Ensalada de judías verdes
Saltar a la recetaLa próxima vez que se pregunte qué hacer con esa lata de judías que tiene en la alacena, pruebe esta sencilla, sana y naturalmente sabrosa ensalada mediterránea de judías verdes. Es baja en grasas, rica en proteínas y fácil de preparar con ingredientes que probablemente ya tengas a mano.
Llena de sabores frescos, esta ensalada está hecha con cuatro tipos de alubias: alubias rojas, alubias comunes, alubias blancas y garbanzos. Yo usé una mezcla enlatada, pero puedes usar fácilmente una combinación de tus alubias favoritas (enlatadas o recién hechas). Si quieres convertirlo en una verdadera comida, añade una segunda lata, añade un poco de aguacate o incluso un poco de maíz dulce. Yo lo serví tal cual. Con pasteles de salmón caseros (Fischfrikadellen) al lado. Muy buena.
Para esta ensalada de judías, también utilicé un surtido de tomates cherry ecológicos (¡me encantan todos esos colores y sabores frescos!) y una mezcla de frutos secos/semillas hecha con semillas de calabaza crudas, semillas de girasol y piñones.
Opté por espiralizar el pepino en fideos (me encanta que parezca que los transforma en algo increíble), pero si no tienes un espiralizador en casa, entonces sólo sigue adelante y pica el pepino (y séllalo también, si quieres).
Ensalada mediterránea de alubias
Imprimir recetaMi colorida y crujiente ensalada mediterránea de alubias es la perfecta ensalada mixta de alubias ~ te llevará a través de la temporada de picnic y barbacoa con facilidad, y querrás hacer un gran lote para mantener en la nevera para almuerzos rápidos y saludables, también, ¡está lleno de proteínas!
Siempre estoy buscando nuevas recetas con alubias, ya que son el superalimento más infrautilizado que existe. Abre una lata, escúrrela y enjuágala, y tendrás una fuente de alimentación que te convertirá en una persona más sana. Hoy he elegido cannellinis y garbanzos, para un contraste de textura. Los garbanzos los uso desde siempre, pero los canelones son de reciente aparición. También los elegí para protagonizar mi ensalada Nicoise, porque son TAN cremosos. Creo que los frijoles negros y los frijoles de riñón también serían una hermosa combinación en esta ensalada.
Los pimientos multicolores, los pepinos y la cebolla roja proporcionan el crujido. Las aceitunas verdes rellenas de pimiento y negras añaden la salmuera -nunca se tienen demasiadas aceitunas- y los pimientos en vinagre (los de color rojo brillante) aportan la acidez. Las alcachofas marinadas y el queso feta completan el grupo. En cuanto a las hierbas, yo utilicé hojas de albahaca ralladas, pero puedes utilizar tomillo, eneldo u orégano frescos si los tienes.
Ensalada de alubias rojas
Esta clásica ensalada de alubias es perfecta para picnics, barbacoas y comidas preparadas. Para hacerla, combinamos alubias (en lata o cocinadas en casa), cebolla, pepino crujiente, alcaparras, perejil y un aliño ácido. ¡Fácil y deliciosa! Ir a la receta de la ensalada de judías
Las ensaladas de judías son mi plato preferido cuando tengo invitados (especialmente durante el verano). También las preparo para hacer comidas de antemano durante la semana. Esta sencilla ensalada de alubias es versátil y se puede hacer con cualquier alubia que tengas en tu despensa. Utiliza judías enlatadas o cocinadas en casa; consulta nuestras recetas sobre cómo cocinar judías negras y cómo cocinar garbanzos.
En nuestras fotos, hemos utilizado garbanzos, judías pintas y judías negras. Para una ensalada de tres alubias más tradicional, puedes sustituir las alubias negras y las alubias pintas por alubias rojas en lata o escaldadas. O convertirla en una ensalada de cinco alubias y añadirlas sin más. Como he dicho, esta ensalada es muy versátil. Simplemente usa lo que tengas en tu cocina.
Me encanta mantener los sabores de esta ensalada ligeros, por lo que el aderezo sólo requiere un rápido batido de vinagre de vino tinto, aceite de oliva, mostaza, sal, pimienta y un poco de hierbas secas. Yo uso orégano seco, pero una mezcla como el condimento italiano o Herbes de Provence también funcionaría bien.
Ensalada de coles y judías
¿Sientes un poco de nostalgia? Esta ensalada de judías verdes podría ser su billete al Mediterráneo este verano (a través de su patio trasero, por supuesto). Ligeramente aderezada con una vinagreta de estilo francés que se prepara en un tarro de cristal, esta sencilla ensalada de verano es deliciosamente ácida y fresca, y sabe muy bien incluso cuando se sirve a temperatura ambiente. Es la receta de judías verdes perfecta para un menú de verano, o incluso puede probarla como un plato de acompañamiento fácil de preparar para el Día de Acción de Gracias en otoño.
Hay muchas formas de cocinar las judías verdes para variar su sabor. Puedes hacerlas en una sartén para obtener una textura más crujiente, cocerlas con tomates hasta que estén tiernas o mezclarlas con la cazuela de judías verdes favorita de todos. También saben muy bien cocinadas en una sartén con un poco de mantequilla y ajo, o aderezadas simplemente en una ensalada de tres judías. Para esta receta, un aliño de aceite de oliva, vinagre de vino tinto y mostaza de dijon cubre las judías verdes. Los tomates, las aceitunas y el queso de cabra añaden sabores frescos, salados y cremosos, haciendo que toda la ensalada sea ácida y brillante.
