Receta de coca de briox

Postres con glamour

¿Qué le parece uno de estos panecillos dulces recién hechos y calientes en el horno para desayunar mañana? Te va a encantar el aroma de este pan dulce y mantecoso, recién salido del horno, que te hará babear.

Ahora mira esta foto, cierra los ojos e imagina ese primer bocado. El azúcar pulverizado en tus labios, el brioche caliente y escamoso bajo tus dientes, y el sabor a mantequilla y cítricos golpeando tus papilas gustativas.  ¿También puedes sentirlo? Ojalá pudiera teletransmitirte el sabor y el aroma. Pero hasta que alguien descubra cómo hacerlo en nuestro iPhone, lo único que puedo hacer es enviarte mi receta, para que puedas probarla en tu propia cocina.

Una vez que la masa alcance el doble de su tamaño, extiéndala, úntela con mantequilla derretida, dóblela y vuélvala a extender. Después de hacer esto unas cuantas veces para crear algunas capas que se hincharán al hornear, deja que la masa suba de nuevo.

Sé que parece complicado y un proceso largo, pero en realidad no lo es. ¡Asegúrate de ver mi vídeo para ver lo fácil que es realmente! Y no te saltes nada… Cada paso está ahí para que los panecillos queden lo más suaves y esponjosos posible.

Tarta de naranja pegajosa con glaseado de chocolate

El brioche de Angélica con calabacín es un brioche suave, sabroso y con levadura. Se inspira en la icónica receta italiana de la tarta Angelica, que se rellena con trocitos de chocolate y se cubre con un glaseado dulce. En esta versión salada, las pepitas de chocolate se sustituyen por calabacín blando, sabroso queso caciocavallo y crujientes láminas de almendras tostadas. El método y la construcción final de la corona no cambian, y obtendrá el mismo efecto espectacular… ¡un pastel salado que es una fiesta para los ojos! El brioche de angélica con calabacín es perfecto para servirlo como aperitivo en un lugar privilegiado de su mesa, o para llevarlo a un picnic: es excelente tanto si se come caliente como a temperatura ambiente. Pruébelo en nuestra versión mignon, ¡o con cerveza!

Para hacer el brioche de Angélica con calabacín, primero hay que hacer un pre-fermento o biga: disolver la levadura de cerveza en el agua 1, pasarla a un bol con la harina 2 y empezar a amasar con las manos 3.

Transfiera la mezcla a una superficie de trabajo, forme una bola y vuelva a ponerla en el bol 4. Cubrir con papel film 5 y dejar que suba durante una hora a 26°C o en un horno sin calefacción con la luz encendida. Una vez que haya doblado su tamaño 6, puede hacer la masa.

Tarte tropézienne

“Llevo haciendo esta tarta desde que tengo uso de razón”, dice Thalia. “Es la receta más sencilla, pero más impresionante y gratificante que conozco. No recuerdo cómo surgió, dónde o cuándo, pero ha pasado por muchas versiones a lo largo de su vida, dependiendo de la estación, de mi estado de ánimo y de a quién se lo sirva. A veces hago el pastel con un poco de avellana, otras veces con peras, e incluso lo he cambiado y he utilizado mantequilla marrón en lugar de aceite de oliva. Pero esta versión es mi favorita de todos los tiempos. Con su capa de manzanas mantecosas y perfumadas con canela, su miga suave y tierna de nueces y su floritura final de azúcar en polvo, es celestial.”

“Me encantó este plato de Cerámica Ignata desde el momento en que lo vi”, dice Thalia. “Me recordó a un plato de cerámica con bordes de encaje que tenía mi madre en el pasado, y pensé que era el recipiente más perfecto para emparejar con el pastel: un poco delicado, elegante y suave, con un montón de corazón y significado dentro.”

Receta de brioche

Hoy quería hornear algo especial para mi marido por nuestro primer mes de casados. A él le encantan los budines y aún más que yo experimente nuevos. Además, le encanta la mermelada de ciruelas que mi madre hacía con las jugosas y deliciosas frutas que cultivábamos en Bari. Así que decidí que lo correcto sería utilizarla aquí.

Sin embargo, esta vez no quise hacer un bizcocho o algo “clásico”, así que experimenté con un nuevo pan dulce tipo brioche para rellenarlo con la deliciosa mermelada, enrollarlo y cortarlo por la mitad para crear un efecto aún más llamativo.

Llevo mucho tiempo experimentando con panes de brioche sin huevo, dulces y salados, y esta receta en particular es un éxito, ya sea para rellenar con cremas de untar o mermeladas, o como base de bollos de brioche sencillos para dejarlos solos o rellenarlos después de hornearlos.

En esta ocasión he utilizado compota de manzana en lugar de semillas de lino/chía, principalmente porque creo que funciona mejor en los postres, y en segundo lugar porque esta masa es bastante neutra, así que si buscas algo más dulce sin añadir demasiado azúcar creo que la compota de manzana sería ideal para la tarea.También vamos a utilizar mermelada que es bastante rica en azúcares en sí.

X