Receta de filloas gallegas sin leche

Filloas receta

Galicia, tiene un pasado muy cercano a la cultura celta. Este producto, las filloas, es un postre típico, sobre todo en la época de la matanza y el carnaval (carnaval). Normalmente, la mezcla para elaborar las filloas incluye huevos, leche o agua y harina, aunque se pueden añadir otros ingredientes dependiendo de las costumbres locales.

También existe la probabilidad de que los ingleses precristianos elaborasen un dulce de harina en febrero (mes de las filloas en el que había un acercamiento a los ritos del sol y la fertilidad) que son ofrendas a los dioses. Esto significa que ya se cocinaban tortitas antes del siglo V y que llegaron a Irlanda e Inglaterra con las invasiones celtas centroeuropeas.

Las filloas pueden tomarse de mil maneras diferentes. Aunque lo tradicional y lo típico es que estén solas, tampoco es raro que estén rellenas de crema, nata, miel, mermelada, chocolate… suele ser común espolvorearlas con canela y azúcar.

Sin embargo, la variedad de filloa más extendida en Galicia es la tradicional filloa de sangre. Esta receta es típica de la época de la matanza del cerdo (San Martín) y se consigue añadiendo sangre de cerdo a la mezcla base. Incluso a veces se le añaden pasas.

Fillos

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Sin embargo, creemos que fue gracias al Camino de Santiago que este sabroso manjar llegó desde Galicia a Francia, o posiblemente al revés. Sea como sea, el Camino de Santiago y su flujo de hambrientos peregrinos parecen haber jugado un papel importante en la difusión de la receta.

Mezclar bien todos los ingredientes (se puede utilizar una batidora) y luego refrigerar durante 30 minutos. Calentar una sartén con un poco de mantequilla, aceite de oliva o grasa de tocino. Vierta en la sartén la cantidad justa de mezcla para que una vez extendida forme una capa fina. Incline la sartén para distribuir la mezcla de manera uniforme. Cuando aparezcan burbujas en la mezcla o se doren los lados, dale la vuelta con una espátula o cuatro dedos. A continuación, deje que el otro lado se cocine un poco más hasta que esté listo.

Torrijas

Los beneficios del uso de la manteca de cerdo están bastante bien establecidos a estas alturas, pero no toda la manteca de cerdo es igual.    Yo compro la mía en la tienda G. Esposito and Sons Jersey Pork Store, donde se fabrica en el mismo lugar.    Las estanterías están repletas de enormes latas de tomates y las paredes están cubiertas de imágenes religiosas, fotos familiares y comentarios elogiosos.    Por encima del estruendo se oye la música italiana más exuberante que se pueda imaginar.    El ambiente es el de Carrol Gardens, Brooklyn, pero la banda sonora es pura Katherine Hepburn en Summertime.

La primera vez que lo encontré allí, acababa de pedir una de las pequeñas tinas de la vitrina cuando el dueño me miró de arriba abajo y pronunció: “¿Manteca? – Usted no es el tipo”.    Admitiendo que no, no pude evitar preocuparme por el cliente que entra, se mide y pregunta cuánta manteca quiere.    Aparentemente, las únicas personas en G. Esposito e Hijos que siguen el mandato de Michael Pollan de comer como tu bisabuela son las bisabuelas reales

Con la manteca de cerdo derretida y la masa reposando, buscaba un relleno.    El sabor a cerdo podría haber sido más pronunciado si hubiera utilizado grasa de tocino, pero apenas era detectable en la manteca de cerdo.    Aun así, quería algo que combinara bien con los elementos salados que sí se percibían.    Lo hice de forma sencilla: nectarinas mezcladas con miel, asadas rápidamente y espolvoreadas con tomillo.    Compré mi ricotta fresca favorita en las cercanías, otro producto básico del vecindario, redescubierto en los últimos dos años, que estaba escondido a la vista.

Crepes

En primer lugar, ¡no te asustes! Este no es un plato difícil en absoluto. Lo he calificado de medio en lugar de fácil porque hay que desarrollar la técnica para dar la vuelta a las filloas. Pero todo lo demás durante la preparación es extremadamente fácil, incluso apropiado para hacerlo con niños.

Bien, ¿qué es una filloa? Muy sencillo, podríamos decir que es una especie de tortita muy fina. En Galicia hacemos diferentes tipos de Filloas: saladas o dulces. Las primeras se comen con carne de cerdo curada o chorizo en uno de los platos más tradicionales de Galicia: Cocido (espero hacer una nueva entrada con una receta de cocido en breve). Se utilizan de forma muy parecida a la tortilla mexicana o al pan de pita en la cocina turca o india.

Es un postre muy tradicional en esta parte de España, y es común comerlos en época de invierno. De hecho es el postre más tradicional de Galicia durante el mes de Carnaval, y se suelen preparar hasta un poco después de Semana Santa. Pero créeme que cualquier otra época del año es perfecta para comer unas deliciosas filloas.

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