Receta de codillos en salsa

Receta de codillo de cerdo

Un trozo de carne de cerdo imposiblemente tierna y jugosa con hueso, todo ello envuelto en una crujiente piel de chicharrones, ¿dice usted? No te preocupes, mi corazón sigue latiendo. Este codillo de cerdo asado a fuego lento, llamado Schweinshaxe, viene acompañado de una rica salsa de cerveza.

De las muchas cosas que los alemanes han perfeccionado, el asado de cerdo es una de ellas. Y la clave de este arte cárnico es, por supuesto, un chicharrón increíble, algo en lo que la mayoría de las recetas se quedan cortas con el codillo de cerdo… ¡pero nosotros hemos descifrado el código!

El codillo de cerdo -a veces llamado pig knuckle- es tan bávaro como el Oktoberfest, los lederhosen y el BMW. Llamados Schweinshaxen, estos poderosos trozos de jarrete de cerdo asado son un elemento fijo de los pubs y cervecerías de Múnich y de esta parte de Alemania, así como de la cercana Austria.

Siempre servido en un charco de salsa de cerveza oscura y maltosa, el codillo de cerdo es adorado por los alemanes por su carne jugosa y sabrosa en el hueso, todo ello envuelto en una vaina de chicharrones dorados que se rompen bajo el cuchillo.

No se deje engañar por las apariencias. Puede que el codillo de cerdo no gane muchos concursos de belleza (¡excepto quizá a los ojos de un bávaro!), pero basta con probarlo para caer rendido ante este clásico alemán. Y una vez que lo hayas probado, ¡nunca habrá nada que te guste tanto como una jarra gigante de cerveza alemana fría!

Receta de codillo de cerdo en el Reino Unido

2 Vuelve a poner los codillos de cerdo en la sartén con las verduras y hornea a 350°F durante 1 hora y 15 minutos, dándoles la vuelta cada 20 minutos. Cocer los guisantes en abundante agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Escúrralos y sazónelos con 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de salsa de soja y 3 cucharadas de semillas de sésamo.    Retirar los codillos del horno.

3 Cuela las verduras y su líquido de cocción en un colador colocado sobre un bol grande, aplastando las verduras con un cucharón. Poner el líquido en una cacerola pequeña y reducirlo a la mitad, dejando que se evapore durante unos minutos a fuego medio.  Salar los codillos de cerdo y cubrirlos con la salsa del líquido de cocción. Servir con los guisantes al lado.

Receta de cerveza de codillo de cerdo

Algunos pedidos de entrega a nivel nacional pueden ser trasladados a una fecha posterior debido a la escasez de personal de los conductores en las vacaciones de verano de nuestros mensajeros a nivel nacional. Esto ocasionalmente impide que recojan un pedido en la fecha prevista. Esta es una interrupción temporal y esperamos volver a nuestros servicios normales a nivel nacional en breve.

El jarrete de jamón dará lugar a 2 raciones de plato principal cuando se sirva con las verduras de acompañamiento, el puré de mostaza en grano, las zanahorias al perejil y la col a la mantequilla casan bien, la salsa de perejil es esencial. Sin embargo, el caldo de cocer a fuego lento el tocino será suficiente para 8 raciones de sopa. Así que, en estos tiempos de crisis crediticia, 5-6 raciones de un conjunto de 3,19 libras – no está mal a 63 peniques la ración.

Cocinar un jarrete de jamón (y hacer un delicioso caldo) A menudo los jarretes de jamón se venden envasados al vacío. Abre el paquete y pon el jarrete en remojo durante 12 horas en agua fría, refrescando o cambiando el agua un par de veces durante este periodo.

Poner la articulación en una cacerola grande con agua fría, con la piel hacia abajo. Añade una zanahoria picada, un puerro picado, una cebolla picada, 4 ramas de apio picadas, una hoja de laurel y unos granos de pimienta negra.

Salsa alemana de codillo de cerdo

El achiote es la semilla del árbol de achiote y es un ingrediente esencial en la cocina mexicana; tuve un pequeño momento de “¡ah!” cuando lo mezclé por primera vez en una pasta – olía instantáneamente familiar aunque nunca había cocinado con él antes.  Tiene un olor curioso, casi como una mezcla de chile y cítricos.  Este era el sabor que siempre intentaba identificar cuando comía comida mexicana “de verdad”, como los tacos de Buen Provecho.

Recurrí al libro clásico de Diana Kennedy, “The Essential Cuisines of Mexico”, para esta receta de pibil, que exige que se cubra una paleta de cerdo con la pasta de achiote preparada, se envuelva en hojas de plátano, se cocine durante una tortuosa eternidad y se bañe en una salsa increíblemente picante. Mi carnicero no tenía paleta de cerdo, así que compré codillos de cerdo en su lugar, con un poco de peso extra por los huesos adicionales.

Para hacer la pasta de achiote, mezclé el polvo de achiote, el orégano, el comino, la pimienta de Jamaica y el agua hasta obtener un lodo rojo y espeso que unté por todo el cerdo como se indica, después de haberlo cortado aquí y allá para que el sabor llegara a lo más profundo y de haberle dado un baño inicial en sal y zumo de naranja. También hay un poco de ajo y chiles piquín molidos. Los codillos estaban envueltos en hojas de plátano, lo que Diana insiste en que da un sabor particular; tengo que decir que no lo noté, pero entonces no sabía lo que buscaba y envolver cosas en hojas de plátano sigue siendo divertido. Evidentemente, se puede utilizar papel de aluminio en su lugar.

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