Receta de croquetas
Estas croquetas de patata son el cielo. Una cáscara crujiente rodea una mezcla de puré de patatas cremoso, queso fresco y chorizo para este aperitivo del tamaño de un bocado. Son ideales para fiestas y para el día del partido, y se pueden hacer con antelación para mayor comodidad.
Las croquetas de patata son el tipo de comida que siempre tiendo a pedir en los restaurantes, pero en realidad son muy fáciles de hacer en casa. ¡Y están mucho mejor así! Salen de la freidora bien calientes y extra crujientes, y además puedes personalizar el relleno exactamente como te gusta.
Aunque a continuación te mostraré cómo hago el relleno de puré de patatas, esto es algo que podrías hacer incluso en cualquier momento en que tengas restos de puré de patatas. Es una gran manera de hacer algo nuevo con las sobras que ya tienes, especialmente en la época de Acción de Gracias.
Versátil – Yo añado chorizo picante y ahumado y queso fresco a la mezcla, pero puedes añadir lo que quieras dentro. Puedes cambiar el queso parmesano y omitir la carne, o añadir trocitos de jamón o bacon. Hay un millón de posibilidades.
Croquetas de morcilla y chorizo
Cocer los guisantes en agua con sal durante 2 minutos, refrescarlos en agua fría, escurrirlos y picarlos en trozos grandes y añadirlos al chorizo. Picar los pimientos del piquillo y añadirlos al chorizo. Mezclar bien y comprobar la sazón. Enfriar durante 1 hora y formar 4 bolas.
Sofreír las chalotas en un poco de aceite de oliva hasta que estén blandas, añadir los guisantes, la albahaca y la menta y cocinar durante 2 minutos, añadir la nata y llevar a ebullición. Retirar del fuego y licuar junto con el aguacate. Freír las croquetas a 160 grados hasta que se doren. Servir calientes con el guacamole de guisantes.
Cocer los guisantes en agua con sal durante 2 minutos, refrescarlos en agua fría, escurrirlos y picarlos gruesos y añadirlos al chorizo. Picar los pimientos del piquillo y añadirlos al chorizo. Mezclar bien y comprobar la sazón. Enfriar durante 1 hora y formar 4 bolas.
Sofreír las chalotas en un poco de aceite de oliva hasta que estén blandas, añadir los guisantes, la albahaca y la menta y cocinar durante 2 minutos, añadir la nata y llevar a ebullición. Retirar del fuego y licuar junto con el aguacate. Freír las croquetas a 160 grados hasta que se doren. Servir calientes con el guacamole de guisantes.
Croquetas de chorizo y patatas
Calentar la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio-bajo hasta que se derrita y haga espuma. Añadir las cebollas a la olla; cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén translúcidas, unos 10 minutos Usando un batidor, añadir la harina; cocinar, batiendo ocasionalmente, hasta que esté bien mezclada, unos 2 minutos. Aumentar el fuego a medio-alto. Añadir poco a poco la leche caliente, batiendo hasta que esté suave. Llevar la mezcla de leche a fuego lento. Cocinar a fuego lento, batiendo constantemente, hasta que espese, unos 4 minutos. Incorporar el chorizo y cocinar 1 minuto más. Retire la olla del fuego y bata el manchego, el adobo y el perejil. Transfiera la mezcla de leche a un tazón; enfríe hasta que esté completamente fría y cuaje, por lo menos 1 hora.
Caliente 1½” de aceite en una olla mediana, profunda y de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero no humeante (350°F). Freír las croquetas en tandas, teniendo cuidado de no abarrotar la olla, hasta que se doren y se calienten completamente, unos 2 minutos por tanda. Pasar las croquetas a una bandeja forrada con papel de cocina para escurrirlas. Sírvalas calientes.
¿Le gusta el marisco? O tal vez le guste la carne de ave o de cerdo. No hay problema. Puedes convertir fácilmente estas croquetas de chorizo en croquetas con diferentes rellenos. Basta con sustituir el chorizo por una cantidad igual de restos de pollo picado, jamón ahumado, gambas o bacalao salado reconstituido.
Croquetas Goya
Mi receta de hoy, que es el Día de San Martín, es de Croquetas de Chorizo con Salsa Romesco, que utiliza el auténtico Chorizo español como ingrediente principal. Y, a diferencia de muchas otras recetas de croquetas, también utiliza puré de patatas en lugar de salsa blanca, que me parece más fácil de freír y preparar.
Estas pequeñas croquetas de chorizo se sirven con una salsa romesco fácil de hacer, perfecta para mojar. Sirva estas croquetas de patata y chorizo fritas como parte de una mesa de tapas españolas, o para un buffet en Navidad y Acción de Gracias.
También serían maravillosas durante los meses de verano, con hojas de ensalada fresca, aceitunas españolas y una copa de Fino Sherry frío. Una vez hechos y fritos, se pueden congelar, sólo hay que descongelarlos antes de recalentarlos en un horno caliente.
He añadido algunas ideas opcionales en las notas al final, pero, creo que estos son perfectos tal como están, son realmente deliciosos pequeños bocados. También he compartido una receta fácil de salsa Romesco, que utiliza pimientos rojos asados en un tarro para facilitar su uso.
