Receta de dulce de membrillo

Receta de membrillo en español

Mi madre anfitriona española, Clari, era una de las mujeres más enigmáticas que he conocido. Pequeña, morena y rotunda, con penetrantes ojos negros como el carbón y una colonia de vello facial, no era -a pesar del tono violáceo del tinte de pelo que usaba (que parecía ser de rigor entre las morenas el año que estuve allí)- ninguna violeta encogida. De hecho, podía ser ferozmente intimidante, la rudeza de su voz acentuada por décadas de fumar Lucky Strikes, sus órdenes adquirían una severidad militar cuando las ladraba a sus hijos caprichosos. Sus emociones se ocultaban tras una apariencia de dureza extrema, a veces desmentida por la suavidad de su voz, pero nunca expresada abiertamente ni a su cónyuge ni a sus hijos. Era bastante desconcertante para un recién llegado a la casa como yo, pero todos los demás parecían tomárselo con calma. Por eso me sorprendió mucho que, después de vivir con ella durante poco tiempo, descubriera que no sólo existía una puerta trasera no vigilada a sus afectos, sino que encontrarla era tan fácil como coger un tenedor.

Receta de membrillo en olla de cocción lenta

La receta es probablemente de origen antiguo;[2] el libro de cocina romano de Apicius,[2] una colección de recetas de cocina romana compilada a finales del siglo IV o principios del V d.C., da recetas para guisar membrillo con miel[cita requerida].

Históricamente, la mermelada se elaboraba con membrillo[3] La palabra inglesa “marmalade” procede del portugués “marmelada”, que significa “preparación de membrillo” (y se utiliza para describir el queso de membrillo o la mermelada de membrillo; “marmelo” = “membrillo”)[4] En la actualidad (en inglés), “A marmalade is a jellied fruit product which holds suspended within it all or part of the fruit pulp and the sliced peel. Se prepara a partir de frutas con pulpa, preferentemente las que contienen pectina. Los cítricos son especialmente deseables por su sabor y su contenido en pectina”[5].

El queso de membrillo se prepara con frutas de membrillo. La fruta se pela y se descorazona, y se cuece con una cucharadita de agua y de 500 a 1000 g de azúcar[2] por kg de pulpa de membrillo, preferiblemente en una olla a presión, pero también puede dejarse más tiempo (40 minutos-1 hora) en una olla normal, en este caso con un poco más de agua (que luego se evaporará). En la olla a presión adquiere un color ladrillo claro y en una olla normal, después de una cocción larga, un color ladrillo oscuro. Después de dejarlo cuajar durante unos días en cuencos de barro o arcilla (preferiblemente), cubiertos con rondas de papel pergamino, se convierte en una pasta/queso de membrillo relativamente firme, lo suficientemente densa como para mantener su forma. El sabor es dulce pero ligeramente astringente (dependiendo de la cantidad de azúcar utilizada), y es similar en consistencia, sabor y uso al queso de guayaba o a la pasta de guayaba[6].

Receta de Membrillo casa de campo en el río

Espero que conozcas los membrillos, si no es así, te deseo que consigas algunos y pruebes a preparar esta divina preparación que se puede preparar con antelación y que puede formar parte del menú tanto en platos dulces como salados de invierno en los próximos días festivos.

El “dulce de membrillo” o simplemente “membrillo” (nombre español del dulce de membrillo o queso de membrillo) es una jalea dulce, pegajosa y muy espesa hecha con membrillos, y es un postre típico que se come con queso en España (como el nombre), pero también es maravilloso servido para el desayuno sobre pan tostado.

A principios de octubre, recogimos la mayoría de los membrillos, pero algunos eran demasiado altos para la cosecha. Esta semana cayeron los últimos membrillos, los recogí y supe que tenía que conservarlos cuanto antes.

Me acordé de que ya había preparado pasta de membrillo, pero esta vez quería utilizar menos azúcar y añadir más sabor a limón. También decidí licuarlos sólo cuando se volvieran rojizos; así me resulta más fácil reducir el líquido.

Como el membrillo contiene mucho azúcar, se puede conservar en la nevera durante mucho tiempo. Sin embargo, como en mi receta reduje la cantidad de azúcar, sugiero conservarlo bien envuelto en la nevera durante unas 2 semanas, si se quiere conservar más tiempo, sugiero congelarlo.

Membrillo en español

Ingredientes 2 kg. de membrillos de azúcar (aproximadamente 1 1/2 kg)algunos moldes para panes pequeñosMétodo Lavar y cortar los membrillos con cuidado porque el centro es duro donde están las semillas.Guardar algunos centros cuando se cocinen los membrillos. Si quieres puedes quitar la piel pero no es necesario.En una olla grande pon a hervir unos 15 a 20 minutos hasta que estén tiernos pero enteros. Poner en un colador los membrillos cocidos para que saquen el jugo o agua, tapar con un plato y poner a pesar hasta tirar el agua, dejar un rato. (el liquido se puede reservar es muy bueno)Antes de procesar quitar las partes duras y las semillas.Cuando la fruta este lista moler en un procesador de alimentos.Colocar la pasta en una olla grande antiadherente y con una taza de té colocar una taza de azúcar por taza de pasta de membrillo.Así que si tiene 5 tazas de pasta de membrillo agregue 5 tazas de azúcar. Cocinar a fuego lento y medio siempre removiendo (se puede añadir mantequilla al fondo de la olla para que no se pegue) hasta que la pasta tenga un color dorado, cuando se remueva y se vea el fondo de la olla estará listo. Llevar a la nevera durante unos dos días y desmoldar.Se puede utilizar para moldear un molde de pan.

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