Bife de chorizo relleno ahumado
La arrachera es una pieza de carne increíblemente versátil, y suele ser bastante asequible. Tiene un gran sabor y ternura cuando se cocina a término medio y se corta a contrapelo, como en esta receta de arrachera rellena. Suelo creer que el filete sabe muy bien sin mucho sabor añadido. En este caso, sin embargo, siento que el relleno de espinacas, pimiento y queso realmente ayuda a complementar la rica carne de la arrachera sin dominarla o quitarle nada. Además, no hay nada más impresionante que rebanar estos molinetes de arrachera y ver esa espiral perfecta de carne y relleno.
Hay varios métodos para cocinar una arrachera rellena, pero mi forma favorita es a la parrilla. Utilicé mi parrilla de pellets a alta temperatura (entre 425 y 450 grados F), pero este método también funciona en una parrilla de gas o de carbón a 450 grados F.
El secreto para cocinar a fuego alto y directo es la rotación y el movimiento constantes. Me gusta girar la arrachera cada 5 minutos más o menos y asegurarme de que la tapa esté CERRADA entre los giros. Toda la arrachera se cocinará en 20-25 minutos, dependiendo del grosor del rollo. La temperatura interna deseada para esta receta es de 130-135 grados F para una cocción media.
Bife de chorizo relleno de pan
El bistec de falda es conocido por su fuerte sabor a carne y se encuentra típicamente en las fajitas mexicanas de bistec de falda a la parrilla y en los sándwiches de queso de Filadelfia, o Philly. Cocinar la falda de ternera en el horno es una forma fácil de empezar una deliciosa comida.
En comparación con los filetes de tira o de costilla, el filete de falda suele costar un 50% menos. Tenga en cuenta que tiende a endurecerse si se cocina a una temperatura superior a la media. Pero asegúrese de cocinarlo bien para reducir el riesgo de enfermedades alimentarias.
Sazona el filete con sal y pimienta al gusto. Para obtener más sabor, coloque el filete en un bol y vierta un adobo de salsa de soja, jengibre y ajo sobre él. Cubre el bol con papel de plástico y déjalo reposar de 10 a 15 minutos.
Rocíe una segunda sartén con aceite de oliva en aerosol y póngala al fuego a temperatura media-alta. Añade los champiñones y revuélvelos de vez en cuando en la sartén mientras se doran. Empezarán a caramelizarse en unos 15 minutos.
Retire la sartén del horno y rocíe ligeramente con aceite de oliva. Coloque el filete de falda en la sartén y vuelva a meterlo en el horno de seis a nueve minutos, dependiendo de lo bien hecho que le guste el filete. A continuación, déle la vuelta al filete y hornéelo durante la mitad del tiempo que se cocinó en el primer lado.
Receta de arrachera rellena
El bistec de falda es una pieza larga de carne de vacuno cortada justo por debajo de la sección de las costillas de la vaca. Es relativamente fina en comparación con otros filetes. Desgraciadamente, algunas personas lo tachan rápidamente de ser una pieza dura y chiclosa por su aspecto. Aunque eso puede ser cierto, su ternura depende en última instancia de la forma en que se cocine.
Saque la falda del refrigerador 45 minutos antes de meterla en el horno. Salar el filete por ambos lados, frotando la sal en la carne con las yemas de los dedos. Mueva el filete a un lado.
Debido a su delgado perfil, la carne de falda no necesita mucho tiempo para cocinarse en el horno. También se utiliza el calor alto con la carne de falda para conseguir que esté crujiente por fuera rápidamente sin exagerar en el centro. El bistec de falda tarda entre 10 y 15 minutos en cocinarse en el horno, dependiendo del grado de cocción que le guste. Para un filete poco hecho, debería tardar más de 10 minutos.
La tabla de temperaturas que se muestra a continuación puede ayudarle a determinar el momento en que el filete está hecho según su nivel de cocción preferido. Consulte el primer conjunto de rangos de temperatura para saber cuándo debe sacar la falda del horno y el segundo conjunto para asegurarse de que alcanza la temperatura adecuada después de descansar.
Receta de arrachera enrollada
Orienta la arrachera de manera que el extremo corto quede de cara a ti, coloca la mano sobre la arrachera y haz un corte horizontal a lo largo del lado largo de la arrachera, cortando la carne casi por la mitad, deteniéndote cuando aún te quede un centímetro. A continuación, ¡abra el filete como un libro!
Una vez que el bistec se haya marinado, se pone una capa de jamón serrano, hojas de albahaca fresca, queso parmesano, tiras de pimientos asados y perejil. A continuación, enrolla la arrachera con el relleno dentro, como un rollo de gelatina, y átalo con un hilo.
Cubre y refrigera el filete montado durante toda la noche. El día que vaya a servirlo, sáquelo de la nevera una o dos horas antes de cocinarlo y deje que el filete alcance la temperatura ambiente antes de hornearlo.
Hacer un filete de falda con mantequilla puede ser un poco complicado. Si su tienda de comestibles tiene un carnicero, puede pedirle que lo haga por usted.Trader Joe’s vende un tarro de pimientos rojos asados que funciona bien como sustituto para asar los suyos.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
