Recetas de conejo siciliano
Ponga la mantequilla y el aceite en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio y, cuando la mantequilla se haya derretido y el aceite esté caliente, añada los muslos de conejo (en tandas si es necesario; la carne debe chamuscarse, no hacerse al vapor). Dorar las patas por todos los lados y retirarlas de la sartén y reservarlas.
Incorporar 2 cucharadas de la harina reservada y añadir suficiente vino para desglasar la sartén. Vuelva a colocar las patas de conejo y añada el resto del vino, el caldo de pollo y el tomillo, asegurándose de que las patas queden sumergidas.
Si se utilizan dados de conejo en lugar de patas, reducir el tiempo de cocción a 25 minutos. Esta receta es muy sencilla y puede modificarse y embellecerse: cambiar el tomillo por el romero o la salvia; utilizar vino tinto en lugar de blanco o probar la sidra; añadir un poco de mostaza de grano entero hacia el final de la cocción; añadir unos dados de bacon o panceta con las verduras, etc. Para obtener un sabor más intenso del conejo, sustituya el caldo de pollo por el de conejo; pida a su carnicero huesos de conejo de sobra para prepararlo.Copie a nuestros primos continentales: los italianos añaden tomates maduros o aceitunas a sus guisos de conejo, los franceses ciruelas pasas, vino tinto o brandy y los españoles tienen debilidad por un generoso trago de jerez y un poco de jamón serrano.
Receta de guiso de conejo
Empieza por cortar el conejo (si tu carnicero no lo ha hecho por ti). Quitar las patas traseras, separarlas y cortarlas en dos. Retira las dos paletillas junto con las patas delanteras. Separar la caja torácica y cortarla en dos. Retira los flancos y corta la silla en dos o tres trozos. Reservar el hígado y los riñones para añadirlos al final de la cocción.
Añadir las cebollas y el ajo a la sartén y cocinar durante unos minutos. Añadir las setas y espolvorear la harina sobre todo, remover y cocinar unos minutos. Añadir el vino y el agua y llevar a ebullición. Añadir el bouquet garni y devolver el conejo a la sartén. Cocer a fuego lento durante 60 minutos.
Recetas de conejo gourmet
×El guiso de conejo con setas es una receta para muchos pero no para todos. Hay varias razones para amar esta carne sabrosa y saludable, muy popular en Italia, Francia y España. El sabor del conejo es similar al del pollo pero más sabroso. El maridaje con vino blanco es un clásico. Como todas las carnes de cocción lenta, el estofado de conejo estará bien recién cocinado, ¡pero estará aún más delicioso recalentado al día siguiente!
En primer lugar, reduzca el conejo en trozos trabajando en las articulaciones de las patas y sáquelas cortando los huesos lo menos posible. A continuación, reduzca el cuerpo en 4 trozos cortando el conejo con un cuchillo afilado y grueso. Enjuagar los trozos cepillándolos para asegurarse de que se desechan los restos de huesos. Por último, vierta la carne en un cuenco junto con agua y una taza de vinagre blanco, luego cubra el cuenco con papel de plástico y colóquelo en la nevera.
Pelar la cebolla y picarla finamente. A continuación, vierte 2 cucharadas de mantequilla sin sal en una cacerola u olla de fondo grueso y ponla a fuego medio-bajo. Cuando la mantequilla esté completamente derretida, añadir la cebolla y saltear hasta que esté muy suave y translúcida, removiendo de vez en cuando.
Guiso italiano de conejo
El estofado es una gran opción para cocinar conejos, ya que la carne magra se cocina mejor lentamente. En esta receta, los lomos de conejo se envuelven en panceta. Las setas silvestres secas, que no pueden faltar en la despensa, aportan un sabor terroso al plato.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Precalentar el horno a 150°C. Colocar las setas silvestres secas en un bol y cubrirlas con agua hirviendo. Dejarlas en remojo durante 20 minutos. Escurrir, reservando 125 ml (½ taza) de líquido de remojo. Enjuagar las setas para quitarles la arenilla y reservarlas.
Derretir 40 g de mantequilla y 1 cucharada de aceite en una cazuela grande a fuego medio-alto. Salpimentar el conejo restante y cocinarlo con la panceta restante, dándole la vuelta, durante 5 minutos o hasta que el conejo esté uniformemente dorado. Añadir el vino y cocinar durante 1 minuto para que se evapore el alcohol. Atar la mitad del tomillo con hilo de cocina y añadirlo a la sartén con el caldo de pollo, los escualos enteros, tres cuartas partes del ajo, las bayas de enebro, las hojas de laurel, las ciruelas pasas, las setas y el líquido de las setas reservado. Sazonar, llevar a ebullición y apagar el fuego. Cubrir la superficie con una cartela con un pequeño agujero cortado en el centro, y luego cubrir con una tapa. Pasar al horno y hornear durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna.
