Cocinar berberechos congelados
La coquina es un tipo de marisco muy común en la costa de Andalucía, siendo Cádiz la provincia donde más se prepara y consume. Para hacer una buena receta de coquinas, lo primero es saber cómo limpiar este marisco, ya que contiene grandes cantidades de arena.
Las coquinas, también conocidas como tellinas, son un tipo de molusco que contiene mucha arena. Se encuentran enterradas en la costa, normalmente a profundidades de 15-20 metros en las costas del Mediterráneo. Se pueden preparar de varias maneras: a la parrilla, al vapor, con ajo a la marinera.
Para limpiar bien las coquinas, es importante ponerlas en remojo en agua con gas durante al menos una hora. Al agua con gas se le añade un poco de sal. Con esta mezcla, el marisco eliminará todos los restos de suciedad y arena. Es aconsejable colocar un recipiente lo suficientemente profundo como para cubrir las coquinas mientras se limpian.
Después de una hora, cambie el agua y déjelas en remojo un poco más. Esto terminará de eliminar cualquier resto de arena. Si no tiene agua con gas, puede utilizar agua del grifo o agua purificada, y también vinagre; cualquiera de estas opciones funcionará.
Receta de almejas blancas
La coquina también se conoce como Tellina y es uno de los mariscos más deliciosos que puedes probar. Es un molusco mediterráneo que puedes preparar en una gran variedad de estilos: al ajillo, al vapor, a la marinera… Antes de descubrir cómo se cocina la coquina hay que aprender a limpiarla perfectamente.
Las coquinas tienen la peculiaridad de estar enterradas en la arena, por lo que la limpieza de estos moluscos es fundamental. Antes de cocinar las coquinas, hay que ponerlas en remojo en un recipiente lleno de una mezcla de agua con gas y sal durante una hora; esta mezcla permite que las coquinas suelten toda la arena. Después, hay que cambiar el agua y volver a dejarlas en remojo durante unos minutos más.
Es una receta fácil y rápida, además de muy deliciosa. Las coquinas a la marinera son muy tradicionales en Cádiz y Huelva durante el verano; tienen una textura suave, con la carne muy fina, y al ser pequeñas, se pueden comer fácilmente, como si fueran semillas.
Aunque la preparación de las coquinas es fácil y rápida, hay que tener en cuenta ciertos consejos, ya que estos mariscos pierden su peculiar sabor y textura si se exponen a una cocción excesiva. Para preparar unas coquinas deliciosas que harán las delicias de tus invitados, haz lo siguiente:
Berberechos al ajillo
Es temporada de calabazas y estoy enamorada. Y por calabaza me refiero en general a todas las maravillosas calabazas que hay por ahí. Todas las formas, colores y texturas diferentes. Todos los años me emociono y me agobio tanto que acabo cubriendo todos los rincones de nuestra casa y colando calabazas y calabacines en la mayoría de nuestras comidas: desde sopas, aperitivos y mini tartas de queso hasta platos principales y postres, cuando llega octubre, lo más probable es que haya calabazas o calabacines.
Casi siempre las asé, así que mis variedades favoritas para cocinar son las que tienen una carne tan delicada y tierna que también se puede comer. La calabaza coquina, la más sabrosa de todas, la que más me recuerda a mi casa y me hace sonreír y sollozar un poco al mismo tiempo. Un ingrediente tan bonito realmente necesita muy poco para brillar. Es terroso y un poco dulce y, cuando se corta y se asa, es suave y delicado y, sobre todo, quiere que lo dejen en paz. Sin embargo, la salvia es una gran compañera, al igual que el ajo. Buena compañía adicional: col rizada al vapor, junto con la quinoa, que tiene unos colores otoñales preciosos (de hecho, es la razón principal por la que la utilicé aquí; el arroz integral o basmati y el arroz salvaje o el cuscús también funcionarían maravillosamente), un poco de queso de cabra para equilibrar la carne dulce de la coquina y algunas nueces, también terrosas, para unirlo todo. Sal, pimienta, aceite de oliva y un chorrito de limón. Y eso es todo amigos.
Cuánto tiempo hay que poner los berberechos en remojo
Aunque la receta especifica tarioba, estoy seguro de que se podría hacer con éxito con cualquier especie de almeja fresca disponible en su mercado local – ¡cualquier especie, es decir, con la excepción del goeduck!
En una cacerola grande, se calienta la mitad del aceite de oliva. Añada el tomate picado, la cebolla y el ajo. Cocinar durante 1 o 2 minutos, removiendo. Añadir las almejas y cocinar durante 5 minutos más, removiendo de vez en cuando. Añadir el chile, el cilanto y la cebolla de verdeo. Remover. Añada el vino. Llevar rápidamente a ebullición, reducir ligeramente el fuego y dejar cocer durante 5 minutos. Probar de sal y sazonar si es necesario.
