Crema catalana crème brûlée
La crema catalana es un postre de origen español, típico de Cataluña, aromatizado con limón y canela y con una pequeña costra de azúcar en la superficie. Los orígenes de esta crema son inciertos: probablemente procede de Inglaterra y se remonta al siglo XVII. De hecho, su antecesor podría ser la “crema quemada”, una crema inglesa que se servía en el Cambridge College y en la que se imprimía el escudo del colegio con un hierro al rojo vivo. Sin embargo, según los catalanes, la crema catalana es el ancestro de la creme brulée pero la diferencia es que la crema catalana se cuece al fuego mientras que, en cambio, la segunda se cuece al baño María.
Hay muchas variantes de la crema catalana (de naranja, de vainilla, de jengibre, de chocolate blanco, de azafrán, sobre un lecho de plátanos, de fresas, etc.), algunos le ponen mitad de nata y mitad de leche pero la receta original española sólo quiere 1/2 limón o la piel de un limón para darle sabor y sólo leche.
Cómo preparar la crema catalana Limpia el limón y corta un trozo de piel. Calentar la mitad del azúcar con la leche y la cáscara de limón y batir con cuidado. Batir las yemas con el resto del azúcar, hasta obtener una mezcla bien espumosa y esponjosa. En este punto, añadir la maicena y trabajar con el cazo para que todo quede homogéneo. Retirar la cáscara de limón de la leche y, con mucho cuidado, verter en ella nuestra mezcla y la canela. Mezclar lentamente, pero de forma homogénea y continua, y volver a encender el fuego hasta que la crema alcance la consistencia deseada. Dejamos enfriar la crema, la ponemos en cuatro cuencos de barro y añadimos la otra mitad de azúcar moreno sobre toda la superficie para gratinarlos en el horno durante unos minutos. A continuación, saque los cuencos del horno y déjelos enfriar a temperatura ambiente.
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La Crema Catalana se prepara a menudo como postre tradicional español durante la primavera, especialmente el 19 de marzo. Por ello, los españoles suelen llamarla “Crema de Sant Josep”, un equivalente al Día del Padre estadounidense.
Esta crema catalana es rica, con una deliciosa textura cremosa que se derrite en el paladar al comerla. Proporciona una combinación de sensación ligeramente indulgente y rústica. La crema quemada está aromatizada con limón, naranja y algunos toques de canela para que su textura sea irresistiblemente cremosa. A continuación, unos toppings de azúcar la caramelizan y le dan un aspecto irresistible y delicioso.
La receta apareció por primera vez en el libro de cocina Libre de Sent Soví durante el siglo XIV. Desde entonces ha ido ganando popularidad en el resto del mundo. En el siglo XVI, la receta se imprimió en el Libre del Coch. Al principio, la receta consistía en una crema pastelera con una cobertura de azúcar quemada con una barra de hierro caliente para crear la corteza quemada.
Tal y como suena su nombre, la crema catalana procede de la provincia española de Cataluña, al noreste del país, famosa por las montañas de los Pirineos, los hermosos balnearios y Barcelona. El nombre de crema catalana procede del fraile español Juan de Altamiras a través de su libro de cocina de 1745. El libro de cocina describe la receta como originaria de Cataluña.
Receta catalana
El cuento es tan popular que incluso hay un desfile de Xuixos en Girona, una procesión que lleva a los ciudadanos a pasear por las calles de la ciudad. Después, los participantes reciben Xuixos, preparados por algunos de los cocineros más talentosos de la ciudad.
Comienza preparando la nata, para que tenga tiempo de enfriarse hasta que el resto esté listo. Poner en un cazo la leche, la nata, 35 g de azúcar, una rama de vainilla cortada a lo largo, la piel de la naranja y la del limón. Cocer a fuego lento dejando que hierva. Cuando la leche empiece a hervir, apagar el fuego.
Dejar que la leche emulsione durante 5 minutos y luego colarla, retirando las cáscaras de fruta y la vainilla. Mezclar las yemas con 30g de azúcar, hasta que se vuelvan más blancas y aumenten de volumen. Añadir la maicena y mezclar hasta que esté totalmente disuelta. Poner de nuevo la leche al fuego.
Cuando empiece a hervir, añadir la mezcla de yemas sin dejar de remover, hasta que la mezcla se vuelva un poco más espesa. Cortar la mantequilla en trozos pequeños y añadirla a la mezcla, removiendo hasta que se deshaga. Cubrir la mezcla con papel de saran y guardarla para cuando el Xuixo esté listo para ser rellenado.
Receta de goxua
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No puedes irte de Barcelona sin probar la crema catalana. Es un postre clásico: La crema catalana se sirve en la mayoría de los restaurantes tradicionales y bares de tapas.El sabor de la crema catalana le recordará a la creme brulee francesa, pero eso no es extraño: en la historia, Cataluña y Francia han estado estrechamente vinculadas y por eso la cocina catalana tiene una notable influencia francesa.
Pero una vez que la haya probado una vez, ¡querrá repetirla! Y en realidad, es algo muy fácil de hacer en casa: los ingredientes se venden habitualmente en los supermercados de todo el mundo, y el proceso no es difícil: preparar este postre catalán sólo requiere un poco de paciencia.
Se baten las yemas con el azúcar y la fécula de maíz, hasta que quede muy suave y sin grumos.Se pone la leche a hervir de nuevo, y cuando está en ebullición se añade la mezcla de huevos y se baja el fuego. Remover con una espátula de madera para evitar los grumos. En menos de un minuto debería haber espesado. Apagar el fuego.
