Fideuá de setas
Hace poco aprovechamos un fin de semana largo para visitar el diminuto pueblo de Cadaqués, situado en la Costa Brava a unas dos horas y media de Barcelona. Es un encantador pueblo encalado de sinuosas calles empedradas, famoso por ser la casa de Salvador Dalí.
La capa inferior de los fideos suele quemarse y pegarse a la sartén, y esta capa crujiente tiene un nombre especial: socarrat. Para muchos españoles, el socarrat se considera la mejor parte del plato, así que no se desespere si lo encuentra en el fondo de su sartén.
Al principio no tenía mucha fe en mi capacidad para crear un caldo sabroso sin utilizar marisco, pero pude demostrar que estaba equivocado. El polvo de setas y la salsa de soja añaden un elemento de umami que aumenta el sabor del caldo de verduras y marca la diferencia.
Receta de coles de Milán
Esta sencilla fideuá en particular está llena de sabor y de muchas verduras: cebolla, zanahoria, calabacín, pimiento rojo y verde y puerro. Aunque no seamos de la zona mediterránea (somos de la zona de Cantabria, norte de España) solemos hacer esta receta porque es muy SIMPLE y RÁPIDA de hacer y de cocinar en lote.También nos encanta añadir un poco de alioli vegano por encima mientras se sirve para mezclarlo con la pasta. Aquí tienes el paso a paso para hacerla:
Paso 1: Preparar las verdurasPaso 2: Cortar las verduras en trozos pequeñosPaso 3: Cocer las verduras; primero los champiñones por separado, luego la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el puerro, y por último el calabacín. Paso 4: Dorar la pasta antes de añadir la salsa de tomate y el caldo de verduras. Se deja cocer la pasta y finalmente se sube el fuego para que se dore el fondo de la sartén como se llama el socarrat (segunda foto).
Platos vegetarianos de la revista Olive
A veces hay momentos en los que las prisas no nos permiten cocinar durante mucho tiempo, ya que tenemos la obligación de hacer otras cosas y no disfrutar en la cocina. Pues bien, para esos momentos en los que tenemos que hacer algo rápido pero con sabor, os damos la idea de esta sencilla fideua con verduras.
Esta fideua es muy saludable tanto para adultos como para niños, aunque para estos se recomienda que las verduras sean trituradas, aunque es mucho mejor que se acostumbren a estos alimentos desde pequeños para no dificultar su ingesta cuando sean mayores.
Una vez que empiece a hervir añadiremos los fideos gruesos y dejaremos cocer entre 10-15 minutos o hasta que probemos que están tiernos. Por último, lo dejaremos reposar unos 3 minutos más fuera del fuego y tapado con un paño.
Las mejores recetas vegetarianas
1. Calentar 1 cucharada de aceite en un wok, paellera o sartén grande a fuego medio. Añadir la pasta y cocinarla de 3 a 4 minutos, o hasta que esté ligeramente dorada y opaca, removiendo constantemente. Pasar la pasta a un plato forrado con papel de cocina para escurrirla.
2. 2. Añade la cucharada de aceite restante a la sartén y caliéntala a fuego medio. Añada la cebolla y cocine de 3 a 4 minutos, o hasta que esté blanda. Incorporar los champiñones, el chorizo de soja (si se utiliza), el pimiento, 2 cucharadas de perejil, el ajo y el pimentón ahumado, y cocinar de 5 a 7 minutos, o hasta que se haya evaporado la mayor parte del líquido.
3. 3. Incorporar la salsa de tomate. Añada la pasta, el caldo y 1/2 taza de agua, y sazone con sal y pimienta, si lo desea. Tape, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos, removiendo con frecuencia. Añadir los espárragos, y tapar; cocinar a fuego lento 3 minutos.
4. Precalentar el horno para asar. Si se utiliza el wok o la sartén, transferir la mezcla de pasta a un molde redondo de 10 pulgadas o más. Colocar la paellera o el molde bajo el asador y asar de 3 a 4 minutos, o justo hasta que la pasta esté crujiente por encima. (Vigilar, ya que se quema rápidamente.) Espolvorear con las 2 cucharadas restantes de perejil.
