Receta de filetes rusos en salsa

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Esta auténtica receta rusa de Stroganoff de ternera prepara el delicioso y cremoso plato de ternera y setas cocinado hace siglos en la gran cocina del glorioso Palacio Stroganov de San Petersburgo. Más conocido como un clásico retro de los años setenta, el Stroganoff de ternera es rico en historia e increíblemente reconfortante. Es el plato que tiene que hacer ahora mismo.

Es Semana Santa, que siempre aprovecho como excusa para cocinar la comida de la parte ruso-ucraniana de mi familia. Porque aparte de comer, hay pocas cosas más reconfortantes que cocinar los platos de nuestra infancia, y ¿quién no necesita comida que reconforte ahora mismo? Esta abundante y auténtica receta de Stroganoff de ternera ruso es precisamente un plato así.

Aunque la Pascua ortodoxa, que sigue el calendario juliano, no se celebra hasta dentro de un mes, para mí una fiesta tradicional es la excusa perfecta para recordar a mis seres queridos y los rituales que recuerdo con cariño cuando crecía con nuestra familia ruso-australiana en los suburbios del oeste de Sydney en los años 70.

Receta de bistec ruso

Autor:  Doina Johnson es una escritora y creadora de contenidos, que ha viajado a más de 30 países. Le apasiona probar nuevas comidas y le encanta preparar en la cocina de su casa los alimentos que ha probado en sus viajes.

Colaboradora:  Anastasiya Tikhonova es una redactora y traductora rusa. Cuando no está traduciendo textos, escribe sobre diversos temas relacionados con su país de origen, como la comida rusa y los principales destinos.

Estamos estudiando los continentes con nuestro hijo de 3 años y explorando los países con la comida, así que hice esto para Rusia y estaba delicioso. Nunca me ha gustado el stroganoff de ternera, pero es la primera vez que disfruto del plato. Definitivamente lo volveré a hacer, ¡gracias por la receta!

¿Qué es el bistec ruso?

A raíz de mi reseña sobre Voronezh, he aquí mi opinión sobre el bistec Bulava, también conocido como tomahawk. Ya que sugerí que Voronezh debería intentar crear un asador genuinamente ruso no sólo con la carne que sirve, sino también con las guarniciones y los acompañamientos, pensé que debía intentarlo yo mismo.

Se me ocurren muchas guarniciones con sabores rusos que irían bien con el bistec: repollo rallado salteado, una ensalada tibia de remolacha, una calabaza gratinada, tubérculos asados… Pero para hoy, he elegido tres ingredientes muy rusos:

La receta está redactada para obtener un bistec que yo consideraría poco hecho, aunque hoy en día todo el mundo parece tener sus propias definiciones del grado de cocción de la carne. El tomahawk, que compré en Snake River Farms, rinde de 2 a 3 raciones abundantes. Sin embargo, la mayoría de las proporciones de abajo rinden 4 porciones, ya que hacer todo el plato sería sin duda mucho esfuerzo para sólo 2 porciones. De todos modos, el kasha y el aligot son excelentes sobras. Si se trata de un grupo de cuatro personas, se puede servir un segundo bistec, tal vez un Chateaubriand grueso (cocinado de la misma manera) para disfrutar del contraste entre los dos cortes: el lomo es menos sabroso pero más tierno. El caldo de carne que aparece a continuación está escalado para 8 raciones, simplemente porque nunca he oído que nadie haga una tanda de 150 g (menos de una taza) de caldo de carne.

Bistec Bulava

El plato lleva el nombre del conde Alexander Grigorievich Stroganoff, que vivió a finales del siglo XIX en Odesa. Hay dos versiones sobre el origen del plato. Según una de ellas, el Beef Stroganoff fue inventado por el chef francés André Dupont para el anciano conde, cuyos dientes ya no eran lo suficientemente fuertes para masticar grandes trozos de carne. Según otra versión, más popular, este plato se preparaba especialmente para los invitados del conde Stroganoff. Al ser una persona rica y sin hijos, Stroganoff solía invitar a la gente a las llamadas “mesas abiertas”. Todo el mundo podía participar en estas cenas, la única condición era estar bien vestido y ser bastante educado. El Stroganoff de ternera era una comida sabrosa que podía dividirse fácilmente en porciones. Por lo tanto, era ideal para esas “mesas abiertas” que ofrecía Stroganoff.

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