritas. Las patatas fritas llegaron a Gran Bretaña desde Francia en el siglo XVIII y se conocían como pommes frites. La primera mención de las patatas fritas fue en 1854, cuando un importante chef incluyó “patatas cortadas finas y cocidas en aceite” en su libro de recetas, Shilling Cookery. Por esa época, las pescaderías vendían pescado frito con pan, y se menciona en la novela Oliver Twist de Charles Dickens, publicada en 1830.
El pescado y las patatas fritas ganaron popularidad cuando esta comida ayudó a alimentar a las masas durante la Primera Guerra Mundial. Y como el pescado y las patatas eran dos de los pocos alimentos no racionados en la Segunda Guerra Mundial, el plato tradicional mantuvo su estatus.
Hoy en día, hay unas 11.000 tiendas de fish and chips en todo el Reino Unido e Irlanda, por lo que encontrar una chippie (tienda de pescado y patatas fritas) suele ser fácil. Las tiendas de pescado y patatas fritas están ahora también en todo el mundo, incluidas algunas tiendas en la ciudad de Nueva York, y son especialmente populares en las regiones costeras de España.
