Receta de costillas de ternera cocinadas a fuego lento
¿Interesado en cocinar carne de ternera? No es necesario. La carne de ternera es fácil de cocinar, y debería convertirla en parte de su rutina culinaria. La ternera se puede cocinar a la sartén, a la parrilla, salteada, estofada, a la parrilla o guisada, dependiendo del corte. Elija el método adecuado para el corte de ternera y recuerde una regla: no cocine demasiado esta carne magra. Siga leyendo para saber cómo cocinar cada tipo de corte de ternera.
Hay dos métodos básicos para cocinar la ternera: calor húmedo o seco. Los cortes tiernos, como el bistec de ternera, las chuletas de ternera o el solomillo de ternera, pueden cocinarse con calor seco; piense en asar a la parrilla, a la plancha o a la sartén. Los cortes con más tejido conectivo, como la carne de guisado de ternera, las costillas de ternera y el ossobuco de ternera, son menos tiernos y pueden beneficiarse de la cocción húmeda, como la cocción a fuego lento o el estofado.
Como la carne de ternera es tan magra, necesita que se le añada un poco de grasa (¡no recortes la que haya!), como tocino o grasa de pato, para que quede jugosa. El USDA recomienda cocinar los cortes de ternera de músculo entero, como los filetes de ternera, los asados y las chuletas, a 145 grados F (poco hecho), 160 grados F (medio) o 170 grados F (bien hecho). Nosotros siempre preferimos que la carne esté poco hecha, así que nuestro objetivo al cocinar la ternera es alcanzar los 145 grados F.
Receta de costillas de ternera kosher
¡Estas son las mejores costillas! Hornear a fuego lento es nuestro secreto para que las costillas al horno se desprendan del hueso. Algunas personas piensan que las costillas deben dejarse en manos de los “maestros de la fosa”, pero eso no es cierto. Hornear costillas en el horno es realmente fácil. Todo lo que necesitas es tiempo – el 95% del tiempo de la receta es sentarse y relajarse mientras las costillas se hornean. ¡Vamos a hacerlo! Ir a la receta de costillas al horno
La mejor manera, a prueba de tontos, de asegurarse de que sus costillas se caigan del hueso es hornearlas, cubiertas, a baja temperatura en su horno. Nosotros horneamos nuestras costillas en un horno de 275° F durante dos o tres horas. Este sencillo método garantiza unas costillas tiernas.
Utilizamos una salsa similar cuando hacemos estas alitas de pollo a la barbacoa. También puede sazonar las costillas con su aliño favorito para barbacoa. En el vídeo, las costillas son sencillas y sólo utilizamos sal y pimienta, pero siempre se puede añadir más sabor con un aliño de especias.
Para obtener las costillas más tiernas, retiramos la fina membrana que cubre el costillar. Puede ser un poco dura cuando se cocina, y como nos encantan las costillas que se caen del hueso, la membrana tiene que desaparecer. Es posible que el carnicero ya la haya retirado, pero por si acaso, aquí te explicamos cómo hacerlo tú mismo.
Chuletas de ternera
El café añade aroma y profundidad a estas costillas de ternera marinadas, que luego se cocinan lentamente en aceite para que queden increíblemente tiernas. Roberto Petza prepara un adobo inicial de café con especias para las costillas antes de cocinarlas, y termina el plato con una salsa de café para cortar las ricas y cremosas patatas y la dulce y suculenta carne.
Comience con el adobo de café para la ternera. Ponga los granos de café, las hierbas, las especias, el ajo y la sal en un mortero y macháquelo todo para hacer una pasta. Frote la pasta uniformemente sobre las costillas y cúbralas, dejándolas marinar en la nevera durante 24 horas.
Añadir el café durante unos segundos, el caldo de ternera y remover bien. Bajar el fuego y cocinar suavemente durante 5 minutos hasta que se reduzca ligeramente, luego retirar del fuego y mantener caliente hasta que esté listo para servir
Escurrir las patatas cocidas y, una vez frías, pelarlas y desechar la piel. Pasarlas por un colador fino a un bol y mezclarlas con la leche caliente y la mantequilla hasta que queden completamente homogéneas, sazonando al gusto
Costilla de ternera asada
Deja que las costillas de ternera se descongelen en la nevera durante unas seis horas. Sácalas de la nevera una media hora antes de empezar para que alcancen la temperatura adecuada. A continuación, saque las costillas de ternera del envoltorio y séquelas con palmaditas. Para hacer la salsa barbacoa, primero corta la guindilla en tiras finas y luego pícala finamente. Pelar los dientes de ajo y picarlos finamente o aplastarlos con un prensador de ajos. Mezclar todo con el resto de los ingredientes. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Colocar las costillas de ternera en la barbacoa (utilizar siempre la técnica de asado indirecto). Asegúrese de que la temperatura en el interior de la parrilla se mantiene a una temperatura constante de 150 a 160°C. El tiempo de cocción es de aproximadamente 30 minutos. Unte la parte superior de las costillas de ternera con un poco de adobo rojo unos 5 minutos antes de que estén hechas. Sirva la salsa barbacoa como salsa. Consejo: Servir con patatas fritas, puré de patatas o ensalada de col.
Better Life El ganadero Rob Foks está orgulloso de criar sus terneros con la marca Better Life de la Sociedad Holandesa para la Protección de los Animales (De Nederlandse Dierenbescherming). Además, intenta que su empresa sea cada vez más sostenible.
