Receta de falafel de garbanzos

Receta de falafel vegetal

El falafel, la respuesta de Oriente Medio a la comida rápida informal, domina la cultura de la comida callejera en países como Israel, Egipto y Siria. Las bolas de falafel, un puré de garbanzos y especias, suelen freírse y servirse dentro de bolsillos de pan de pita blando con verduras cortadas en dados, como tomates, pepinos y cebollas rojas. Los bocadillos se cubren con un aderezo de tahini o, a veces, con una salsa de yogur o humus.

Preparar un falafel puede ser un poco complicado, pero no es difícil. Con un poco de práctica, los preparará como un profesional en poco tiempo. La comodidad de las mezclas de falafel envasadas es que sólo hay que darles forma y freír los buñuelos. Pero merece la pena probar a hacerlos tú mismo. El problema que puede encontrar, la primera vez, es conseguir la consistencia adecuada para que el falafel no se rompa al echarlo en el aceite.

Un ingrediente aglutinante puede ayudar a mantenerlo unido, especialmente si se utilizan judías enlatadas en lugar de secas. Y el ingrediente aglutinante perfecto para el falafel es la harina. Nada del otro mundo, sólo harina común y corriente. Añada unas cuantas cucharadas a la mezcla, hasta que pueda prensarla fácilmente en forma de bolas o hamburguesas.

Receta de falafel al horno

Cómo hacer un falafel delicioso y crujiente en casa que rivalice con tus restaurantes favoritos. Después de muchas pruebas en la cocina, esta receta de falafel se ha convertido en nuestra forma favorita de hacer falafel. La receta es sencilla, 100% vegetal (vegana) y tiene un sabor increíble. Ir a la receta de falafel fácil

El falafel es una comida popular de Oriente Medio hecha con legumbres (la mayoría de las veces con garbanzos o habas) que se mezclan con hierbas y especias, y luego se fríen hasta que se doran por fuera y están tiernos por dentro.

La primera vez que probamos un buen falafel fue en París (en el barrio del Marais). Nos dimos cuenta de que había una cola enorme de gente esperando para pedir un sándwich de falafel. Queriendo participar en la acción, seguimos el ejemplo y pedimos falafel. Sin darnos cuenta de que estábamos al lado de uno de los mejores sándwiches de falafel del mundo, dimos el primer bocado y, ¡vaya! El falafel estaba recién hecho y muy tierno por dentro. El exterior estaba perfectamente dorado y crujiente. Estaban metidos en un pan de pita con verduras, pepinillos y una sedosa salsa de tahini por encima. Estábamos enganchados. De hecho, nos gustó tanto que volvimos a pedir falafel todos los días durante nuestra estancia…

Receta de falafel de garbanzos en lata

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Mi buen amigo y colega Daniel ha declarado que no le gusta el falafel. Es una postura trágica pero comprensible, y no se lo reprocho (mucho). De hecho, yo solía estar en el mismo barco.

El problema es que la textura de la mayoría de los falafel es pastosa y pesada. A pesar de ello, el sabor del falafel suele ser bastante bueno. ¿Qué no puede gustar de los garbanzos sazonados con comino, cilantro y hierbas frescas? Mientras crecía en Nueva York, me gustaba pedirlo en los carros halal, donde, con suficiente salsa de yogur, salsa picante y verduras, podías distraer tu lengua lo suficiente para obtener algo del sabor del falafel sin notar realmente la mala textura.

Pensando que parte del problema podría ser la forma en que el falafel se mantiene en la mayoría de los carros (precocido, luego recalentado a la orden), me pregunté si hacerlo en casa resolvería los problemas de textura. En el transcurso de mi adolescencia y juventud, debo haber hecho falafel con varias recetas una media docena de veces más o menos, cada una con uno de los dos resultados: bolas de falafel que se desintegraban lentamente en el aceite caliente mientras se freían, o falafel que se mantenía unido pero salía blando y pastoso.

Receta de humus y falafel

Dado que como el falafel tan a menudo en los restaurantes, quería una receta que pudiera hacer en casa y realmente disfrutar. Quería que tuviera un sabor tradicional, pero sin que estuviera frito o requiriera mucho trabajo. Creo que he conseguido lo más parecido a lo que es humanamente posible sin sacar la freidora, una hazaña que todavía no he intentado.

Sólo hay que añadir los garbanzos, el perejil, la chalota, el ajo, la sal, la pimienta y las especias a un procesador de alimentos o a una batidora y batir la mezcla hasta que se combine. Se añade harina de uso general (o la harina que se prefiera) para absorber parte de la humedad.

La preparación es mínima, y el único período de espera es de 1 a 2 horas para enfriar la masa (lo cual es opcional pero recomendable). Por lo demás, estas pequeñas joyas se preparan con el mínimo esfuerzo y tiempo.

Tradicionalmente, el falafel se hace con garbanzos secos y/o incluye habas. Yo he optado por una versión más sencilla, utilizando garbanzos enlatados para no tener que esperar a que los garbanzos estén en remojo toda la noche ni preocuparse por no poder encontrar los ingredientes.

Los ingredientes mágicos para que quede crujiente son la harina integral (o ver la receta para alternativas sin gluten) y el aceite de aguacate (para cocinar). El pan rallado Panko es opcional y se puede utilizar para una cobertura aún más crujiente.

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