Receta de costillas de cerdo con patatas
¡Estas son las mejores costillas! Hornear a fuego lento es nuestro secreto para que las costillas al horno se desprendan del hueso. Algunas personas piensan que las costillas deben dejarse en manos de los “maestros de la fosa”, pero eso no es cierto. Hornear costillas en el horno es realmente fácil. Todo lo que necesitas es tiempo – el 95% del tiempo de la receta es sentarse y relajarse mientras las costillas se hornean. ¡Vamos a hacerlo! Ir a la receta de costillas al horno
La mejor manera, a prueba de tontos, de asegurarse de que las costillas estén tiernas y se caigan del hueso es hornearlas, cubiertas, a baja temperatura en el horno. Nosotros horneamos nuestras costillas en un horno de 275° F durante dos o tres horas. Este sencillo método garantiza unas costillas tiernas.
Utilizamos una salsa similar cuando hacemos estas alitas de pollo a la barbacoa. También puede sazonar las costillas con su aliño favorito para barbacoa. En el vídeo, las costillas son sencillas y sólo utilizamos sal y pimienta, pero siempre se puede añadir más sabor con un aliño de especias.
Para obtener las costillas más tiernas, retiramos la fina membrana que cubre el costillar. Puede ser un poco dura cuando se cocina, y como nos encantan las costillas que se caen del hueso, la membrana tiene que desaparecer. Es posible que el carnicero ya la haya retirado, pero por si acaso, aquí te explicamos cómo hacerlo tú mismo.
Receta de costillas de cerdo con verduras
Servir 1Preparar la ensalada de coles: combinar la lombarda, las zanahorias ralladas, la mayonesa y un poco de perejil picado. Guardar en la nevera hasta que se necesite. Triturar las patatas y aliñarlas con aceite, sal, pimienta y perejil, ponerlas en un molde y dejarlas en la nevera un par de horas. Pincelar la salsa barbacoa sobre las costillas y calentarlas en el microondas durante unos 2 minutos (utilizar la función grill para dorar la carne). Calienta la patata durante 90 segundos en el microondas. Servir las costillas con el timbal de patata y el coleslow. Terminar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y decorar con una ramita de romero.
Costillas de cerdo con col y patatas
Algunas recetas indican que hay que hervir las costillas antes de terminarlas en la parrilla o en el horno. El sancochado se hace poniendo una olla con agua a punto de hervir. Luego se sumergen las costillas en el agua durante tres o cuatro minutos. Hervir las costillas tiene sus pros y sus contras. Aunque es una cuestión de gusto personal, es bueno entender por qué se utiliza el hervido, cómo afectará a las costillas y qué alternativas se pueden utilizar.
Dado que las costillas son grasas, muchos cocineros optan por sancochar las costillas durante un corto periodo de tiempo o hervirlas durante un periodo de tiempo prolongado para ablandar la carne de las costillas. Esto hace que se pierda parte de la grasa superficial y facilita la eliminación de la piel interior de las costillas antes de asarlas también. Este paso también sirve para acortar el tiempo de cocción. Las costillas se siguen cocinando en la parrilla o en el horno, normalmente con una salsa.
Algunas recetas cocinan las costillas a fuego lento durante más tiempo, por ejemplo durante una hora. Esto reducirá en gran medida el tiempo de cocción en la parrilla, y la larga cocción a fuego lento ablandará el tejido conectivo de la carne, lo que dará lugar a unas costillas mucho más tiernas. Es importante que las costillas se cocinen a fuego lento en lugar de hervirlas durante mucho tiempo. El calor de un hervor puede dar lugar a una carne dura.
Costillas de cerdo guisadas con patatas
Estas costillas ahumadas, tiernas, jugosas y que se desprenden de los huesos, son un espectáculo absoluto y no podrían ser más fáciles de hacer. Están untadas con una deliciosa mezcla de especias casera y ahumadas a la perfección utilizando el Método 3-2-1.
El método 3-2-1 se refiere a la técnica utilizada para cocinar las costillas a fuego lento para que desarrollen su sabor sin secarse. En primer lugar, las costillas se ahuman a baja temperatura durante 3 horas. Luego se envuelven en papel de aluminio y se cuecen al vapor durante 2 horas. Por último, se untan con una salsa o un glaseado y se asan durante una hora más. Cada etapa del método 3-2-1 tiene un propósito diferente.
También debo mencionar que el método 3-2-1 sólo se aplica a las costillas cocinadas en un ahumador o una parrilla que esté preparada para ser utilizada como ahumador (es decir, calor indirecto y paquete de astillas de madera). Si cocina las costillas en un horno, no necesitará seguir estos pasos.
Durante las primeras 3 horas, las costillas sazonadas se cocinan sin tapar, a fuego lento y con mucho humo. Esta fase inicial es crucial y no debe apresurarse si quiere desarrollar un sabor profundo y ahumado y un hermoso anillo de humo rosa. Si utiliza una parrilla Traeger, debe procurar que la temperatura de la parrilla esté en torno a los 180 ºF. Si su Traeger tiene la opción de Super Smoke, ¡es el momento de utilizarla para obtener un sabor extra!