Cacerola
Los animales salvajes de la temporada, como el corzo, representan las frías tardes de invierno, pero también un sabor único de carne plena. Una de mis grandes aventuras en esta temporada fue una pieza de 3,5 kg de corzo. ¡Qué maravilla!
Os presento el estofado de corzo al vino tinto con manzanas. Esta receta me inspiró durante mis viajes por Alemania. Corzo marinado en vino tinto con verduras y especias como las bayas de enebro, que hacen que la carne salvaje sea tan rica en sabor. Las manzanas y las fresas le dan un toque poco común. He conseguido una preciosa mermelada de fresas casera con un poco de vinagre balsámico y pimienta negra. Mi familia y mis amigos se dieron un verdadero festín, déjenme decirles.
No tengáis miedo de procesar este tipo de carne. Es muy fácil de preparar. Básicamente hace el trabajo por sí misma. La carne salvaje representa una seria competencia a la carne común que solemos comprar. Por favor, ¡disfrute!
Asado de pierna de venado
<p>Servir con albóndigas de hierbas o puré de patatas de calabaza.</p> <p>Una receta de ciervo estofado a la que volverás una y otra vez. El vinagre balsámico resalta lo mejor del ciervo braseado. Acompáñelo con verduras para una comida sabrosa.</p> <p>
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Crema de coles de Milán
Cuando el tiempo cambia y el invierno empieza a traer temperaturas más frías, es el momento de pensar en comidas sustanciosas y reconfortantes. Una receta clásica de estofado de carne de venado, que además es rápida de hacer, encaja perfectamente. No sólo es un plato fácil de hacer, sino que la carne de venado es baja en grasa.
El venado funciona mucho mejor en recetas en las que se marina y se cocina lentamente, lo que ayuda a desarrollar los sabores y evita que se reseque. El vino tinto es la elección clásica, ya que imparte sabores que funcionan muy bien con esta carne. En este caso, el venado se marina durante la noche en un caldo de hierbas y verduras, junto con el vino tinto. Esto ayuda a añadir una tonelada de sabor y crea una textura que se derrite en la boca mientras se cocina a fuego lento, y luego se cuece lentamente en el horno, llenando su casa con un delicioso aroma.
La carne de venado silvestre es (cuando está disponible) de sabor fuerte, así que si no es un fanático de la caza, busque carne de venado de granja de una fuente ética si puede. Este guiso está especialmente bueno si se sirve con una ensalada verde fresca, junto con un poco de pan crujiente o puré de patatas.
Recetas de carne de venado
En esta receta, el filete de corzo o el lomo de venado se cuece a fuego lento y se sirve con raíces de perejil, rebozuelos, nueces negras y peras aromáticas. Hay un puré de patatas y apio, una salsa de caldo de caza y una bechamel. ¡Un plato perfecto!
Nuestro guarda forestal nos trajo carne de cervatillo. Y finalmente quisimos probar las nueces negras. Un producto que ni siquiera conocíamos antes. Me fijé en él en Instagram y sentí mucha curiosidad. ¡La combinación de ciervo y nuez negra es simplemente impresionante!
Disponer el puré de patatas con las raíces de perejil, los rebozuelos y las láminas de pera en platos grandes junto con los filetes de hueva, verter el caldo de caza y la bechamel por encima, colocar las nueces negras y espolvorear con tiras de bacon crujiente
Una parrilla con tapa, carbón, astillas de madera de haya para ahumar, salmón… ya está listo. El salmón está en la mesa en 15 minutos y tiene un sabor sensacional. Además una ensalada y un vaso de vino blanco helado – la noche de verano está salvada.
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