Recetas de cordero
Las chuletas de cordero fritas son un gran clásico: se pueden cocinar de muchas maneras diferentes, pero al freírlas se obtiene el resultado más sabroso. Además, son sencillas y rápidas de preparar. Antes de pasar a la receta propiamente dicha, aquí tienes 5 trucos para que te salgan bien.
Hay muchas escuelas de pensamiento en este sentido, pero puedes estar seguro de que el aceite ideal para freír es el de oliva. Por su alto punto de humo, soporta altas temperaturas sin degradarse ni liberar sustancias nocivas.
Es fundamental que el aceite alcance una temperatura de fritura de 170 °C. Esto es necesario para permitir la formación de una costra que, además de ser sabrosa y crujiente, impedirá la penetración del aceite en la carne. Las chuletas quedarán empapadas si se fríen en aceite tibio. Si no tiene un termómetro adecuado, basta con sumergir un palillo en el aceite: si ve que se forman burbujas, el aceite está listo.
Caliente lentamente la jalea de albaricoque en un cazo con 2 cucharadas de agua hasta que rompa a hervir. Apagar el fuego y pincelar la tarta con la reducción de jalea: hará que las manzanas queden brillantes. Deja que la tarta se enfríe completamente antes de cortarla.
Chuletas de cordero marroquíes
¿Cocinando para dos? ¿Una cena romántica quizás? Considere la chuleta de cordero: delicada, tierna, jugosa y fácil. Se frotan con algunas hierbas picadas, ajo, sal y pimienta y aceite de oliva, se dejan reposar un poco, se doran por todas partes a fuego fuerte, se dejan reposar unos minutos y se sirven.
A menudo, las chuletas se recortan a la francesa, es decir, se retira la carne más cercana a los extremos de los huesos de las costillas, lo que permite una presentación más elegante. Las chuletas individuales preparadas de esta manera se llaman a veces “piruletas de cordero” porque la carne está unida a uno o dos huesos de las costillas que se pueden coger con las manos como si fueran una piruleta.
Puede comprar chuletas de cordero de doble costilla, con dos costillas por chuleta, o chuletas de una sola costilla. Las chuletas de doble costilla son más gruesas que las chuletas simples y son más tolerantes con el tiempo de cocción si te gusta el cordero poco hecho o medio hecho.
Marinar las chuletas con antelación tiene dos propósitos. Es una forma excelente de salar previamente la carne, lo que ayuda a que las chuletas conserven la humedad mientras se cocinan. El marinado con hierbas y ajo da al cordero un sabor extra.
Souvlaki de cordero
Chuletas de cordero del siguiente nivel: infusión de sabor con un adobo de chuletas de cordero con ajo y romero, dorarlas agresivamente para crear una corteza gruesa y luego bañarlas con salsa de romero. Se lamerá el plato, se bailará la danza de la felicidad y se preguntará por qué no se cocinan chuletas de cordero más a menudo.
Iba a empezar la receta de hoy diciendo que el cordero es la carne nacional de Australia. Pero luego me detuve en seco, recordando lo orgullosos que estamos de nuestra carne de vacuno, y del marisco que pescamos en nuestros prístinos océanos, y lo lejos que hemos llegado para hacer que los pollos de granja éticos y sostenibles sean más accesibles para los australianos de a pie…..
A los australianos nos encanta el cordero. Y nos encanta una buena chuleta de cordero. Así que aquí tienes una forma estupenda de cocinar tus próximas chuletas de cordero: ligeramente marinadas con ajo y romero, cocinadas de forma agresiva para crear una corteza impresionante, y luego rociadas con una salsa de romero hecha con los restos de la sartén.
Al ser una de las carnes con un sabor más fuerte, el cordero no necesita realmente marinarse, pero en esta receta, me gusta mucho potenciar el sabor del romero y, de paso, añadir un buen puñado de sabor a ajo (ya que al cordero le encantan ambos).
Chuleta de cerdo
A todo el mundo le gusta el pollo a la parrilla, el filete a la parrilla y las chuletas de cerdo a la parrilla, pero ¿qué pasa con las chuletas de cordero a la parrilla? Un bocado de estas chuletas de cordero increíblemente tiernas, marinadas con ajo y hierbas, hará que cualquiera vea la luz. ¿Aún no está convencido? Siga leyendo y prepárese para añadir estas chuletas de cordero a la parrilla a su lista de recetas imprescindibles.
Las chuletas de cordero parecen versiones en miniatura de los filetes de ternera. Se venden con el hueso de las costillas y, si se desea, se pueden “afranzar”, lo que significa simplemente utilizar un cuchillo para limpiar el hueso. Las chuletas de costilla son más caras que las chuletas de lomo de cordero (que son un poco menos tiernas, pero igual de sabrosas); se asemejan a un mini filete T-bone.
La mejor manera de asar las chuletas de cordero es en caliente y rápidamente. Se deben asar en una parrilla precalentada y utilizar un termómetro de carne de lectura instantánea para medir el nivel de cocción. Recomendamos sacar el cordero de la parrilla cuando esté a unos 135º para que esté en su punto. Esto puede llevar entre 6 y 8 minutos en total para las chuletas de costilla, o entre 8 y 10 minutos en total para las chuletas de lomo. Haga lo que haga, no cierre la parrilla; el jugoso cordero puede provocar llamaradas que podrían provocar quemaduras si se deja desatendido.
