Pan de coca con tomate
La coca (pronunciación catalana: [ˈkokə], catalán occidental: [ˈkokɛ]) es un dulce típicamente elaborado y consumido en Cataluña,[1][2] la Franja Aragonesa,[1][3] la mayor parte de la Comunidad Valenciana,[1] las Islas Baleares,[1] Andorra[4][1] y en la Cataluña francesa.[1]
Las cocas son muy diversas, con cuatro variedades principales: dulce, salada, cerrada y abierta. Todas ellas utilizan la masa como ingrediente principal, que luego se decora. Esta masa puede ser dulce o salada. Si es dulce, se añaden huevos y azúcar, y si es salada, levadura y sal. En cuanto a la cobertura o relleno, en la costa son habituales el pescado y las verduras, mientras que en el interior se prefiere la fruta, los frutos secos, el queso y la carne[7] Algunas cocas pueden ser tanto dulces como saladas (suelen mezclar carne y fruta).
En Cataluña, la coca tiene una relación directa con la fiesta o el día festivo[10] Es típico comprar o preparar cocas durante los días festivos, especialmente en Semana Santa (Pasqua), Navidad (Nadal) y la noche de San Juan (la revetlla de Sant Joan). Algunas cocas tienen incluso nombres de santos y se comen el día de ese santo (como la coca de San Juan). Sin embargo, muchos las comen sin ningún motivo religioso o festivo, sobre todo si tenemos en cuenta que en lugares como Italia, este plato no tiene ningún significado especial. La Coca de Recapte obedece exactamente a esta lógica, ya que el “recapte” es una especie de picnic que se lleva habitualmente al campo.
Pan de coca jamaicano
Una de mis cosas favoritas para comer mientras estoy en Barcelona es la Coca de Escalivada. Se podría decir que la Coca de Escalivada es en cierto modo la pizza catalana. Se hace una masa parecida a la de la pizza y se le añaden verduras asadas por encima (normalmente cebolla, berenjena y pimiento rojo, pero puedes añadir lo que quieras realmente: anchoas, aceitunas, patatas…). La escalivada se suele hacer asando estas verduras en una barbacoa pero también se puede hacer en el horno, estará perfectamente bien. Hacer la escalivada lleva algo de tiempo, ya que primero hay que asar las verduras y luego pelarlas, pero es un trabajo muy fácil y mientras se cocinan las verduras puedes hacer otra cosa. Si no tienes mucho tiempo pero quieres saber a qué sabe la Coca de Escalivada puedes comprar la masa ya hecha y también puedes comprar pimientos rojos asados y entonces sólo tendrás que combinar estos dos, añadir algunas cebollas y ponerlo todo en el horno. Definitivamente prefiero hacerla desde cero pero también la he hecho “de la manera rápida” en el pasado. Tiempo de preparación: 30 minutosTiempo de cocción: 65 minutos + reposo
Receta de coca dulce
“El Trampo es una ensalada clásica mallorquina de tomates, cebolla dulce y pimiento cortados en dados finos, que se prepara con un buen aceite de oliva y algo de vinagre, y que se suele comer con una cuchara y pan para mojar. Escurrido, se utiliza con frecuencia para cubrir panes planos, constituyendo una de las cocas más populares de la isla. El trampo está delicioso solo, pero también se puede cubrir con filetes de anchoa o añadir unas aceitunas negras a la mezcla. Una vez horneada, los cuadraditos de coca son una buena base para una loncha de buen queso o jamón.
En este caso es importante picar la verdura hasta el punto de que quede picada, ya que, además de ser tradicional, ayuda a que la cobertura se hornee más rápido. Adaptado del libro de cocina “The New Spanish Table”. El tiempo de preparación incluye el tiempo de reposo”.
Pan de coca España
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