Cómo cocinar el Cocido Madrileño – auténtica receta para los madrileños
España es naturalmente conocida por sus tapas. Y aunque éstas son, por supuesto, fabulosamente deliciosas, hay mucho más que descubrir cuando se trata de recetas españolas. ¿Qué le parecería probar el sabor de la ciudad de Madrid? La receta de este guiso incluye tres platos diferentes que puede preparar en su Big Green Egg. El guiso es la base, y los ingredientes del guiso hacen su aparición en cada plato, cada vez formando otro plato.
El primer plato es caldo con fideos. El segundo plato son garbanzos cocinados a fuego lento en el Kamado con col verde y chorizo; tradicionalmente se cocinan en el caldo pero en esta receta los vamos a asar en el Big Green Egg. Para el tercer plato se servirá la carne guisada y las verduras que se cocinaron en el caldo, con unas deliciosas patatas fritas como guarnición.
Si quieres recibir las recetas más deliciosas por correo electrónico, regístrate en nuestro boletín “Inspiración hoy” y añade más sabor a tu bandeja de entrada. Eso es todo lo que tienes que hacer para recibir las últimas noticias sobre eventos, recetas especialmente para tu EGG, consejos prácticos y mucho, mucho más.
Cocido | Spanish Hot Pot
Una receta de cocido tradicional, la comida reconfortante por excelencia de España. El Cocido Madrileño alimentará a una multitud con esta receta comunal, perfecta para reuniones familiares. Varios tipos de carne se guisan con verduras de invierno y se sirven al estilo familiar en esta receta de cocido tradicional.
El cocido es un guiso tradicional muy popular en España, Portugal y sus antiguas colonias. Cada región tiene su versión distintiva y las familias dan su propio y precioso giro a las recetas familiares. La versión que he preparado hoy es al estilo madrileño, también conocido como Cocido Madrileño.
Lo que diferencia al cocido español de los guisos tradicionales es la forma de servirlo. Después de cocer los ingredientes principales durante varias horas o todo el día en una olla muy grande, se cuela el caldo y se reserva para cocer arroz o fideos. Esta sencilla sopa se sirve como primer plato.
Los garbanzos y las patatas se reservan en una fuente grande y se sirven como segundo plato en familia. El tercer plato consiste en el resto de las verduras y la carne. También se sirven condimentos opcionales, pan y vino con esta comida. El cocido rinde mucho, por lo que es perfecto para las reuniones familiares. Es una tradición social que se remonta a muchas generaciones. Es muy popular en invierno como comida reconfortante que mantiene el calor.
STEW MADRID de La Taberna Madrileña
Primero está el caldo. Se trata de un caldo claro, rico en muchos jugos de carne. Famoso como sopa clara con jerez, se bebe en todo el mundo. El caldo también se utiliza en muchos platos españoles. Se puede guardar, pero a menudo se sirve como primer plato antes del cocido, con un par de cucharadas de arroz cocido en él.Los componentes más importantes del caldo son las carnes, que se eligen por su diversidad. No pueden faltar la carne salada, la carne fresca y el embutido (preferiblemente ahumado), ya que este es un plato para carnes duras, llenas de sabor, que sólo se ablandan con una larga cocción. El pollo asado es menos bueno que la gallina hervida, más barata. Los huesos de la carne y las manitas añaden riqueza al caldo.
La olla también contiene verduras, siendo las primeras los garbanzos, que son el elemento unificador tradicional de todas las ollas españolas y tienen una historia antigua en España. Con ellas vienen las hierbas de la olla -cebolla, ajo y puerro-, cada una con su tiempo de adición y función. También hay verduras frescas, para hacer bandejas coloridas y alegres para servir como entrada a las carnes, o como acompañamiento.
Receta de cocido de garbanzos
Los orígenes del plato son inciertos, pero la mayoría de las fuentes coinciden en que probablemente se creó durante la Edad Media como una evolución del plato judío sefardí adafina. Los platos de larga cocción eran indispensables para los judíos, ya que permitían realizar comidas copiosas durante el Shabat. Estas primeras versiones eran kosher, utilizaban huevos y no tenían carne de cerdo[1]. Con el tiempo, la adafina pronto se hizo popular en otros lugares[¿dónde?]
El crecimiento del antisemitismo y la Inquisición durante los siglos XV y XVI modificó sustancialmente el plato, ya que el miedo a ser denunciado como judío obligó a los cristianos y a los marranos (judíos conversos) a demostrar que eran cristianos incorporando carne de cerdo a sus comidas. Pronto se añadieron al plato manteca de cerdo, tocino, chorizo y morcilla[2].
A partir de estos orígenes, la receta admitía pocas modificaciones y pronto se estableció como un elemento básico de la cocina madrileña. Durante el crecimiento de la ciudad en los siglos XIX y XX, su bajo coste y su carácter contundente lo convirtieron en un pedido popular en los pequeños restaurantes y en las tabernas que atendían a los trabajadores manuales. Tras la Guerra Civil, el periodo de austeridad, seguido de la introducción de comidas más cómodas, redujo la popularidad del plato.
