Judías Fabes
Seguro que has oído hablar del cassoulet, pues bien, la fabada asturiana es su prima del norte de España. Se trata de un guiso de alubias blancas abundante y cálido, con mucho cerdo, increíblemente fácil y perfecto para un día frío. Ir a la receta
De hecho, surgió cuando nos quedamos encerrados en casa durante unos días. La semana entre Navidad y Año Nuevo, hace poco más de un año, coincidió con un tiempo realmente frío. Acompañados de juguetes nuevos, ninguno de nosotros tenía ganas de ir a ningún sitio, así que también me dediqué a cocinar comida reconfortante.
Nos fue bastante bien esos días, con cosas como jarretes de cordero estofados y sopa de avgolomeno que compartí poco después. También comimos algunos viejos platos favoritos como el romesco de peix, un guiso de pescado catalán. También hice este otro plato clásico español, pero no llegué a compartirlo, como digo. Ya es hora de que eso cambie.
La primera vez que viví en España estuve en Cataluña, en el noreste (parte mediterránea), pero hice un pequeño recorrido en tren por la costa norte (hacia el Mar del Norte/Atlántico), parando por el camino en varias ciudades grandes y pequeñas.
Fabada asturiana
La fabada asturiana es el orgullo de Asturias. El chorizo y la morcilla añaden un sabor rico y ahumado a las famosas alubias de la fabada. Estas alubias mantecosas y suaves tienen una extraña capacidad para absorber los sabores de todos los demás ingredientes. La fabada, que antes era un simple plato de campo, es ahora un símbolo venerado de la región, y se cuida mucho la calidad de cada ingrediente. Le ofrecemos todos los ingredientes que necesita para preparar este clásico plato de clima fresco.
Nos encanta esta receta. Se congela muy bien, así que hacemos una gran tanda en otoño para usarla todo el invierno. Al igual que el otro crítico, siempre tenemos que cocer las alubias durante unas 2 horas antes de que estén tiernas. Además, sólo utilizamos una morcilla (Quijote) porque son muy grandes. Nunca añadimos sal porque ya hay mucha en los productos cárnicos que se añaden. Por último, como somos aficionados al ajo, utilizamos dos cabezas de ajo enteras en lugar de un mísero diente. Como se cocina durante tanto tiempo, el sabor del ajo no es excesivo.
Después de pensar en este plato durante meses, finalmente invitamos a unos amigos a una cena española anoche. Las auténticas judías de la fabada son bastante caras, pero decidimos hacerlo bien, y me alegro mucho de haberlo hecho. Las alubias son muy especiales, con una textura elegante y cremosa. Absorben perfectamente los ricos sabores del caldo. Utilizamos chorizo español y morcilla. El chorizo es muy salado, así que cuidado con eso si el sodio es una preocupación. La morcilla es interesante, y añade un maravilloso sabor a hierbas al plato. Definitivamente lo recomiendo.
Fabada receta bbc
Esta receta clásica de fabada asturiana es un sueño para los amantes del cerdo, ya que lleva chorizo, morcilla y panceta de cerdo para que tenga un sabor intenso. La base de este guiso español, hecho con alubias blancas y un toque de pimentón, se sirve mejor con abundante pan para absorber todos los jugos.
Originaria de la región de Asturias, en el noroeste de España, pero comprensiblemente popular en todo el país, la fabada es un plato increíblemente sabroso teniendo en cuenta su sencillez de elaboración. Un chorizo y una morcilla de buena calidad son la clave de una buena fabada, y si puede encontrar panceta de cerdo curada o ahumada, aún mejor. Si utilizas alubias blancas secas, asegúrate de ponerlas en remojo toda la noche antes de cocinarlas.
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Guiso asturiano
Extraoficialmente el plato nacional de Asturias, este maravilloso potaje de alubias se ha ganado una reputación en toda España. Las alubias blancas y los garbanzos del norte de España, tal vez el ingrediente más infravalorado de todos los españoles, son un verdadero manjar por derecho propio. Las fabes de Asturias, por ejemplo, se han criado durante cientos de generaciones con el único fin de absorber todo el sabor posible para complementar su propia bondad mantecosa. Las Fabes y el Judión aumentan su tamaño de 2 a 3 veces cuando se cocinan, manteniendo todo el rico sabor hasta que se muerden. Estas legumbres ultra-premium tienen un precio ultra-premium, pero la calidad y el sabor no tienen comparación.
Aunque las referencias a la Fabada Asturiana no aparecen oficialmente en la literatura hasta finales del siglo XIX, la naturaleza rústica de este plato tiene ciertamente sus raíces mucho antes. Como en el caso de muchos otros platos españoles que dependen en gran medida del cerdo, los orígenes de este plato podrían estar relacionados con una especie de protesta pasiva contra los moros que conquistaron el sur de España desde el año 711 hasta 1492. Aunque el alcance de los moros no llegó hasta el norte de Asturias, los pueblos libres del norte de España se vieron obligados a protestar contra sus inoportunos vecinos de cualquier forma posible, la más fácil de las cuales era comer cerdo, que estaba prohibido por la religión musulmana.
