Receta de pescados
Las guatitas (“tripas” o “barrigas”), o guatitas criollas, son un plato popular en Ecuador, donde se considera un plato nacional, y en Chile, donde se trata de un guiso cuyo ingrediente principal son los trozos de tripa (estómago de vaca), conocidos localmente como “guatitas”. Los callos suelen limpiarse varias veces en una salmuera de zumo de limón, tras lo cual se cocinan durante mucho tiempo hasta que la carne esté tierna. Luego se deja enfriar y se pica finamente. Hay varias versiones vegetarianas del plato en las que el gluten de trigo sustituye a los callos. Otras variantes utilizan pescado de sabor fuerte, como el atún. La receta tradicional ecuatoriana se sirve caliente y se acompaña de patatas y una salsa de cacahuetes.
Recetas de pescado en Venezuela
El locro de papa es un plato originario de la sierra ecuatoriana de los Andes. En Ecuador, la sopa es muy popular y se sirve con la mayoría de las comidas. Se suele servir como primer plato, antes del plato principal de carne de la comida.
La sopa tradicional de locro de papa utiliza una patata local con almidón que se deshace bien en una sopa o guiso espeso. Las patatas se mezclan con leche y queso local para crear una sopa sencilla pero sabrosa.
La sopa se sirve con varias guarniciones, para que cada persona la condimente a su gusto. El cilantro, el queso, el aguacate y la salsa de chile son aderezos habituales. (Aunque pensamos que nos encantaba la sopa sin guarniciones, había algo en la adición de cilantro y salsa picante que realmente potenciaba el sabor).
El achiote es una especia y un colorante que proviene de las semillas del árbol del anacardo. Tiene un sabor terroso y ligeramente picante con un toque de dulzura de nuez moscada. El árbol del anacardo se encuentra comúnmente en América Latina y Sudamérica, donde las semillas se utilizaban tradicionalmente como tinte para pinturas y para usos medicinales. Se ha utilizado durante cientos de años como tinte y condimento en América Latina y el Caribe.
Sopa de col ecuatoriana
Ngenxa yesifunda sayo esikhulu esogwini, izilwane zasolwandle zigcwele. Kunesiqephu sezintaba phakathi kwezwe, lapho izitshalo zendabuko zase-Andean ezifana namazambane (izinhlobo eziningi ezihlukahlukene zendawo) kanye nezinhlamvu ezinjenge- quinoa nommbila ziyalinywa. Isifunda esishisayo sithela izithelo eziningi ezingavamile.
Amazambane, i- yuca , irayisi, ubhontshisi, izitshalo, izilwane zasolwandle, inkukhu, inyama yenkomo kanye nengulube yizo zonke izidakamizwa zokudla kwama-Ecuadorian. I-Aji , i-sauce eshisayo yama-chile eshisayo, izinkathi zonke. I-Ceviche ingokwesiko kakhulu (i- ceviche de camarones ethandwa kakhulu), njengoba ikhona isobho nezitshalo.
Recetas de pescado centroamericano
Ecuador cuenta con una gran variedad de ingredientes autóctonos gracias a su costa del Pacífico, su selva amazónica y sus valles y llanuras de gran altitud. El marisco es abundante en la costa, los cultivos andinos como la quinoa, el maíz y las distintas variedades autóctonas de patatas se cultivan en las alturas, y las regiones tropicales producen muchos tipos de fruta, como la pitaya y la naranjilla.
Los alimentos básicos de la dieta ecuatoriana son las patatas, el pescado, la yuca, el arroz, las judías, los mariscos, los plátanos, el pollo, la carne de vaca y el cerdo. Los ecuatorianos utilizan el ají, una salsa picante de chile, para sazonar casi todo. El ceviche es muy tradicional y el de camarones es especialmente popular, al igual que las sopas y los guisos.