Pasta con atún y salsa de tomate
Tanto si te apuntas a la moda de las conservas de pescado como si simplemente tratas de quemar las compras pandémicas de la despensa de una forma (reconozcámoslo) Instagrammable, aprovechar esas latas de atún que no se han consumido y que atascan tu despensa es la forma perfecta de ahorrar dinero y dar a tu cocina un tiempo libre durante los meses de verano. Pero como no todas las latas de atún son iguales, saber cómo arreglar esa conserva de pescado elevará tus picnics, rellenos de sándwiches, tonnatos y demás.
Lo más probable es que haya un montón de artículos que ya están en el fondo de su nevera o esparcidos por sus encimeras esperando a que se les dé un buen uso. Mezclando y combinando ingredientes complementarios, sus solitarias latas de atún tendrán el día de spa que se merecen antes de su momento de protagonismo; sólo recuerde no abarrotar su paladar emparejando sabores no complementarios o redundantes, y sea consciente de la cantidad de líquidos que está añadiendo a la mezcla para que el plato terminado no esté (literalmente) ahogado en líquido.
Por supuesto, querrás que el relleno de un sándwich sea más resistente que una pasta para untar o una salsa, pero la regla principal a la hora de elaborar tu plato es confiar en tu propio gusto y elegir los ingredientes que se adapten a tu paladar o al de tus invitados si estás haciendo de anfitrión. Con esto en mente, considere estos acompañamientos la próxima vez que abra una lata de atún.
Pasta de atún al horno
RECETA TRADICIONAL ITALIANA: Me encanta tener unas cuantas bolsas de atún en aceite de oliva en la despensa, normalmente para preparar algún sándwich de ensalada de atún a medianoche, cuando no tengo nada más que comer aparte de atún, pan, queso en rodajas y ketchup.
Fácil y nutritiva, esta es la clase de receta que todo estudiante debería tener en la manga, ya que cuesta muy poco, pero tiene un sabor sensacional y utiliza ingredientes del armario – perfecto para cuando no tienes tiempo de ir a comprar.
Según el sitio web Seafood Health Facts de la Universidad de Cornell, el estadounidense medio come 1,5 kilos de atún al año. El atún es el segundo producto marino más consumido en Estados Unidos, pero plantea algunos riesgos para la salud de las personas que lo consumen habitualmente. Las mujeres embarazadas deben evitarlo. Los niños pequeños, que pueden sufrir toxicidad por su contenido en mercurio y BPA, no deben comer atún en conserva.
El atún en conserva contiene diversas cantidades de metilmercurio, que es una conocida neurotoxina. Aunque el cuerpo excreta el mercurio lentamente con el tiempo, ingerirlo en exceso provoca una acumulación de mercurio en los tejidos corporales, como el cerebro y los riñones.
Espaguetis de atún
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Hace más de un siglo, los carrettieri -conductores de carros- recorrían la península italiana vendiendo herramientas, utensilios de cocina, vino, telas e ingredientes básicos para cocinar, como cereales, conservas de pescado y aceite. Su estilo de vida peripatético les obligaba a alimentarse en la carretera. Uno de sus productos estrella era una sencilla salsa para la pasta que llegó a conocerse como alla carrettiera, o “al estilo del carretero”. Hay muchas versiones diferentes de esta receta, probablemente como consecuencia del hecho de que los carreteros solían arreglárselas con los ingredientes que tenían a su alcance.
Esta versión es emblemática del estilo más popular en Roma y sus alrededores. Presenta una salsa de cocción rápida elaborada con productos básicos de la despensa, como tomates enlatados, aceite de oliva, atún enlatado en aceite de oliva y setas secas, una combinación que suena ciertamente extraña, pero que resulta deliciosa. El ajo y el perejil picados, por su parte, añaden un toque de frescura, mientras que las escamas de pimiento rojo aportan un calor de fondo.
Ensalada de pasta con atún
Poner una olla grande con agua a fuego alto y llevarla a ebullición. Añade una pizca de sal y la pasta de espaguetis al agua hirviendo y cuécela hasta que esté “al dente” – consulta el tiempo de cocción especificado en las instrucciones del paquete de pasta.
Añade el atún a la sartén y cocínalo durante 2 minutos. A continuación, añada las alcaparras y los tomates picados y cocine durante 10 minutos. Salpimentar al gusto y mezclar bien con una cuchara de madera, cocinando otros 2 minutos.
Escurrir la pasta, reservando 1 cucharada (20 ml) del líquido de cocción de la pasta. Añadir la pasta y el agua de cocción reservada a la sartén con la salsa de atún y remover bien sobre el fuego durante 1 minuto para que se impregne de su sabor, luego retirar del fuego. Añade el perejil y remueve para combinar. Repartir la pasta en cuencos para servir. Añade el toque final espolvoreando hojas de albahaca recién arrancadas por encima – Buon appetito.
Estaba delicioso. Cociné 1 1/2 calabacines y añadí una cebolla, una cucharada grande de pimientos calabreses y algunas aceitunas italianas y tomates secos. También usé 2 latas de 4 onzas de atún Portofino. Servido con pan de focacsia, ¡delicioso! Ojalá hubiera duplicado la receta.