Buñuelos de berenjena
Pelar las berenjenas y cortarlas en dados. Cocer las berenjenas en agua salada durante 15 minutos hasta que estén blandas. Escurrir las berenjenas y hacerlas puré. Mezclar el puré de berenjenas con el huevo, la leche y la pimienta de cayena, y sazonar con sal y pimienta. Mezclar la harina y la levadura en polvo y mezclar con la mezcla de berenjenas.
Hacer pequeñas bolas de masa o croquetas con la mezcla utilizando dos cucharillas y freírlas en aceite caliente (el aceite está lo suficientemente caliente cuando se introduce una cuchara de madera en el aceite caliente y empiezan a salir burbujas sobre ella) hasta que se doren. Servir calientes.
Comentarios
Esta es una de mis recetas de berenjena favoritas. Estas sabrosas polpette se pueden utilizar en un plato de antipastos, en lugar de un plato principal de carne, o también son una buena guarnición de verduras. También he tenido buenos resultados precocinando estas croquetas y recalentándolas de nuevo antes de servirlas. También las he metido en el congelador después de cocinarlas, las he descongelado cuando las he necesitado y las he recalentado antes de una fiesta y han aguantado muy bien. Puede utilizar su propia receta de salsa favorita para rociar la parte superior antes de servir, o utilizar mi receta de salsa rápida y ligera incluida. Si lo desea, puede pasar primero las croquetas de berenjena por el huevo y luego por el pan rallado, lo que dará una corteza mucho más crujiente.
Pastel de berenjena
Estos son directamente de la ciudad natal de mi madre en Calabria y directamente de mi propia infancia. Nunca me gustaron las berenjenas cuando era niño, pero siempre me gustaron estos buñuelos, probablemente porque son tanto queso y pan rallado como berenjenas. Básicamente, son albóndigas sin carne, pero mucho más húmedas, ya que la berenjena es principalmente agua.
Requieren un poco de preparación previa, pero puede hacerse el día (o días) anterior. La berenjena se pela y se corta en dados, luego se escurre bien y se exprime bien. A continuación se añade el pan rallado-sazonado. Se añaden cantidades generosas de pecorino romano y pimienta negra. También se añade perejil y albahaca frescos picados. Toda la mezcla se amasa y se incorpora con las manos, y luego se forman hamburguesas. Las hamburguesas se rebozan con más pan rallado y se fríen en aceite de oliva.
He hecho una modificación de la receta de mi madre (después de mucha experimentación), aunque no manipulo las recetas del viejo mundo a la ligera. He cambiado a la harina de maíz como recubrimiento exterior de los buñuelos, ya que se mantiene crujiente (incluso cuando se enfrían) y da al exterior de los buñuelos un mayor contraste con el interior.
Croquetas de berenjena ottolenghi
Ingredientes2 berenjenas medianas, peladas y cortadas en cubos1 taza de queso Cheddar fuerte rallado1 taza de pan rallado sazonado italiano2 huevos batidos2 cucharadas de perejil seco2 cucharadas de cebolla picada1 diente de ajo picado1 taza de aceite vegetal1 cucharadita de sal1/2 cucharadita de pimienta negra molidaDireccionesColoca las berenjenas en un recipiente apto para microondas y caliéntalas en el microondas a temperatura media-alta durante 3 minutos. Dar la vuelta a la berenjena y calentarla en el microondas durante otros 2 minutos. La berenjena debe estar tierna, cocinar otros 2 minutos si las berenjenas no están tiernas. Escurrir el líquido de las berenjenas y triturar. Combinar el queso, el pan rallado, los huevos, el perejil, la cebolla, el ajo y la sal con el puré de berenjenas. Mezclar bien. Formar hamburguesas con la mezcla de berenjenas. Calentar el aceite en una sartén grande. Colocar las hamburguesas de berenjena de una en una en la sartén. Freír cada lado de las hamburguesas hasta que se doren, aproximadamente 5 minutos por cada lado. Las hamburguesas se pueden congelar antes de freírlas y cocinarlas más tarde.Añadido porYvonne, Albuquerque, Nuevo México, USADatos nutricionales de las croquetas de berenjenaLos datos nutricionales no se han calculado todavía.
