Yanicle con bacalao/ Spanish dumplings with cod
Nuestro compromiso diario con nuestros clientes nos obliga a seleccionar el bacalao salvaje “Gadus Morhua” de Islandia, el más apreciado entre las diferentes especies y pescado exclusivamente con anzuelo y línea.
Todos nuestros productos se preparan a partir de piezas de bacalao de más de 10 kilos y más, abiertas al estilo “mariposa” y saladas durante 3 meses en Islandia. Durante este proceso, la gelatina que impregnará el pescado blanco se desprende de la espina dorsal.
Es un proceso lento, pero creemos que es necesario para obtener un producto característicamente suave y tierno, conservando el sabor “curado” que es esencial en la salazón tradicional.
Recetas Basco
El bacalao salado está presente en la dieta occidental desde hace muchos siglos. Su expansión mundial se debe a su excelente conservación en sal, que mejora aún más su sabor manteniendo todas sus propiedades.
El bacalao es un pescado blanco que vive en las aguas frías del Atlántico Norte, el Cantábrico y Escandinavia. Es bajo en grasas saturadas, mientras que tiene un alto contenido en ácidos grasos Omega 3. También tiene un alto contenido en proteínas y vitaminas de los grupos B y D.
El pescado salado tiene un alto contenido en sal, por lo que las personas que sufren de hipertensión arterial o alteraciones en la retención de líquidos deben consumirlo con moderación, y el proceso de desalado debe ser exhaustivo.
¿Ya tienes nuestro libro de recetas navideñas?03 diciembre 2021¿Tienes pensado cocinar en casa estas navidades? En nuestro cuaderno encontrarás las mejores recetas para regalar a tus seres queridos. Puedes descargarlo aquí:
Descarga nuestras propuestas de recetas para esta Navidad04 de diciembre de 2020¿Qué piensas cocinar esta Navidad? Si vas a celebrar las fiestas de este año en casa, aquí tienes algunas sugerencias para que puedas disfrutar de una comida apetitosa y original.
Recetas vegetarianas vascas
El bacalao al pil-pil es un plato tradicional del País Vasco, una región del norte de España a la que se le atribuye el mérito de haber traído el bacalao desde el Océano Atlántico durante cientos de años. Es un plato muy conocido en toda España, y popular entre los españoles y los turistas. Se elabora con bacalao salado, ajo y aceite de oliva, y el movimiento constante permite que el aceite de oliva y el bacalao salado emulsionen en la fantástica salsa pil-pil. Es un plato muy sabroso y, aunque la salsa de pil-pil puede ser difícil de espesar, hay algunos trucos sencillos al final de esta receta.
Nota: El bacalao salado debe ponerse en remojo en agua durante AL MENOS 24 horas, aunque preferiblemente 48 horas antes de cocinarlo. Esto es necesario para lixiviar la sal. Cambie el agua 2 o 3 veces en un período de 24 horas. Si no se hace esto, el pescado estará tan salado que no será comestible.
Receta de Bacalao con Samfaina a la brasa / Receta Bacalao
Cuando cenamos en el nuevo restaurante de Marlene Vieira, apropiadamente llamado Marlene, el local estaba lleno. Pero, como una estrella del espectáculo, Marlene nos hizo sentir que cocinaba sólo para nosotros, acercándose a menudo a nuestra mesa para charlar sobre la comida que servía.
A continuación, llegó un preparado en forma de trampantojo. Parecía queso cubierto de jamón serrano. Pero el queso resultó ser un huevo cocido a baja temperatura que, mezclado con el jamón serrano, creó un festival de sensaciones umami.
Le siguió un deslumbrante lenguado aderezado con una salsa de espárragos, mantequilla y caviar. Llegamos al clímax con un sabroso budín hecho con un caldo de anguila sazonado con azafrán y cubierto con la piel de la anguila. ¡Es sublime!
El postre fue una deliciosa mousse de piñones con granizado de manzana y piña de las Azores. Los petit fours eran encantadores: merengue con crema de fresa, hojas de mandarina y macarrones rellenos de almendras y huevos.
Después de trabajar en la alta cocina durante siete años, Filipe quería poner las nuevas técnicas que dominaba al servicio de la cocina tradicional del Alentejo. Cuando se enteró de que Páteo Real estaba en venta, se dirigió allí un viernes y cerró el trato el lunes.
