Ensalada de judías negras
¿A quién no le gusta una fácil ensalada de tres alubias, perfecta para los picnics de verano y los potlucks? Esta clásica ensalada americana de picnic lleva alubias cannellini, alubias rojas, garbanzos, apio, cebolla roja, perejil y un aliño agridulce.
Además de alubias cannellini en lata, utilizamos alubias rojas y garbanzos. Puedes utilizar fácilmente versiones caseras de las mismas (hechas en el horno o en una olla a presión) si las tienes a mano. También puedes cambiar cualquiera de ellas por judías verdes cocidas, judías de cera o judías negras. (También puedes probar esta Ensalada Mexicana de Tres Frijoles si quieres algo diferente).
Esta ensalada de tres judías se adereza tradicionalmente con un aliño agridulce hecho con vinagre, aceite y azúcar. Puedes reducir el azúcar si quieres, pero yo no lo eliminaría por completo, o el aliño será demasiado ácido.
Una vez preparada la ensalada, refrigérala durante varias horas para que el aliño se impregne en las judías y los sabores se fundan. El aceite de oliva es fundamental para el aliño y se coagula cuando se enfría. Así que para servirla, saque la ensalada de alubias del frigorífico y deje que se acerque a la temperatura ambiente.
Ensalada mediterránea de alubias
Esta clásica ensalada de alubias es perfecta para picnics, barbacoas y comidas preparadas. Para hacerla, combinamos alubias (enlatadas o cocinadas en casa), cebolla, pepino crujiente, alcaparras, perejil y un aliño ácido. ¡Fácil y deliciosa! Ir a la receta de la ensalada de judías
Las ensaladas de judías son mi plato preferido cuando tengo invitados (especialmente durante el verano). También las preparo para hacer comidas de antemano durante la semana. Esta sencilla ensalada de alubias es versátil y se puede hacer con cualquier alubia que tengas en tu despensa. Utiliza judías enlatadas o cocinadas en casa; consulta nuestras recetas sobre cómo cocinar judías negras y cómo cocinar garbanzos.
En nuestras fotos, hemos utilizado garbanzos, judías pintas y judías negras. Para una ensalada de tres alubias más tradicional, puedes sustituir las alubias negras y las alubias pintas por alubias rojas en lata o escaldadas. O convertirla en una ensalada de cinco alubias y añadirlas sin más. Como he dicho, esta ensalada es muy versátil. Simplemente usa lo que tengas en tu cocina.
Me encanta mantener los sabores de esta ensalada ligeros, por lo que el aderezo sólo requiere un rápido batido de vinagre de vino tinto, aceite de oliva, mostaza, sal, pimienta y un poco de hierbas secas. Yo uso orégano seco, pero una mezcla como el condimento italiano o Herbes de Provence también funcionaría bien.
Ensalada de judías verdes
¿Sientes un poco de nostalgia? Esta ensalada de judías verdes podría ser su billete al Mediterráneo este verano (a través de su patio trasero, por supuesto). Ligeramente aderezada con una vinagreta de estilo francés que se prepara en un tarro de cristal, esta sencilla ensalada de verano es deliciosamente ácida y fresca, y sabe muy bien incluso cuando se sirve a temperatura ambiente. Es la receta de judías verdes perfecta para un menú de verano, o incluso puede probarla como un plato de acompañamiento fácil de preparar para el Día de Acción de Gracias en otoño.
Hay muchas formas de cocinar las judías verdes para variar su sabor. Puedes hacerlas en una sartén para obtener una textura más crujiente, cocerlas con tomates hasta que estén tiernas o mezclarlas con la cazuela de judías verdes favorita de todos. También saben muy bien cocinadas en una sartén con un poco de mantequilla y ajo, o aderezadas simplemente en una ensalada de tres judías. Para esta receta, un aliño de aceite de oliva, vinagre de vino tinto y mostaza de dijon cubre las judías verdes. Los tomates, las aceitunas y el queso de cabra añaden sabores frescos, salados y cremosos, haciendo que toda la ensalada sea ácida y brillante.
Receta de ensalada de alubias rojas
Al igual que la ensalada de macarrones y la ensalada de patatas, la ensalada de tres judías me transporta a mi infancia. Era algo que comía en las comidas campestres, en los picnics e incluso en algún que otro almuerzo escolar. Recuerdo que me gustaba el aderezo dulce y picante, pero las judías verdes enlatadas y blandas, no tanto. Así que, para iniciar la temporada de ensaladas de picnic este año, tengo una nueva receta de ensalada de tres judías para compartir con vosotros. En muchos aspectos, es igual a la que comía de niño. Lleva alubias rojas oscuras y garbanzos sustanciosos, y está mezclada con un aliño potente (aunque bastante menos dulce). ¿Pero esas judías verdes de lata? Aquí no las encontrarás. En su lugar, añado judías frescas escaldadas, junto con apio y cebolla roja en rodajas finas para que sean crujientes. Es atrevida y refrescante, y como toda buena ensalada de picnic, sólo sabe mejor si la preparas con antelación. ¡Creo que te va a encantar!
Cómo hacer la ensalada de tres judíasEsta receta de ensalada de tres judías es súper sencilla de preparar. Así es como se hace: Primero, blanquea las judías verdes. Esta técnica de cocción rápida hace que las judías frescas sean más tiernas y resalta su dulzura natural. Pon una olla grande con agua salada a hervir y pon un bol con agua helada cerca. Introduce las judías en el agua hirviendo y cuécelas durante 2 minutos, o hasta que estén crujientes y de color verde brillante. Páselas al agua helada, escúrralas y páselas a un paño de cocina para que se sequen.
