Cremadillos farcits de sobra y mel de Ca na Juanita
Los cremadillos y robiols son la delicia de los niños (y no tan niños) en Semana Santa en Mallorca. Cada año, desde hace mucho tiempo, ayudo a preparar, en familia, este tradicional dulce. Como sólo los hacemos una vez al año, nunca me acuerdo de cómo hacer los crespells, y necesito la ayuda de un cocinero experto.
Siempre intento hacerlos a mano, sin ayuda de máquinas, porque me gusta sentir la consistencia de los ingredientes y la evolución de la receta, es una elección personal. Evidentemente las máquinas facilitan mucho el proceso, y su uso está al alcance de casi cualquiera.
Extiende la masa con la ayuda de un rodillo sobre un mármol enharinado o similar. Si la extiendes sobre una lámina de silicona, como he utilizado yo, te será más fácil levantar las piezas cortadas. El grosor de la masa debe ser uniforme para que las piezas tengan una altura similar (entre 0,5cm y 1cm de grosor) y tarden el mismo tiempo en cocinarse.
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Los dulces de Pascua mallorquines, como los robiols y los crespells, son muy demandados en las panaderías y pastelerías en Semana Santa y mucha gente también hará los suyos en casa, según Pep Magraner, gerente de la Asociación de Panaderos y Pasteleros de Baleares.
“Las previsiones son mejores para nuestros asociados que el año pasado, aunque bastantes se verán afectados por las restricciones del coronavirus”. Los artesanos dicen que la demanda es alta para el pan, pero más baja de lo habitual para los dulces porque las celebraciones son más apagadas debido a la pandemia. En general, esperamos que las ventas disminuyan en torno al 40%”, afirma Magraner.
“Este año ha habido un aumento de la demanda en Semana Santa, porque las restricciones no permiten que la gente se reúna en casa si no conviven, así que hemos tenido muchos pedidos para el Viernes Santo, el Sábado de Pascua y el Domingo de Resurrección”, dice Ángel.
El queso es un dulce de Pascua exclusivo de la localidad mallorquina de Pollensa y el reconocido maestro pastelero Antoni Bisanyes, propietario de la pastelería Bisanyes en el Puerto de Pollensa, afirma que el negocio va viento en popa.
Cómo hornear bollos Choux con Rich’s Cremagic | Rich’s India
La gastronomía mallorquina, y especialmente su rica tradición pastelera, está íntimamente ligada a las condiciones geográficas e históricas de esta isla balear. Su aislamiento determinó la necesidad de exprimir al máximo la despensa del mar, de la propia huerta y de su limitada cabaña ganadera en épocas en las que la llegada de materias primas del exterior no era fluida. Pero la gran variedad de productos de panadería y pastelería autóctonos que encontramos en la isla se explica por otros muchos factores, como las corrientes migratorias o la influencia de la comunidad judía sefardí.
La ensaimada, que es la más mediática de las aportaciones mallorquinas al mundo de la repostería, ha eclipsado en gran medida una tradición que en realidad es mucho más amplia. La repostería en sí es un universocomo nos explicaba hace unos meses Miguel Ayuso en su artículo sobre los quemullars típicos de la Navidad.
A la coca bambola, la coca de anís y el torro de coca hay que añadir las deliciosas tortas de patata, que encuentran su mejor versión en la población de Valldemossa, o los cuartos ligeros, galletas sin levadura del siglo XVII cuya extraordinaria esponjosidad se consigue dando a la bandeja “dos sustos” nada más salir del horno (es decir, golpeándola contra una superficie plana).
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