Receta de chipirones en su tinta

Receta de chipirones

¡Alerta! ¡Alerta! ¡No quieres perderte este post! ¡Nunca has probado nada igual! Ven aquí, mira las fotos y la receta y dime que no quieres cocinar esto… ¡Casi lloro cuando los probé!

Los chipirones son calamares pequeños (de 5 a 6 centímetros de tamaño), estos se pescaban en la playa y tenían un buen precio. ¡Mi pescadero es super! La mejor época para conseguirlos de este tamaño es julio, agosto y principios de septiembre. Cuando llega octubre adquieren su tamaño adulto.

Te diré por qué. Los chipirones normalmente se rellenan con sus propias patas, pero estos eran tan pequeños que no pude hacerlo. Los ingredientes de la receta son los que pide la receta tradicional excepto el caldo de pescado. Así que vamos a llamarlo Chipirones en su tinta v.2.

Los vascos tienen fantásticas recetas de marisco. Se puede tomar como tapa con una buena copa de vino o como plato principal. La elaboración de la receta es para edades de parvulario; el único paso difícil aquí es limpiar los chipirones. Tómate tu tiempo, pon la radio, toma una copa de vino mientras cocinas y seduce a tu hombre/mujer empezando por su estómago.

Receta de chipirones

A menudo las cosas más sencillas pueden ser las más extraordinarias. Ese es sin duda el caso de esta receta, que intelectualiza un plato tradicional de acuerdo con el conjunto de valores de la alta cocina contemporánea. Un soberbio risotto de chipirones, académicamente elaborado, cubierto por un carpaccio del mismo cefalópodo, o de chipirones normales, reforzando el plato con su crudeza, embelleciendo el plato, acompañado de unas cintas de tinta de calamar. Se presenta sin alterar el sentido tradicional del plato, pero con un nuevo color y textura, convirtiéndolo en una construcción distinguida y elegante, sabrosa, textural y visualmente impresionante.

Escaldar las verduras, añadir la salsa de tomate y un chorrito de vino blanco seco, cubrir con el caldo de pescado, previamente mezclado con la tinta, batir la mezcla y reducir a la mitad. Enfriar y reservar.

Recetas de calamares en conserva

El calamar no tiene nada que presumir en cuanto a su aspecto, sobre todo porque ha sido el antagonista de muchas películas de monstruos. A pesar de lo feo que puede resultar su mirada, esta criatura marina aporta un delicioso toque de océano a sus platos a un precio asequible. Hay muchas formas de cocinar el calamar. Son sabrosos a la parrilla, fritos, rellenos o cocinados a fuego lento. La cocción de los calamares es delicada y requiere cuidado y atención. Es muy sensible al tiempo y toda la textura del marisco puede arruinarse en cuestión de minutos.

Los calamares frescos están disponibles en la mayoría de los supermercados que tienen un mostrador de marisco. El calamar fresco debe tener un aspecto brillante y suave y un suave olor a mar. Si tiene un aspecto opaco o arrugado o huele mucho a pescado, no es fresco y debe evitarse. Tanto los calamares enteros como los cortados suelen estar disponibles congelados en las tiendas de comestibles. Los congelados son una buena opción si su tienda no dispone de calamares frescos. Preste atención al tamaño de los calamares que compra y su relación con las porciones que necesita. Algunos de los siguientes consejos proporcionan una orientación útil sobre cómo hacer la cantidad adecuada de comida cuando se cocinan calamares.

Recetas de calamares en tinta en conserva

Comience preparando la salsa de cúrcuma: sude el puerro con la mantequilla, luego añada las patatas, la cúrcuma y el caldo. Cocer hasta que las patatas estén blandas, sazonar con sal si es necesario y triturar hasta conseguir un puré suave.

Guisar las cebolletas para la salsa de tinta de calamar en el aceite de oliva. Añadir los tomates cortados en dos y las hierbas y continuar la cocción. A continuación, añadir la tinta de calamar y agua suficiente para que todo quede bien cubierto: sazonar con pimienta. Dejar cocer durante 30 minutos y sazonar con sal. Batir y pasar por un colador de malla fina.

Para el risotto, tostar el arroz en seco, una vez suficientemente caliente, añadir la mantequilla y terminar de tostarlo. Cocer con el caldo de verduras, añadiéndolo cazo a cazo. Cuando esté medio cocido, añadir la salsa de cúrcuma y dejar que se cocine completamente. Remover con el aceite de oliva virgen extra y el queso Parmigiano Reggiano. en la mantequilla restante y el parmesano. Saltear brevemente los chipirones.

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