Ceviche de atún
El bonito es un pescado que pertenece a la misma familia que el atún. Puede que compartan familia pero no son iguales, el Bonito tiene una textura más suave, un color de carne más claro, más grasa y un sabor superior. Durante el final del verano es cuando todas las empresas conserveras consiguen los mejores bonitos para hacer conservas de Bonito en aceite de oliva. Por lo tanto, también es la mejor temporada para preparar diferentes platos en casa.
En el País Vasco, la receta más tradicional es el Marmitako, que es un guiso de bonito cocinado con verduras y patatas. Es una receta tradicional de pescadores con pocos ingredientes y un sabor exquisito.
Otra forma de preparar el bonito y conservarlo en lugar de enlatarlo, es hacer Escabeche de Bonito. No es una receta difícil y obtendrás un pescado suave y tierno cocinado a fuego lento, con vinagre, aceite, tomillo, romero, pimienta… ¡Simplemente delicioso!
Hola, soy EnaraSoy una apasionada de la cocina, los mercados y los huertos urbanos. Siempre buscando ingredientes frescos de temporada en los mercados locales para crear nuevas recetas. Espero que este sitio te inspire a cocinar algo nuevo. ¡Que lo disfrutes!
Escabeche de atún en lata
Se trata de atún agridulce (Escabecheng Isda). Escabeche significa esencialmente salsa agridulce en Filipinas. Isda se refiere al pescado en general. En este caso se trata de atún. Este atún agridulce al estilo filipino es un poco diferente del típico plato de pescado agridulce chino. Por muy común que sea, lo curioso de la salsa agridulce es la cantidad de variaciones que hay de ella. No hay que subestimar la importancia del jengibre en este plato. Es lo que hace que la salsa destaque. Disfruta de esta receta de todos nosotros en Filipino Chow.
Receta filipina de escabeche de atún
Fui a mi pescadería favorita y me enamoré de una maravillosa pieza de atún fresco. No era mi primera opción; de hecho había planeado un menú de pescado blanco pero podría tener ambos: pescado blanco a la plancha y pescado azul en escabeche… o como decimos aquí en escabeche.
Este método (escabeche) funciona fantásticamente para todos los pescados azules como las sardinas, las anchoas, el pez espada… y una vez que lo tienes listo puede durar toda la semana en la nevera. También puedes tomar conejo en conserva de la misma manera o pollo; sólo tienes que abrir tu mente ;D.
Ingredientes para 4 raciones: 600 grs de atún fresco, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 2 cebollas, una hoja de laurel, un poco de pimienta negra, un vaso de aceite de oliva virgen extra, medio vaso de vinagre de vino blanco, medio vaso de vino blanco, harina y un poco de sal.
¿Compraste demasiadas sardinas? ¿Viste su piel plateada brillando en el mostrador de la pescadería y pensaste…? MMmmm podría hacerlas a la plancha este sábado e invitar a la familia… pero entonces el tiempo se vuelve lluvioso y tormentoso y cambias…
Recetas de los grandes chefs británicos
En nuestro blog español un lector nos sugirió que publicáramos alguna receta con escabeche. El escabeche es una técnica de cocción de los alimentos para conservarlos, es muy típico encontrar conservas de marisco o pescado en escabeche, en España quizás lo más fácil de encontrar son los músculos. Me ha gustado mucho el resultado de esta receta, es realmente magnífico en un bocadillo con un poco de queso.
Añadimos en una olla ½ litro de aceite de oliva, ¼ de litro de vinagre blanco, ¼ de litro de vino blanco, unos 20 granos de pimienta, unas hojas de laurel, 3 dientes de ajo y una cucharada de pimentón dulce, lo mezclamos hasta que quede bien combinado. Añadir el atún sin piel y sin espinas, y asegurarse de que está bien sumergido.
Poner el fuego al mínimo y cocinar durante 20 minutos. En 20 minutos estará poco hecho, cocine unos 30 minutos si lo prefiere más hecho. Dejar reposar unas horas hasta que coja temperatura ambiente, luego meter en la nevera como una noche. Sacar de la nevera 15 minutos antes de comer, está muy bueno en un bocadillo con queso. Puedes tenerlo en la nevera durante algunos días, la salsa de escabeche conservará el atún.
