Receta de cochinillo asado segoviano

Mesón de cándido

Medio cochinillo asadoEl medio cochinillo asado de la Quinta de Tabladillo es el producto perfecto para tu familia, ya que a lo mejor no a todos les gusta el plato y las “sobras” no son una opción. También es el producto para ti si organizas una comida para un grupo de 4/5 personas que quieran degustar el auténtico cochinillo asado de Segovia sin complicaciones.

El medio cochinillo asado de La Quinta de Tabladillo es el producto perfecto para su familia, ya que quizás no a todos les guste el plato y las “sobras” no sean una opción. También es el producto para ti si estás organizando una comida para un grupo de 4/5 personas que quieran probar el auténtico cochinillo asado de Segovia sin complicaciones.

Rollo de cochinillo asadoDeshuesado, tiernísimo por dentro y súper crujiente por fuera, la descripción perfecta del rollo de cochinillo asado de La Quinta de Tabladillo, el plato al que recurren todos los grandes chefs a la hora de deleitar a sus invitados.

Deshuesado, tierno por dentro y súper crujiente por fuera, es la descripción perfecta del rollo de cochinillo asado de La Quinta de Tabladillo, el plato al que recurren todos los grandes chefs a la hora de deleitar a sus comensales.

Lechón español

¡Enhorabuena! Estás a punto de disfrutar de un ritual que la humanidad lleva realizando desde hace decenas de miles de años. Con esto en mente puedes entender que asar un animal entero no tiene que ser complicado ni requiere necesariamente un montón de equipo especial. El proceso puede ser tan sencillo o tan complejo como se desee. Sin embargo, a diferencia de nuestros antepasados, probablemente no lo hagas para subsistir, así que tú (y tus invitados) querréis que el producto final sea lo mejor posible. Los siguientes consejos deberían ayudar.

Como nos gusta decir a los tejanos, “este no es nuestro primer rodeo”. Aquí en el rancho asamos animales enteros con bastante frecuencia. La guía que sigue está construida a partir de nuestras experiencias y experimentos. A los que quieren una receta específica les digo: ¡tranquilos! Hay demasiadas variables para dar una receta única. Si buscas una receta, verás que todas son diferentes. Eso debería decirte algo. Hay un enorme margen de maniobra. Por lo tanto, utiliza esta guía como base y cámbiala según necesites para adaptarla a tu situación y a tus caprichos. La única parte que no es negociable es: ¡diviértete!

Cochinillo asado

El cochinillo asado es un plato tradicional de Castilla (España), especialmente famoso cuando se hace en la ciudad de Segovia. Los cocineros locales se enorgullecen de la ternura de sus cochinillos asados y demuestran lo delicada y sin hueso que es la carne cortando el cochinillo con un plato en lugar de con un cuchillo. Le traemos este delicioso plato para que lo disfrute durante las fiestas o como comida de celebración.

Aunque parece complejo de conseguir, no hay mucho más que algo de paciencia y un buen aliño. El cochinillo es el centro de mesa ideal para una comida tradicional española. Por un lado, es visualmente asombroso y constituye un gran centro de mesa, y por otro, un pequeño cerdo da para alimentar a una multitud. Con las guarniciones adecuadas, puede preparar y servir un verdadero banquete de estilo medieval en menos de tres horas.

Los cochinillos son mucho más pequeños que los cerdos que se suelen asar en un asador o foso al aire libre, aproximadamente un tercio del tamaño. Puede ser difícil encontrarlos en Estados Unidos, pero merece la pena la búsqueda, ya que su sabor no tiene comparación. Pregunte a su carnicero, a un supermercado local de lujo o a un puesto de carne ecológica en un mercado de agricultores, ya que es posible que puedan encontrarle uno si lo pide con antelación. Para obtener los mejores resultados, utilice aceite de oliva español extra virgen, que tiene un sabor más dulce que el aceite de oliva italiano, pero si no lo encuentra, pruebe una selección de aceite de oliva afrutado prensado en frío, el mejor maridaje de sabores para la tierna carne de cerdo.

Lechonk

El cochinillo es un lechón que se sacrifica antes de las tres o cuatro semanas de vida, cuando apenas pesa seis o siete kilos. Se suele asar, lo que hace que la carne sea extraordinariamente tierna. Comerlo es un pasatiempo realmente interesante, no sólo para los lugareños, sino también para muchos turistas. Siempre ha sido muy popular, casi desde que se convirtió en un plato recurrente en los grandes banquetes medievales.

El cochinillo es emblemático de la cocina tradicional de Arévalo. El gastrónomo Julio Escobar destaca esa localidad abulense, junto con la provincia de Segovia, como los mejores lugares para descubrir este delicioso plato. El restaurante Cándido de Segovia ha sido quizás su mayor impulsor.

Aunque Cándido puso de moda trinchar el cerdo con el borde de un plato, que luego se rompía ante los clientes como parte de un espectáculo, el método tradicional para partirlo en trozos se remonta al siglo XV.    Sin embargo, como saben otros famosos restaurantes como Duque y José María, la verdadera clave del éxito de esta receta no es tanto su preparación, que es muy sencilla, sino la materia prima.

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