Receta de cocido de garbanzos
El cocido es uno de los platos más emblemáticos de la cocina española. Tiene muchas variaciones, pero normalmente incluye garbanzos, algunos tipos de carne y un montón de verduras. Mi versión lleva pollo, chorizo, garbanzos y mucho más.
Siento haber estado desaparecida últimamente, mantenerme al día con mi trabajo principal, publicar actualizaciones del blog, y disfrutar del sol y el océano junto con mi familia aquí en Tenerife parecía ser más difícil de lo que pensaba. 24 horas no son suficientes. Sin embargo, haré todo lo posible por encontrar un equilibrio.
Incluso sin publicar aquí, sigo explorando la cocina local. Cuando nuestro bebé está de buen humor, vamos a los restaurantes y disfrutamos de la comida española llena de sabor. Si comer una persona a la vez mientras la otra corre detrás del bebé cuenta como disfrutar, ¡ja! Bueno, qué se le va a hacer. La cocina española merece totalmente la pena.
Veréis, no soy fan de las carnes grasas así que no me hizo mucha gracia encontrarme con lonchas de panceta de cerdo en mi plato. Lo entiendo, así es como se hace un Cocido tradicional y entiendo perfectamente que es mi problema pero no puedo hacer nada al respecto. Me gustaría tanto ser como Andrew Zimmern para disfrutar de todo lo que las cocinas del mundo pueden ofrecer pero no es el caso. Lo siento.
Cocido en español
¡Ya estoy de vuelta! No estoy muy segura de a dónde fue el mes de febrero, pero aparentemente no involucré muchos frijoles – al menos no ninguna receta nueva para compartir aquí. Hubo un período de espera de un ingrediente que tenía que pedir en línea, y luego sólo…. bien…. A veces no apetece comer alubias.
Al parecer, la historia de este plato se remonta a un plato judío de la Edad Media, llamado adafina. En los siglos XV y XVI, cuando el cristianismo empezó a extenderse por la región y llegó la Inquisición, los judíos que se habían convertido empezaron a incluir carne de cerdo en su guiso para demostrar su lealtad a la iglesia, y finalmente se convirtió en un plato que todo el mundo disfrutaba en Madrid y en toda España.
Es un plato clásico de invierno con alubias, carne y huesos que se cuecen a fuego lento durante horas, y lleva la idea de “comida de una sola olla” a una nueva dimensión, ya que tradicionalmente se cuece a fuego lento en una sola olla, pero se sirve en tres platos, llamados vuelcos, porque se vuelca la olla para sacar las distintas partes de la comida. Se empieza con el caldo en el que se ha hervido todo, como un consomé ligero, a menudo con algunos fideos o arroz añadidos, y luego se sirven las judías y las verduras, seguidas de la carne. O quizás primero la carne y luego las verduras. Otras recetas se limitan a dos platos, manteniendo la carne y las verduras juntas, o ponen todos los platos en la mesa a la vez para que los invitados puedan combinarlos. Si sólo vas a alimentar a tu familia, o no te sientes elegante, siempre puedes servirlo como un guiso completo de un solo plato.
Croquetas de cocido
Hay quien sirve un cocido en tres vuelcos. Se empieza con la sopa, se pasa a las verduras con los garbanzos y se termina con las carnes y los embutidos. Claudia sirvió la sopa y dispuso el resto de ingredientes en una gran fuente para que pudiéramos tener un poco de cada ingrediente en nuestro plato, empezando cada uno con sus trozos de cocido favoritos. Lo prefiero así en lugar de tres (y a veces cuatro) etapas bastante diferentes.
El caldo escurrido que se produce tras la cocción conjunta de esta enorme variedad de carnes, huesos y verduras es una de las maravillas de la gastronomía. Nunca cocinaríamos tantos ingredientes juntos sólo para hacer una sopa magnífica, pero los elementos cocidos tienen que cocinarse de todos modos, y la sopa es un subproducto increíble.
La sopa de Claudia, hecha con los habituales trocitos de pasta de cabello de ángel, era especialmente sabrosa. Como sólo tenemos una sopa tan rica cuando el cocido está en el menú, todo el mundo aprovechó la oportunidad y se sirvió una segunda ración, excepto yo. Y mi primer plato fue pequeño. Para mí tiene que ser así, porque una sopa de cualquier tipo me llena enseguida y no puedo con el resto de la comida, sobre todo cuando se trata de un cocido gigantesco.
El mejor cocido madrileño en Madrid
Pero, vayamos al grano, ¿dónde se puede disfrutar del mejor cocido de la capital? Desde Bastardo hemos querido hacer una selección de restaurantes donde probar este plato de cuchara, desde los más baratos hasta los más tradicionales y famosos de la ciudad. Además, los mejores lugares para comer cocido madrileño no están lejos del hostal más cool de todo Madrid. ¿Vienes a descubrirlos?
Fundada en 1870, es una de las tabernas más antiguas de Madrid y sirven, para muchos, el mejor cocido de la capital. Situada en la zona más tranquila de los Austrias madrileños, este plato se sirve en cuencos individuales de barro artesanal y se cuece en hornos de leña. También te sirven el tradicional tomate natural con comino como guarnición para tomar con el cocido. La Bola es, sin duda, la taberna por excelencia donde se puede degustar este maravilloso cocido.Como dato curioso, esta taberna sirvió en su día el cocido favorito de la Corona, ya que era el preferido de la Infanta Isabel y del Rey Alfonso XII. Era tan popular en aquella época que la gente hacía cola e incluso disfrutaba de los platos sentada en las calles aledañas al local. Si quieres un final muy dulce, su especialidad de postre son unos deliciosos buñuelos de manzana.