Pastelería salada española
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente, fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
He tenido la comida gallega en mi mente esta última semana, desde que J. Kenji López-Alt escribió sobre cómo cocinar pimientos de Padrón. Hace varios años pasé un tiempo trabajando en una granja en Galicia, España, de donde proceden esos pimientos, y tengo muy buenos recuerdos de la comida de allí. Es una región española a la que no se presta suficiente atención.
Es difícil elegir un plato gallego favorito: ¿cómo elegir entre un plato de pimientos de Padrón fritos y el pulpo gallego? Pero si tuviera que elegir uno, creo que me quedaría con la empanada gallega, tanto por su exquisitez como por su impacto global: La empanada gallega es, después de todo, la empanada original. Así es, todas las empanadas de América Latina, desde las fritas hasta las horneadas, desde las de trigo hasta las de maíz, tienen su origen en la versión gallega.
Recetas de comida gallega
En un viaje a Galicia tuve la suerte de conocer y cocinar con uno de los mejores cocineros de la región, Antonio Amenedo. Él me enseñó a cocinar la mejor empanada que he probado nunca, masa incluida desde cero, que comparto con vosotros por lo fácil que es de hacer. La base del relleno es siempre la misma y luego depende de ti lo que quieras incluir en ella, tradicionalmente sólo se añade un ingrediente para que sea sencilla y tenga el sabor adecuado, cosas como anchoas frescas, huevo cocido, vieiras, atún en conserva, pulpo y también carne.INGREDIENTES
Recetas de empanadas de carne
¿Has oído hablar alguna vez de la empanada gallega? ¿Sabes que hay una escultura del siglo XII que muestra este plato en la Catedral de Santiago de Compostela? Se trata de un plato tradicional que ha llegado a nuestros días con una forma y sabor perfectos ;D.
Para ser sincero, os diré que es mi primera empanada. Para ser sincera con vosotros, os confesaré que la masa no la hice yo, la compré en el supermercado, y para ser sincera con vosotros, os diré que era tan fácil y tan buena 😀
A la mía le di esta forma… parece un calzone… porque sólo tenía una masa. Pero si quieres ver una profesional de la empanada, dirígete al blog de Lechuza. Ella es gallega y la ha hecho muchas veces.
Ingredientes para 2 raciones: 1 masa brisa, 150 grs de chorizo (uno tierno quedaría muy bien aquí. Sigue el enlace para ver algunas de las variedades – comprueba en La Tienda si no encuentras en tu tienda de la esquina), 2 tomates medianos maduros, 2 cebollas medianas, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 calabacín, 2 dientes de ajo, 1 huevo, aceite de oliva y sal.
Empanada a la gallega
Los gallegos tradicionalmente no piensan demasiado en los ingredientes. Sal. Aceite de oliva. Pimentón. Una pizca de vinagre. Quizás un poco de ajo. Pero lo que este canon culinario premia, dice el jefe de cocina del Voyager Estate, Santiago Fernández, de origen gallego, es el producto, la técnica y la herencia.
La empanada gallega es una gran tarta redonda de Galicia, España. La masa es ligeramente diferente a la típica masa de empanada al estilo latinoamericano. La empanada se suele hornear en una paellera o en un molde para pizza. Los rellenos de las empanadas gallegas y portuguesas suelen incluir atún, sardinas o chorizo, comúnmente en una salsa de tomate, ajo y cebolla.
Los sabores atlánticos eran los principales: bivalvos, mejillones, berberechos, almejas y pescados más pequeños: sardinas y anchoas. También la carne de cerdo. Alimentado con pasto. Muchos tomates. Quesos. Harina y panes fuertes. Sabores sencillos y platos grandes para saciar a las familias que trabajaban en los barcos y en los campos.
“Mi abuela paterna, recuerdo que era una excelente cocinera. Una gran cocinera. Tenía esa risa y era realmente inteligente y astuta”, sonríe, recordando los almuerzos de los domingos en su casa. “Todo lo que cocinaba tenía el sabor del amor y la pasión que ponía en ello. Y la forma en que cocinaba ese pulpo, el sabor se me quedó grabado en la cabeza”.
