Pudín de chocolate auto-satisfecho
Pero no se preocupe, está en buenas manos con la receta de fondant de chocolate de Gordon Ramsey, que confiesa que es su postre preferido: “Siempre que me preguntan por mi receta favorita, es ésta. Tiene una textura fundente divina y el centro líquido es sublime”.
Si no sabe cómo hacer un fondant de chocolate, ésta es su receta. No sólo garantiza un postre rico, pegajoso y decadente, sino que también es sencilla y accesible para todos. Esta es la receta clásica de fondant de chocolate de Gordon Ramsay…
Chocolate fondant deutsch
La receta no es creación mía, sino del chef francés Christophe Felder. Para recetas clásicas y sencillas como ésta, podría pretender inventar una con 10 gr más, 20 gr menos aquí y allá. Pero cuando las recetas infalibles son simplemente perfectas, ¿por qué no usarlas? Sin embargo, os doy explicaciones, consejos y trucos, y la historia que hay detrás de este icónico postre francés, ya que sabéis que me encanta la gastronomía francesa.
Sea como fuere, el fondant de chocolate (¿o debería decir pastel fundido? ¿pastel de lava?) es algo que los franceses hornean muy a menudo en casa y que se convirtió en un gran clásico de los restaurantes franceses, desde los pequeños bistrots hasta los restaurantes más lujosos. Es super rápido y fácil, sólo 5 ingredientes.
Bueno, todo depende de tu horno, del tamaño de tus moldes y de cuánto los llenes, y de lo más o menos cocido y líquido que te guste. El secreto para que quede fundido por dentro es reposar la preparación al menos 1 hora en la nevera antes de hornearlo a alta temperatura. La alta temperatura horneará rápidamente el exterior de la tarta mientras que el interior no tendrá tiempo de hornearse, sólo se recalentará derritiéndose.
Postre de bizcocho
Un profundo sabor a chocolate le hará repetir estos fondants de Tom Aikens una y otra vez. Esta es una receta de fondant de chocolate rápida y fácil de seguir, por lo que es perfecta para esos momentos en los que se te antoja algo chocolatero y dulce.
Retire la vaina de vainilla y añada la mezcla de leche y nata a las yemas de huevo y el azúcar. Bata bien y vuelva a poner la mezcla en una cacerola a fuego lento. Cocinar hasta que la mezcla alcance una temperatura de 85°C o cubra el dorso de una cuchara. Dejar enfriar y reservar para servir con los fondants de chocolate
Untar con mantequilla 6 moldes y espolvorear el interior con el azúcar. Precalentar el horno a 200C°/Gas mark 6. Derretir la mantequilla y el chocolate en un bol con agua hirviendo. Batir los huevos y los 150 g de azúcar durante uno o dos minutos en un cuenco, luego añadir la harina y la mezcla de chocolate derretida.
Fondant de chocolate vegano
Los fondant de chocolate han detenido a más de un aspirante a cocinero de reality show. La receta no es difícil ni complicada, todo tiene que ver con el horneado. Si no se cuece lo suficiente, se derrumba, si se cuece demasiado, el centro deja de ser líquido. El lado positivo es que puedes hacerlos con antelación, guardarlos en la nevera o en el congelador y hornearlos exactamente cuando los necesites: hay que servirlos inmediatamente.
En un principio sólo pensaba ponerlos en moldes de dariole, pero tenía demasiada mezcla para mis seis moldes y puse el resto en platos de ramekines. Si te preocupa tener que darles la vuelta para servirlos, los platos de ramekines son la solución. Siguen estando igual de buenos. Hay que servirlos inmediatamente: se seguirán horneando mientras el plato esté caliente y luego, al enfriarse, se derrumbarán.
Probablemente podría haber horneado los míos durante un minuto menos para conseguir un centro aún más líquido, o incluso haberlos sacado más rápidamente. Una vez hecha la mezcla y puesta en los platos o moldes, se pueden hornear inmediatamente o guardar en la nevera o en el congelador. También se pueden hornear directamente desde el frigorífico o el congelador: sólo hay que añadir dos minutos al tiempo de horneado desde la refrigeración, o cuatro desde la congelación.
