Receta de chuletas de cordero a la plancha

Receta de chuletas de cordero

Las carnes a la parrilla son muy populares en Marruecos, y a menudo se ven parrillas instaladas fuera de las carnicerías del barrio para que los clientes puedan tener pequeñas compras de carne o despojos cocinados por encargo para una comida rápida. La sal y el comino suelen ofrecerse al lado de las carnes cocinadas con poco o ningún condimento, lo que incluye las chuletas de cordero.

Seleccione chuletas de cordero de costilla o de lomo. Deje que la carne se marine al menos varias horas (mejor toda la noche) para obtener resultados tiernos y sabrosos.  Si el tiempo o la hora no permiten asar la carne, puede asarla a la parrilla o saltearla en la sartén.

Las carnes marroquíes a la parrilla suelen servirse con té de menta marroquí. Considere la posibilidad de añadir las siguientes guarniciones para una comida completa: salteado de judías verdes y patatas nuevas y zaalouk -ensalada cocida de berenjena y tomate-.

Chuletas

Las chuletas de cordero son siempre un éxito en una barbacoa, ya que son rápidas de cocinar, fáciles de comer con las manos y siempre populares. Las chuletas proceden de una zona privilegiada del cordero, lo que significa que son más caras que los cortes más duros, como el jarrete de cordero, pero su carne suculenta y tierna merece la pena, ya que es mucho más fácil de preparar y cocinar.

Pruebe a marinar las chuletas con hierbas y ajo o guindilla antes de cocinarlas, o frote las chuletas con especias como el cilantro, el comino o la mostaza para darles más sabor. También puede probar a añadir diferentes tipos de astillas de madera a su barbacoa para dar al cordero un sabor profundo y ahumado.

Para un plato de estilo japonés repleto de sabor, pruebe las chuletas de cordero ahumadas a la barbacoa con miso coreano picante de Scott Hallsworth, servidas con un miso nasu maravillosamente ahumado y pegajoso (berenjena a la parrilla), o para un toque indio pruebe las deliciosas brochetas de cordero Peshwari de Alfred Prasad. Acompañe sus chuletas de cordero con una ensalada fresca de verano, como la ensalada de hinojo crujiente de Martin Wishart o la vibrante ensalada de judías blancas, feta y menta de Dannii Martin. Si quiere algo más sustancioso, pruebe la ensalada tibia de Jersey Royals de Shaun Rankin con queso de cabra, piñones e higos.

Chuleta de costilla

Estas chuletas de cordero a la parrilla se experimentan mucho antes del primer bocado jugoso. El chisporroteo y el destello de las llamas anaranjadas cuando las tiernas chuletas se encuentran con la parrilla caliente; los cálidos aromas del romero con pino y el ajo mantecoso se elevan al encuentro de su nariz, el aceite de oliva brilla. Un suave giro, una bocanada de humo y unas profundas líneas de carbonización prometen que, pronto, será el momento de comer.

Tengo que ser honesto, acabo de descubrir las chuletas de cordero en los últimos años. Las chuletas de cordero asadas y las chuletas de cordero a la sartén son mis recetas de cordero preferidas para una cena sin complicaciones. Pero en verano, me encuentro recurriendo a estas chuletas de cordero a la parrilla. Tenga en cuenta que esta receta es para chuletas de cordero. Las chuletas de lomo de cordero a la parrilla requieren más tiempo de marinado y asado, pero también son deliciosas.

Puedes encontrar chuletas de cordero ya cortadas en el supermercado, pero he descubierto que es más económico comprar costillas de cordero asadas y cortarlas en chuletas individuales con un cuchillo muy afilado. Para mí, las chuletas parecen más frescas así. Busca un asado con huesos rectos y extremos redondos y carnosos.

Marinado de chuletas de cordero a la parrilla

A todo el mundo le gusta el pollo a la parrilla, el filete a la parrilla y las chuletas de cerdo a la parrilla, pero ¿qué pasa con las chuletas de cordero a la parrilla? Un bocado de estas chuletas de cordero increíblemente tiernas, marinadas con ajo y hierbas, hará que cualquiera vea la luz. ¿Aún no está convencido? Siga leyendo y prepárese para añadir estas chuletas de cordero a la parrilla a su lista de recetas imprescindibles.

Las chuletas de cordero parecen versiones en miniatura de los filetes de ternera. Se venden con el hueso de las costillas y, si se desea, se pueden “afranzar”, lo que significa simplemente utilizar un cuchillo para limpiar el hueso. Las chuletas de costilla son más caras que las chuletas de lomo de cordero (que son un poco menos tiernas, pero igual de sabrosas); se asemejan a un mini filete T-bone.

La mejor manera de asar las chuletas de cordero es en caliente y rápidamente. Se deben asar en una parrilla precalentada y utilizar un termómetro de carne de lectura instantánea para medir el nivel de cocción. Recomendamos sacar el cordero de la parrilla cuando esté a unos 135º para que esté en su punto. Esto puede llevar entre 6 y 8 minutos en total para las chuletas de costilla, o entre 8 y 10 minutos en total para las chuletas de lomo. Haga lo que haga, no cierre la parrilla; el jugoso cordero puede provocar llamaradas que pueden llevar a que se chamusque si se deja desatendido.

X