Cómo hacer chocolate negro sin manteca de cacao
El chocolate siempre ha sido una de mis cosas favoritas. Cuando dejé el azúcar refinado y acabé con mi adicción al azúcar (excepto en ocasiones especiales) hace unos años, pensé que el chocolate estaría fuera de los límites. Estaba muy equivocada. El chocolate, en su forma adulterada, es un superalimento de calidad. El cacao tiene un alto contenido en proteínas, antioxidantes y compuestos que mejoran el estado de ánimo. Así que ahora añado cacao sin endulzar a mis batidos, avena, pudín de chía y mucho más. La mayoría de los chocolates convencionales del supermercado están tan procesados y llenos de azúcar que los beneficios del cacao disminuyen. ¡Así que vamos a hacer nuestro propio chocolate superfood! La primera vez que intenté hacer chocolate vegano crudo casero, vertí el chocolate derretido en moldes de silicona, pero no salieron bien. Verter las gotas en una hoja de papel encerado funcionó perfectamente y me imagino que verter en una sola capa, dejar endurecer y luego romper en una “corteza” también funcionaría bien.
Es realmente muy sencillo. Sólo unos pocos ingredientes nutritivos derretidos juntos. Los componentes principales son la manteca de cacao cruda, que puedes encontrar en tiendas de alimentos naturales o en Amazon (enlace de afiliado) aquí, además de un poco de cacao/cacao en polvo sin endulzar y el edulcorante de tu elección. Néctar de coco, miel o stevia líquida. Me encantaría probar estos chocolates veganos caseros con mantequilla de coco, que siempre tengo en mi gabinete, pero aún no he llegado a hacerlo. Si lo intentas, ¡házmelo saber!
Cómo hacer chocolate negro con manteca de cacao
La manteca de cacao se derrite como un sueño;No tiene ningún sabor a coco;Cuando añades cacao en polvo, se vuelve súper aterciopelado y no se separa;Una vez que se endurece, no se derrite en las manos (como el aceite de coco);Simplemente sabe mejor, más cremoso, más delicioso.
Además, se puede personalizar. Yo dejé el mío bastante básico, añadiendo sólo nibs de cacao, un toque de vainilla y un poco de sal marina. Pero puedes añadir frutos secos, jengibre confitado, nueces tostadas, coco tostado… cualquier cosa que te apetezca.
Prepara este chocolate para el Día de San Valentín y más allá. Yo he estado haciendo una tanda y guardando algunas en el congelador para una sobremesa. Los minimoldes tienen el tamaño perfecto para darse un capricho sin excederse.
Notas*Puedes sustituir hasta 2 cucharadas (cantidad tal y como está escrita la receta original // ajústala si modificas el tamaño del lote) de la manteca de cacao por aceite de coco en la receta. Sin embargo, ¡la manteca de cacao es superior! Creo que el aceite de coco tiende a separarse, se vuelve un poco aceitoso y se derrite fácilmente al tocarlo.* ¡Probé este chocolate tanto con cacao crudo como con cacao en polvo y ambos resultaron deliciosos! El cacao crudo tiene un sabor un poco más amargo, mientras que el cacao era un poco menos marcado y tenía un sabor más familiar en el paladar. El cacao gana en beneficios para la salud, pero el cacao en polvo gana en sabor para mí.*Para mantener este chocolate crudo, utilice cacao en polvo y este método (baño de agua). *Si no tienes moldes para mini magdalenas, coloca papel pergamino en una bandeja para hornear y extiende el chocolate en una capa uniforme. Si tienes miedo de probar la manteca de cacao, no lo hagas. Es muy versátil y yo la uso para hacer chocolate todo el tiempo. También me encanta en la tarta de queso vegana, así como en los productos de belleza caseros. La información nutricional es una estimación aproximada.
Cómo hacer chocolate negro en casa con cacao en polvo
Un enfoque nutricional vegano o basado en plantas no significa que los postres, las golosinas, los pasteles y otros amados placeres culpables tengan que estar fuera de los límites. La cocina vegana ha avanzado mucho en la creación de dulces variados y deliciosos que no tienen nada que envidiar a los dulces convencionales a base de lácteos y huevos. Nuestra sencilla receta de barritas de chocolate crudivegano es sólo un ejemplo de los magníficos postres que puedes hacer con unos pocos ingredientes saludables. Se preparan en sólo cinco minutos, pero deja que tus barritas de cacao se asienten en la nevera antes de comerlas -aunque lamer la cuchara está definitivamente permitido.
El cacao crudo es el grano de cacao prensado en frío y sin tostar, y como no se somete a altas temperaturas, su contenido nutricional es mayor que el de su primo el cacao. Considerado un superalimento, el cacao crudo ha robado el protagonismo al cacao más convencional. Tiene un alto contenido en muchos minerales, como el zinc, el potasio, el manganeso y, sobre todo, el magnesio. Los beneficios del consumo de cacao se han estudiado junto a los del consumo de café y té, ya que todos comparten la presencia de un fitoquímico llamado metilxantina, que favorece la salud cerebral y cognitiva.
Receta de chocolate crudo
¡No eres el único! Muchos de nosotros no estamos acostumbrados al sabor amargo del chocolate sin azúcar o del cacao. Y, muchos de nosotros hemos tenido experiencias probando el chocolate de más del 90% y lo encontramos ceroso, amargo y desagradable.
Como todo, la calidad del chocolate negro es importante. Sin azúcar ni otros ingredientes que distraigan o suavicen el sabor, una tableta de chocolate negro con alto contenido de cacao sólo es buena cuando se hace con cacao de la mejor calidad y cuando se atempera adecuadamente para producir esa sensación de riqueza y cremosidad en la boca.
Nuestro 100% Gratitude está hecho de cacao orgánico de comercio directo y está recién tostado, aventado, molido a la piedra y templado en nuestras cocinas de Toronto. Esta barra de chocolate tiene un alto contenido de magnesio, hierro, zinc, manganeso y ¡es una fuente de calcio!
4. Cocina y creación salada: ¿Sabía que el cacao se utilizaba originalmente como especia? Añade unos cuantos cuadraditos de chocolate negro a platos salados como el mole, los guisos, las salsas o los platos de legumbres para obtener un sabor rico y terroso de unami. O bien, pruebe unos trozos como parte de su próxima tabla de embutidos o quesos y disfrute del sabroso sabor del cacao combinado con sus quesos favoritos.
