Receta de crestas de gallo

Gallo de guisao

“Me gustó especialmente el plato de pasta de esta cena.  La pasta, moldeada en forma de cresta de gallo, tenía una textura lo suficientemente densa como para destacar entre las robustas setas, mientras que la espuma de levadura y parmesano aportaba unas notas de umami conmovedoras y satisfactorias. El plato está sacado directamente del menú del Pass and Provisions de Houston, así que puede que tenga que hacer un viaje al estado de la estrella solitaria pronto.”

“Puede que Barry Maiden esté nominado dos veces al premio al mejor chef del noreste, pero sus raíces están en el suroeste de Virginia. (Me encantó su versión libre de un B.L.T. que combina Francia con el Sur: tomates cherry del mercado de Union Square, pain de mie (un pan dulce que los franceses utilizan para los sándwiches), albahaca, bacon y mayonesa de John Currence, una receta desarrollada y perfeccionada para que sepa como la popular marca Duke’s”.

“Este plato de la degustación del chef Chris Jaeckle, inspirado en el estilo veneciano de la Beard House, parece un primo estándar, pero dos ingredientes inusuales en los cavatelli añadieron una chispa inesperada: ralladura de limón y jengibre fresco.  Jaeckle incorporó los aromáticos directamente a la mezcla para la masa fresca, rindiendo homenaje a las raíces del comercio de especias de Venecia”.

Raviolis en un restaurante toscano de 2 estrellas Michelin con Gaetano

Sugerencia Presentar las crestas en ensalada. También son estupendas para acompañar con legumbres o como guarnición de carnes y pescados. Un arroz con crestas o una tapa con pechuga de pavo tampoco son malas ideas de presentación.

Deliciosos higos confitados en almíbar, perfectos para acompañar cualquier plato, presentar en ensalada o como aperitivo con nuestro bloque de Foie. Cinco piezas enteras listas para servir y disfrutar. Es una conserva con cuatro años de caducidad, aunque una vez abierto debe conservarse en el frigorífico como máximo siete días.

Capelli a gallo corte de cresta

Aquí utilizamos la máquina y el troquel nº 144 para hacer un sencillo fideo de sémola con un poco más de mordiente gracias a la adición de 0,5% de bicarbonato. Esta forma de pasta es atractiva por su nombre, que significa cresta de gallo, y también por su forma, que se asemeja mucho a su homónimo. La cresta adicional en el fideo es maravillosa para capturar y mantener la salsa. La forma da lugar a maridajes y preparaciones que van desde un ragú de crestas de gallo y erizo de mar hasta una gran excusa para volver a visitar el Chop Suey americano.

Aquí utilizamos la máquina y el dado nº 144 para hacer un fideo de sémola sencillo con un poco de mordacidad adicional gracias a la adición de 0,5% de bicarbonato de sodio. Esta forma de pasta es atractiva por su nombre, que significa cresta de gallo, y también por su forma, que se parece mucho a su homónimo. La cresta adicional en el fideo es maravillosa para capturar y mantener la salsa. Su forma da pie a maridajes y preparaciones que van desde un ragú de crestas de gallo y erizos de mar hasta una gran excusa para volver a probar el Chop Suey americano.

Qué es el pico de gallo

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El Día de los Muertos se celebra el 1 y 2 de noviembre en México y en partes de Centroamérica y el extranjero donde hay comunidades de esa herencia. La fiesta honra a los muertos celebrando la vida de los miembros de la familia fallecidos, a los que se da la bienvenida a los hogares con ofrendas (altares) que ofrecen comida y bebida. Las tumbas de los familiares se cuidan, se limpian y se decoran, y generalmente son visitadas por los vivos.

Entre todas las figuras de esqueletos que acompañan a la fiesta, La Calavera Catrina es una de las más reconocidas. Este boceto se publicó por primera vez en torno a 1910, en los primeros días de la Revolución Mexicana, dibujado por el ilustrador y escritor satírico José Guadalupe Posada (que ilustraba hojas políticas conocidas como calaveras).

Los aztecas tenían la Miccailhuitontli (Fiesta de los Muertos Pequeños, o Fiesta de los Muertos Pequeños) y la Miccailhuitl (Fiesta de los Muertos Grandes, o Fiesta de los Muertos Adultos). La fiesta se celebraba con guirnaldas de flores en los templos, ofrendas de comida e incienso en los templos (y también se dejaban en las tumbas), así como con bailes. Se erigía un gran tronco de árbol, llamado xocotl (fruto), que también se decoraba con flores. (Carmichael y Sayers 29; Graulich 53).

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