Receta de guiso de ternera italiano
El estofado de ternera con patatas (Spezzatino) es un clásico guiso italiano, una comida rústica de confort en invierno. La receta del Spezzatino es una sabrosa receta de carne completa: cubos de ternera tiernos cocinados lentamente con las patatas en el guiso. El resultado es un delicioso y rico guiso cremoso. Sólo el aroma, mientras se está cocinando, es suficiente para que se te haga la boca agua.
El mejor guiso de ternera se cocina a fuego lento con verduras, patatas, vino blanco y romero hasta que la carne esté increíblemente tierna. Incluso puede utilizar esta receta para hacer estofado de ternera, que sin embargo necesita una cocción más larga que la de la ternera.
Paso 2) – Enharine los trozos de carne y sacúdalos para eliminar el exceso de harina. Resérvelos. En una cazuela grande, hacer un soffritto con el aceite de oliva virgen extra y las verduras picadas. Cocinar a fuego lento hasta que se ablanden y se doren, unos 2 minutos.
Paso 3) – Añadir los trozos de carne enharinados. Cocinar a fuego fuerte durante 3 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que se doren por todas partes. A continuación, añada el vino blanco seco. Mezclar y dejar que se evapore completamente a fuego alto.
Receta de guiso de ternera con patatas
Pelar la cebolla y el ajo y cortar ambos en dados. Pelar las patatas y las zanahorias, cortar las patatas en trozos del tamaño de un bocado y la zanahoria en rodajas. Enjuagar la ternera y secarla. Calentar el aceite en una sartén y freír la ternera por todos los lados hasta que se dore. Añadir las verduras preparadas a la sartén, mezclar, saltear brevemente y sazonar con pimentón, sal, pimienta y comino. Añadir el caldo, llevar a ebullición y cocer a fuego lento parcialmente tapado durante una hora y media aproximadamente. Remover de vez en cuando y añadir más caldo si es necesario.
Mientras tanto, enjuagar el pimiento, cortarlo por la mitad, quitarle las semillas y las costillas y picarlo. Enjuague los tomates, escáldelos en una olla con agua caliente, pélelos, córtelos en cuartos, quíteles las semillas y córtelos en trozos. Recorta los champiñones y córtalos por la mitad o en cuartos, según el tamaño. Añadir las setas, el pimiento, los tomates y la nata durante los últimos 20 minutos de la cocción.
¿Cómo se ablanda la carne de ternera para guisar?
Nadie sabe nombrar un plato como los franceses. Mis momentos favoritos de la escuela de cocina los pasé sentado, escuchando por qué la Creme Dubarry llevaba el nombre de una condesa, o qué hazaña heroica inspiró qué pollo muerto en batalla. Los nombres de los platos bautizados regiamente en honor a la aristocracia terrateniente y a la gran victoria imbuyen una sensación de grandeza, de orgullo, incluso de altivez, que acompañan a asuntos tan eclesiásticos como la sopa de coliflor y los humildes guisos de carne.
Este guiso es la encarnación de mi fantasía: tiernos trozos de ternera, deliciosa crema, tomillo amaderado, setas terrosas y el crujiente salado del jamón crujiente (sin duda un desafortunado descendiente de mis jabalíes medievales y cerdos trufados). Sírvase una copa de Calvados de Normandía para coronar un humilde plato de estofado.
Receta clásica de estofado de ternera a la francesa
Calentar el horno a 175 grados Engrasar una fuente de horno con mantequilla. Poner los cubos de patata en la fuente, repartir el ajo finamente picado sobre la patata. Verter la nata por encima, espolvorear ligeramente con sal y pimienta. Introducir en el horno durante unos 60 minutos. Si es necesario, espolvorear con queso rallado después de 50 min.
El estofado de ternera de Jan se prepara sous-vide. Saque la carne para guisar de su envase y colóquela en una sartén precalentada con mantequilla. Caliéntela de 5 a 10 minutos a fuego medio-alto. No olvide remover regularmente durante la cocción. ¿Prefieres preparar tu ternera braseada en el microondas? Haz unos agujeros en el film y coloca el paquete en un plato en el microondas. Caliéntelo de 3 a 5 minutos a 630 vatios. El sous-vide es un método de preparación en el que el alimento se sella primero al vacío. Después se cuece en agua a una temperatura controlada. ¿Las ventajas? Se conservan el sabor, los jugos, las vitaminas y los minerales.
