Recetas fáciles de conejo
Saltar a la receta – Imprimir recetaEl conejo asado en sartén con salsa de vino y ajo es la mejor y más fácil manera de cocinar el conejo entero. Le mostraré no sólo cómo cocinar el conejo, sino también cómo hacer que esté sabroso y húmedo con un mínimo de tiempo y esfuerzo.
Normalmente, se compra un conejo entero que está congelado. Es importante dejarlo descongelar en un plato hondo (ya sea una bandeja de horno o un plato grande) dentro de la nevera, ya que el proceso de descongelación de un conejo entero liberará bastante líquido y no querrás que tu nevera nade en los jugos del conejo crudo.
La sartén debe tener al menos 30 centímetros, ya que se necesita espacio para que el conejo adquiera ese bonito color. Si el espacio es demasiado reducido, el líquido no tendrá dónde ir, lo que significa que no se caramelizará y que el conejo se cocinará al vapor en lugar de a la sartén.
Asegúrese de utilizar una buena sartén pesada, como la de hierro fundido, y asegúrese también de que sea grande. En esta receta utilicé una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas Lodge Pro-Logic Seasoned Cast Iron Skillet – está bien diseñada, tiene un mango de ayuda y lados inclinados – ¡muy elegante para el hierro fundido! ¡Y es uno de mis utensilios de cocina más utilizados!
Guiso de conejo
Parece que cada año encuentro más temprano el ajo silvestre. Esta maravillosa planta, también conocida como “Ramsons”, se puede encontrar en la sombra moteada de los bosques establecidos, en los prados húmedos, a lo largo de las orillas de los arroyos y en los setos sombreados. Cuando es joven es dulce y sus hojas verde esmeralda son inconfundibles. Lo utilizo aquí en un sencillo guiso de conejo silvestre, parece apropiado servir los dos juntos, pero no puedo imaginar que los conejos realmente coman ajo en la naturaleza. Podría ser demasiado fuerte para ellos. Me imagino que es por eso que las plantas silvestres van tan bien y todo lo que hay en mi jardín, no tanto.
Poner la olla a fuego medio. Cuando la olla esté bien caliente, añade el bacon. Remuévelo para que empiece a soltar algo de su sabrosa grasa. Sigue friéndolo hasta que adquiera un bonito color dorado. Pasar el tocino a una fuente grande, dejando bastante grasa en la sartén.
Sazona el conejo articulado con sal marina y pimienta negra y añádelo a la sartén. Dorar el conejo por todos los lados y sacarlo y reservarlo con el bacon. Poner en la sartén caliente la cebolla cortada, el ajo, las hierbas y abundante sal y pimienta y cocinar durante 5-10 minutos o hasta que estén blandos.
Platos famosos de conejo
También hay que tener en cuenta que el conejo criado en granja tiene un sabor diferente al del conejo salvaje, cuya carne es más oscura y tiene más sabor a caza. Hay métodos para reducir este sabor, así que busque en Internet y se sorprenderá de lo que algunos sugieren.
En cualquier caso, prueba esta receta de kouneli me aspri saltsa (en griego: κουνέλι με άσπρη σάλτσα, pronunciado kou-NEH-lee meh AHS-pree SAHLT-sah) e introduce nuevos sabores en tu cocina. Piensa en cocinar conejo como una forma de subir de nivel en la cocina. Es una experiencia divertida y que no olvidará.
Este plato requiere tres horas de marinado antes de ser cocinado. Los sabores de este plato son notables, y como la mayoría de nosotros no cocinamos conejo a diario, esta es una receta excelente que muestra lo mejor de todos los sabores: conejo, vino blanco, ajo y hierbas frescas. Sin embargo, si le interesan otros sabores, pruebe un abundante guiso de conejo con verduras.
Conejo braseado
Corta el conejo con antelación y salpimiéntalo. Un buen carnicero puede cortar el conejo por ti si lo prefieres. No te molestes en usar la caja torácica, ya que apenas tiene carne; utilízala para hacer caldo. Yo incluí el hígado, los riñones y el corazón en mi plato, pero puedes relegarlos también al caldo, si no te apetece.
Calentar aproximadamente 1 cm de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande; tiene que estar bastante caliente, pero no humeante. Pasar los trozos de conejo por harina (justo antes de cocinarlos) y freírlos hasta que estén dorados (unos 10 minutos). Retirar el conejo mientras se cocinan las patatas.
A mí me gusta cortar las patatas en rodajas gruesas en crudo y ponerlas a hervir en agua (sumergirlas en agua fría y dejarlas secar) antes de freírlas. Esto les da un buen centro esponjoso. No amontonar las rodajas en la sartén – se pueden cocinar en tandas. Sacar las patatas cocidas a un plato y añadir sal al gusto.
Servir con ensalada y mucho allioli (ver mi receta aquí). Se me ha ocurrido que la patata y el conejo también quedarían bien con el allioli echado por encima (como en esta receta) y cocido en el horno durante 20-30 minutos.