Spaghetti carbonara chef italiano
Hay diversidad de opiniones sobre la preparación correcta de los espaguetis a la carbonara. Algunos creen que sabe mejor con nata y yema de huevo, mientras que otros afirman que los italianos lo preparan sin nada de nata. Y para ser sincero, yo también tengo una opinión muy clara al respecto. Para mí, la nata no tiene cabida en los espaguetis carbonara en absoluto. Me encanta la versión clásica hecha sólo con queso, huevos y agua de la pasta. Y con la receta de carbonara sin nata de hoy os voy a enseñar lo fácil que es preparar este clásico italiano en casa.
En realidad, creo que es bastante fácil incorporar la pasta a recetas equilibradas y saludables. Sin embargo, esto se vuelve un poco más difícil con las recetas italianas tradicionales, que no se sirven con mucha salsa. Normalmente, las salsas para la pasta son la forma perfecta de colar muchas verduras y proteínas.
Por último, utilicé una mezcla a partes iguales de queso pecorino (o parmesano) y un queso duro con menos grasa. La marca que he utilizado se llama Eatlean. Pero eso es completamente opcional para esta receta de carbonara sin crema. Sin embargo, si te fijas en las calorías, puedes probar esta versión. Apuesto a que no notarás casi ninguna diferencia.
Carbonara con leche en lugar de nata
Tradicionalmente, la carbonara se hace con guanciale, una carne curada de sabor intenso procedente del centro de Italia que se elabora con papada de cerdo. Aunque es posible encontrar guanciale en algunos mercados especializados de Estados Unidos, la panceta o el bacon son mucho más fáciles de conseguir. Tanto la panceta como el bacon se elaboran con panza de cerdo, pero la panceta se cura con sal y se seca, mientras que el bacon se ahuma. Por lo general, se pueden utilizar indistintamente pero, naturalmente, la panceta tendrá un sabor salado mientras que el bacon será ahumado.
Esta receta utiliza huevos crudos, que se cocinan esencialmente mezclándolos con la pasta caliente. Sin embargo, no se cocinan hasta el punto de revuelto, sólo lo suficiente para espesar los huevos en una salsa.El ajo es opcional. El ajo es opcional. No suele incluirse en la pasta carbonara, pero sabe muy bien, así que lo hemos incluido. Por cierto, el “guanciale”, o papada de cerdo, se utiliza tradicionalmente en este plato, así que si puede conseguirlo, utilícelo.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Carbonara sin tocino
Espaguetis a la carbonara. Es probablemente la forma más internacional de hacer esta pasta. La auténtica salsa carbonara italiana lleva yema de huevo, queso y bacon. Esta salsa se hace sin nata. Aunque hay muchas variantes que incluyen este ingrediente. Aquí puedes hacer la auténtica receta de espaguetis a la carbonara. Para ello, sólo necesitas los siguientes ingredientes:
Estos son los auténticos espaguetis carbonara sin nata. Aunque si los prefieres con nata, puedes añadirla en lugar del caldo de cocción. Sea como sea, te gusten como te gusten, ¡espero que los hagas!
Carbonara sin crema y sin queso
Una de las historias más populares en torno a los orígenes de los espaguetis a la carbonara es que se preparaban como comida abundante para los carboneros italianos y que la pimienta negra representa el carbón. Independientemente de las muchas historias que rodean su creación, el plato se ha convertido en un clásico muy respetado. El plato ha estado en el menú de Candelori’s desde que el restaurante abrió sus puertas en Smithfield hace 16 años. El chef Christian Candelori muestra a Carla Grossetti cómo se hace.Crímenes contra la carbonara
Candelori afirma que añadir nata a la carbonara es el mayor de los errores, ya que la cremosidad del plato de pasta debe provenir únicamente del huevo crudo y de la adición de parte del agua de cocción reservada: “Los huevos son el héroe olvidado de la carbonara”. En Australia, la carbonara se prepara con nata y bacon, y algunos incluso utilizan cebollas para darle dulzor, pero eso no es ni mucho menos el espagueti carbonara original y tradicional”, dice Candelori. Lo segundo es sustituir la panceta barata por guanciale [carne curada italiana preparada con papada de cerdo] o pancetta [panceta italiana curada con sal hecha con panceta de cerdo]”, dice.
