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Lo sé, chicos… otra vez, otra queja de Ray-Ray. Simplemente no puedo parar. Lo intento, chicos… lo intento de verdad. Pongo su programa y a los 30 segundos, lo pongo en silencio. En un minuto, se cambia el canal. No puedo hacerlo. Lo intento una y otra vez, y una y otra vez el resultado es el mismo: escalofríos, tirar cosas a la tele, arrancarme trozos de pelo. Después de ver esta leve bastardización del delicioso, y AUTÉNTICAMENTE ESPAÑOL, plato del Cocido, no pude quedarme callado otra vez.
En defensa de Ray-Ray, inmediatamente pensé que su receta estaba mal y aproveché la oportunidad para destrozarla. Pensé para mis adentros, ¿carne picada? ¿¡Tenders de pollo!? ¡¿Añadir nuez moscada y canela?! ¡Blasfemia! Pero, después de mucho investigar, he descubierto que a veces el cocido puede contener albóndigas de carne picada. Las chuletas de pollo no tienen sentido porque se quiere el sabor de las pieles y los huesos del pollo. ¿Nuez moscada y canela? Ahí me has pillado, Rach. Tal vez mi fiel amiga española, Nuria, pueda opinar sobre esto. En cualquier caso, estoy aquí para difundir algunos conocimientos sobre una de mis cosas favoritas para comer en Madrid.
Receta de cocido madrileño
La preparación del cocido no requiere las difíciles operaciones de elaboración, características de otras recetas, como cortar o pelar sus ingredientes. La clave es cocinarlo lentamente para conseguir un punto perfecto. Se puede cocer en una olla exprés durante una hora, pero nosotros preferimos cocerlo a la manera clásica que puede llevar dos horas o dos horas y media.
En este video os enseñamos a cocinarlo con los siguientes ingredientes: Garbanzos, pollo, falda de ternera, huesos de ternera, chorizo ibérico, jamón ibérico, huesos de jamón ibérico, tocino no ahumado, patata, zanahoria, morcilla, sal y agua.
Es muy popular el cocido con verduras. La más popular es el repollo, pero nosotros preferimos tomarlo con acelgas. Se pueden hervir por separado, y cuando se toman con los garbanzos, se les puede añadir un poco de aceite de oliva virgen extra.
La forma más clásica de servirlo es separando sus ingredientes, ya cocidos, en tres servicios claramente separados. Estos servicios se denominan tradicionalmente vertederos: El primero contiene el caldo resultante de la cocción de todos los ingredientes, el segundo corresponde a los garbanzos junto con las verduras y las patatas y el tercero, es el que contiene la carne.
Cocido receta España
Pero, vayamos al grano, ¿dónde se puede disfrutar del mejor cocido de la capital? Desde Bastardo hemos querido hacer una selección de restaurantes donde probar este plato de cuchara, desde los más baratos hasta los más tradicionales y famosos de la ciudad. Además, los mejores lugares para comer cocido madrileño no están lejos del hostal más cool de todo Madrid. ¿Vienes a descubrirlos?
Fundada en 1870, es una de las tabernas más antiguas de Madrid y sirven, para muchos, el mejor cocido de la capital. Situada en la zona más tranquila de los Austrias madrileños, este plato se sirve en cuencos individuales de barro artesanal y se cuece en hornos de leña. También te sirven el tradicional tomate natural con comino como guarnición para tomar con el cocido. La Bola es, sin duda, la taberna por excelencia donde se puede degustar este maravilloso cocido.Como dato curioso, esta taberna sirvió en su día el cocido favorito de la Corona, ya que era el preferido de la Infanta Isabel y del Rey Alfonso XII. Era tan popular en aquella época que la gente hacía cola e incluso disfrutaba de los platos sentada en las calles aledañas al local. Si quieres un final muy dulce, su especialidad de postre son unos deliciosos buñuelos de manzana.
Receta de cocido madrileño en olla express del momento
Poner los garbanzos en remojo la noche anterior en agua tibia y con un poco de sal. Por la mañana, escúrrelos. Poner las carnes, los huesos limpios y el jamón curado todo en la olla a presión y cubrir con agua. Colócalo en el fuego y ciérralo. Cuando empiece a hervir, la espuma subirá a la superficie. Retira la espuma con una espumadera y añade los garbanzos. Cuando el agua vuelva a hervir, añade las demás verduras. Cocer a presión durante 30 minutos para ablandar los garbanzos.
Abre la olla y añade las patatas (peladas y cortadas en trozos no demasiado pequeños). Probar y salar al gusto. Retirar las verduras y los garbanzos y reservarlos, dejando el caldo para preparar la sopa de fideos. Al mismo tiempo, en otra olla, cocer la col picada durante media hora. Escurrirla y freírla ligeramente con el ajo. Cocer el chorizo en una olla aparte para que el color no se mezcle con el caldo.
