Receta de filetes de ternera en salsa

Salsa de mantequilla de limón de ternera

¿Interesado en cocinar carne de ternera? No es necesario. La carne de ternera es fácil de cocinar, y debería convertirla en parte de su rutina culinaria. La ternera se puede cocinar a la sartén, a la parrilla, salteada, estofada, a la parrilla o guisada, dependiendo del corte. Elija el método adecuado para el corte de ternera y recuerde una regla: no cocine demasiado esta carne magra. Siga leyendo para saber cómo cocinar cada tipo de corte de ternera.

Hay dos métodos básicos para cocinar la ternera: calor húmedo o seco. Los cortes tiernos, como el bistec de ternera, las chuletas de ternera o el solomillo de ternera, pueden cocinarse con calor seco; piense en asar a la parrilla, a la plancha o a la sartén. Los cortes con más tejido conectivo, como la carne de guisado de ternera, las costillas de ternera y el ossobuco de ternera, son menos tiernos y pueden beneficiarse de la cocción húmeda, como la cocción a fuego lento o el estofado.

Como la carne de ternera es tan magra, necesita que se le añada un poco de grasa (¡no recortes la que haya!), como tocino o grasa de pato, para que quede jugosa. El USDA recomienda cocinar los cortes de ternera de músculo entero, como los filetes de ternera, los asados y las chuletas, a 145 grados F (poco hecho), 160 grados F (medio) o 170 grados F (bien hecho). Nosotros siempre preferimos que la carne esté poco hecha, así que nuestro objetivo al cocinar la ternera es alcanzar los 145 grados F.

Ternera con salsa de limón

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

Saltimbocca. Traducido del italiano, significa “saltos en la boca”. Hace tiempo que me pregunto por qué este plato romano, de entre todos los platos italianos, recibió ese nombre. Se me ocurren muchas otras comidas italianas que preferiría que saltaran del plato a mis expectantes fauces. Un bol de espaguetis ai ricci di mare, por ejemplo, con los fideos recubiertos de una sedosa salsa de erizos de mar. O una bola de burrata, recién hecha y recién cortada, con su centro cremoso rezumando. O, ya sabes, albóndigas.

No pretendo menospreciar la saltimbocca. ¿Qué no puede gustar de las chuletas de ternera salteadas, con capas de prosciutto y hojas de salvia fresca, y bañadas en una salsa de mantequilla y limón? Pero si se hace mal, como ocurre a veces, la ternera está dura, el jamón es demasiado salado y crujiente, y la salsa es grasienta (o, peor aún, aguada). Sin embargo, cuando se prepara bien, puede alcanzar las cotas que merecen su nombre.

Salsa de pasta de ternera

Las chuletas de ternera son una de las comidas más rápidas y sabrosas que se pueden preparar para una cena de última hora. Y los scallopini de ternera son una receta clásica (algunos dirán “de la vieja escuela”). Unos momentos en la sartén, un par de ingredientes para crear una salsa, y la cena está hecha. Esta receta es sencilla, deliciosa y está lista en 15 minutos.

Estas chuletas de ternera se cocinan con mantequilla, limón y alcaparras y se sirven sobre rúcula; el calor de la ternera y la salsa marchitan suavemente las hojas. Todo lo que necesitas es un poco de pan crujiente o una guarnición de patatas asadas y ya tienes la cena.

“Utilicé chuletas de ternera finas (8 chuletas en 1 libra) y las cociné en dos tandas. Las chuletas más gruesas pueden cocinarse en una sola tanda, pero tardarán un poco más en cocinarse. La ternera estaba deliciosa con la salsa de mantequilla y limón, y la rúcula equilibraba los sabores perfectamente.” -Diana Rattray

Scallopini es el nombre de una fina loncha de carne, normalmente de pollo o ternera. Cuando se reboza en harina y se fríe en la sartén, se llama scaloppine. Un tipo de plato de escalopines es la piccata, que incluye una salsa de limón, alcaparras, vino blanco o jerez y mantequilla. Este plato suele denominarse indistintamente piccata y scallopini.

Отзиви

Esta es una de las recetas favoritas para el entretenimiento o para una gran comida italiana casera. Puedes congelar estas chuletas en salsa y guardarlas para una noche fría para calentar los corazones de todos. Las sobras, si es que las hay, hacen unos sándwiches estupendos al día siguiente.

En un tercer recipiente poco profundo, combina el pan rallado, 2 cucharadas (25 ml) del queso, el orégano y el resto de la sal y la pimienta. Espolvorear el resto de la sal y la pimienta sobre la ternera. Pasar cada chuleta por harina y luego por huevo, dejando escurrir el exceso. Rebozar uniformemente con la mezcla de pan rallado. Colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel encerado. (Prepare con antelación: cubra y refrigere hasta 4 horas).

Vierta parte de la salsa de tomate en una fuente de horno grande y poco profunda. Cubra con las chuletas, superponiéndolas ligeramente. Vierta más salsa por encima. Espolvorear con el resto del queso parmesano; cubrir con papel de aluminio y hornear durante unos 30 minutos o hasta que la salsa esté burbujeante y la ternera ya no esté rosada por dentro y esté muy tierna.

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