Rutas en coche por el norte de España
La fabada asturiana es una comida típica de invierno en la región asturiana. Un manjar que se saborea a cucharadas. La gula y los excesos combinados en un gran guiso. El dolor de cabeza de una mañana de resaca. El dolor después de una mordedura de cobra. Los domingos en casa de la abuela. O – ¡La pesadilla de todo cardiólogo! Cualquiera de ellas podría servir para describir este plato. ¿Pero la mejor descripción de todas? ¡Una orgía de sabores en la boca para celebrar la vida! Pero, por desgracia, ¡también acompañada de las secuelas habituales de casi todos los platos con legumbres!
Para ser más precisos, la bomba de lípidos que tiene que procesar el estómago y los oligosacáridos de las alubias con los que su flora intestinal se dará un festín requieren un sistema digestivo fuerte y bien entrenado. Los asturianos pueden cenar una fabada y dormirse sin problemas en un sueño profundo y reparador. A todos los demás se les recomienda encarecidamente que se abstengan de consumir fabada asturiana el día de San Valentín o cualquier otro día importante: ¡esa persona especial en su vida se lo agradecerá!
Se cree que el cultivo y el consumo de alubias en Asturias se remontan al siglo XVI. Lo más probable es que la fabada asturiana fuera un plato muy sencillo en sus orígenes, como demuestran los ingredientes utilizados para su elaboración. El tipo de alubia más utilizado en la receta tradicional es la “de la Granja”. Esta variedad es mucho más suave que las judías normales y tiene una textura mantecosa, lo que la hace ideal para este plato.
Guardian país vasco
2. Esta no es la España de su imaginación. El aspecto y la sensación son muy diferentes a los de cualquier otro rincón del país. Ante sus dramáticos picos, su escarpada costa y sus valles de color verde trébol, podría estar tan fácilmente en Irlanda como en la Península Ibérica. Naturalmente, la cultura es muy diferente a la de otros lugares. ¿Busca coloridas bailarinas de flamenco? ¿Jarras de sangría? ¿Corridas de toros? Sevilla está a 800 kilómetros al sur. ¡Vaya con Dios! Vienes a Asturias porque es preciosa y deliciosa y totalmente diferente a cualquier otra parte de España.
3. Espera lo inesperado. Todo es tan predecible cuando se viaja hoy en día. Antes de ir a un restaurante, ya sé cómo va a ser la comida. Ya conozco los cuadros de los museos, las curvas y los ángulos de los monumentos. La sensación de descubrimiento ha desaparecido. Parece un libro cuyo final ya he leído. En Asturias, nunca sabes el final de la historia. Te perderás. Conocerás todo tipo de personajes interesantes. Los planes cambiarán con el tiempo, con tu apetito, con los nuevos amigos que hagas por el camino. Mi mejor consejo: Sigue la corriente.
Guardianes del norte de España
El resultado de esta colaboración es lo que algunos podrían llamar la “Mejor Fabada del Mundo” que ha llegado a las estanterías, y que ha sido posible gracias a los esfuerzos de Pedro y Marcos Morán, los chefs padre e hijo que están detrás del famoso restaurante Casa Gerardo, galardonado con una estrella Michelin. Conocido tanto por su cocina tradicional como por sus platos modernos y más innovadores, este restaurante es sin duda universalmente famoso por su Fabada Asturiana, un guiso típico asturiano de alubias blancas grandes, alargadas y planas que se valoran por su sabor mantecoso y su textura cremosa. Para crear la versión embotellada de este plato, los cocineros no sólo han optado por utilizar las mejores alubias, sino también los embutidos españoles morcilla y chorizo, así como la grasa de jamón o tocino, elaborados por productores locales. Con este nuevo producto, el restaurante ha tratado de transportar los excelentes sabores e ingredientes de este plato a un atractivo tarro de cristal que produce la empresa navarra de conservas vegetales La Catedral de Navarra. El resultado final es un delicioso guiso listo para consumir que permite degustar los sabores de este plato tradicional en cualquier parte del mundo. Tiene sentido entonces que uno de los principales objetivos de este nuevo e innovador producto sea su exportación a mercados como Estados Unidos y México.
Viajes por carretera desde Bilbao
El chef Marcos, junto a su padre, el chef Pedro Morán, del restaurante Casa Gerardo, con estrella Michelin, en Prendas, Asturias (España), me dijo, ante un plato de su afamada fabada, que había siete especialidades asturianas que debía comer durante mi visita.
“Tienes que beber la sidra y comer nuestros grandes quesos. Por supuesto, hay que tomar fabada, pitu calella, y mirar al mar para comer. Nuestro marisco es excelente. Hay que probar el cachopo y, por último, la crema de arroz con leche”.
Busqué el mejor lugar para cada una de esas especialidades, incluso encontré el esquivo pitu calella en el lugar más impensable y bajé a las cuevas de los quesos para probar el cabrales, el queso azul más raro, hasta que supe que tenía razón.
Voy a echar un vistazo a los siete para mostrar por qué vale la pena viajar por cada uno de ellos, y si al menos dos deberían estar en rotación en su cocina. Utilizaré mis fotos y las recetas que he adaptado (si quieres) para mostrar los grandes sabores de Asturias.
Antes de la reconquista española, los moros crearon un sistema de riego cooperativo alimentado por gravedad en Valencia que sigue en uso hoy en día, gobernado por la corte más antigua del mundo. https://lnkd.in/dxKkntQM #agritourism #valencia #spain #irrigation #watermaze #sustainablefarming ¡Una lectura corta pero fascinante!
