Receta de albóndigas españolas bbc
Cuando te sientas a comer en cualquier restaurante de Murcia tienes que pedir la carta más un glosario de términos o un diccionario culinario, ya que la cocina murciana tiene su propio sello, incluso en el idioma. Las albóndigas son pelotas; las judías verdes, bajocas; las patatas son crillas y la alcachofa, alcaucil. Un lenguaje muy especial para describir los exquisitos manjares que se cultivan en las mayores y más ricas huertas y explotaciones hortícolas del país. Sus productos, combinados con recetas tradicionales y cuidadas, dan como resultado platos sabrosos y saciantes.
La cocina murciana, injustamente desconocida en gran parte de España, no sería nada sin la presencia de dos ingredientes básicos de sus explotaciones: el tomate y el pimiento, protagonistas de muchos de los platos. La pipirrana es el mejor ejemplo de ello. Se trata de una ensalada basada en estos dos productos, a los que también se pueden añadir berenjenas y cebollas. Otro clásico de la cocina murciana es el zarangollo, plato de verduras por excelencia con calabacines y cebollas.
Los salazones y los pescados secos son otros de los platos que hay que probar en Murcia, así como los quesos, especialmente los de cabra y el Queso al Vino, de textura blanda, color blanco intenso y corteza rojiza provocada por su inmersión en el vino. Para acompañar tanto sabor, Murcia cuenta también con tres Denominaciones de Origen en vinos: Jumilla, Bullas y Yecla.
Albóndigas
La Terraza Martínez de Barcelona es conocida por su sabrosa paella con nabo – Arroz de Calder. Le he sacado la receta al chef, para que puedas meterte en la cocina y hacer su versión del delicioso clásico español.
CómoPreparar primero una salsa de pimientos. Sofreír los pimientos secos en aceite de girasol y reservar. En el mismo aceite, freír las cebollas hasta que se doren. Añadir el vino dulce/jerez y reducir el líquido para que se evapore el alcohol. A continuación, mezclar los pimientos con la cebolla y el vino y reservar. Calentar el aceite en una paellera y añadir el arroz y 80 g de salsa de pimienta. Mezclar con cuidado el arroz y la salsa de pimienta y calentar. A continuación, añadir el caldo de pescado hirviendo a fuego fuerte. Dejar que el arroz se cocine a fuego lento durante 5 – 10 minutos. Añadir el nabo 10 minutos antes de que el arroz esté tierno y listo. Terminar metiendo la cazuela en el horno durante 3 minutos a 250º. Servir la paella bien caliente.
Albóndigas españolas en salsa
Debo admitir que he tenido un pequeño problema con el nombre del plato de hoy, llamado en español Guiso de albóndigas de bacalao con aletría. El problema resultó ser dos palabras: guiso y aletría. El verbo español guisar significa ”cocinar” o ”guisar”. Para mí, un guiso típico contiene carne y salsa y es más espeso que este plato, que parece más bien una sopa espesa. Así que, después de pensarlo un poco, el guiso de hoy se ha convertido en una sopa espesa. En cuanto a la segunda palabra, al principio, no tenía la menor idea de lo que podía significar aletría, luego leí en la página web del autor de la receta que aletría es fideo gordo, es decir, pasta corta y gruesa que se utiliza sobre todo para preparar fadeuá (plato similar a la paella, pero en lugar de arroz con pasta llamada fideos) y que se llama aletría en la Región de Murcia. De ahí sale este plato con bolas de bacalao, pasta, patatas, alcachofas y guisantes que es perfecto para los días de frío que se avecinan.
Poner el bacalao desmenuzado en un bol. Añade el ajo bien picado, el pan rallado, el huevo, el azafrán, el eneldo y los piñones. Mezclar bien con las manos y añadir sal al gusto, si es necesario. Dejar reposar unos 10 minutos. Mientras tanto, calentar el aceite de oliva en una sartén, debe ser suficiente para casi cubrir las bolas de bacalao. Con dos cucharillas, ponga porciones de la mezcla de pescado en el aceite caliente y fríalas hasta que se doren por cada lado. Póngalas en un plato forrado con papel de cocina.
Receta de auténticas albóndigas españolas
El cocido es un plato tradicional español, muy sencillo, y con una larga preparación. El éxito de un buen cocido es utilizar ingredientes de muy buena calidad. Esto hará que el caldo tenga sabor y cuerpo, que los garbanzos estén en su punto y que la carne sea tierna y sabrosa.
Un cocido se compone de varios platos o, como se suele llamar, “vuelcos”. El más básico tiene dos vuelcos compuestos por el caldo con los garbanzos y luego la carne y las verduras, pero hay hasta catorce vuelcos en los que se utilizan una gran variedad de carnes, frutos secos, arroz, encurtidos, verduras, embutidos… haciendo un festín de este gran plato.
Cocido madrileño: Es el más famoso de todos los cocidos. Se compone de tres vuelcos, el primero es la sopa de fideos, el segundo los garbanzos con las verduras (col, zanahorias, nabo…) y el tercero las carnes, embutidos, tocino y tuétano.
Bolas cocidas: Muy típico de la zona de Murcia, Levante y parte de Andalucía, se caracteriza por las pelotas, elaboradas con carne picada, especias, ajo, huevos, pan y perejil. Las pelotas también se cocinan en el caldo y forman parte de uno de los vertidos.
