Chili mexicano
Jump to VideoYa sea que lo llames Chili, Chilli o Chilli Con Carne, esta versión captura esos ricos y picantes sabores que todos conocemos y amamos y los lleva a nuevas alturas. Esta es realmente LA mejor receta de Chilli Con Carne.
Lo primero es lo primero, lo llamemos como lo llamemos, sea cual sea su origen, ¿podemos estar todos de acuerdo en que este plato es lo último en comida reconfortante? Muy bien. Sus sabores cálidos y picantes actúan como un tazón de bondad que abraza el alma y, francamente, nunca pasa de moda.
Consejo número 1 – Mi consejo número uno para hacer el mejor chile con carne es dejarlo cocer a fuego lento, con una tapa pesada, durante al menos 90 minutos. La diferencia es enorme. Permite que los sabores se intensifiquen y se combinen, al tiempo que reduce el líquido y ablanda la carne.
Dado que la cocción se prolonga durante bastante tiempo, es importante utilizar una olla con una tapa gruesa. De este modo, se evitará que el vapor se escape mientras se cocina a fuego lento. Si no se tapa, la guindilla se reducirá demasiado rápido; se necesita el vapor para que la guindilla siga siendo sabrosa mientras se cocina a fuego lento. Entonces puede quitar la tapa y reducirlo a su gusto. Tal y como está escrita, esta receta dará un chile bastante espeso, que creo que es mucho más clásico/preferible que el tipo aguado y sobrio.
Chili con carne picante
Si estás buscando una receta de Chili con Carne sabrosa que le guste a todo el mundo, ésta es. Ha convertido a los que no son amantes del chile en grandes fans del chile, y nunca sobra nada cuando llevo una tanda de esto a cualquier sitio.
Desde la cerveza hasta el humo líquido, pasando por la miel, el chocolate y la salsa Worcestershire, hay tantos “ingredientes secretos” favoritos en el chile. Definitivamente vale la pena experimentar para ver cuál te gusta más.
Me encanta el sabor terroso que añade el comino molido, así que lo he incluido en la lista de ingredientes. Sin embargo, creo que algunas recetas se pasan con el comino, así que puede ser menos de lo que estás acostumbrado a ver en otras recetas.
Hasta cierto punto, sí. La cocción a fuego lento del chile combina todos los sabores y es un paso fundamental para hacer un chile delicioso y premiado. Sin embargo, es posible cocinarlo durante demasiado tiempo, por lo que no es necesario cocinarlo a fuego lento más allá de 90 minutos o 2 horas.
Dejarlo reposar en la nevera durante la noche hace dos cosas. En primer lugar, permite que la carne absorba más sabores deliciosos (todas esas especias y aromas). En segundo lugar, como la carne absorbe más al reposar, crea una mejor textura.
El mejor chile con carne
Chili con carne (también escrito chili con carne o chile con carne y abreviado como chili o chilli; pronunciación en español: [chile con carne), es un guiso picante que contiene chiles (a veces en forma de polvo de chile), carne (normalmente de vacuno), tomates y, a menudo, alubias pintas o alubias rojas[1]. El plato es originario del norte de México o del sur de Texas[1].
Los gustos geográficos y personales implican diferentes tipos de carne y otros ingredientes. Las recetas provocan disputas entre los aficionados, algunos de los cuales insisten en que la palabra chili se aplica sólo al plato básico, sin judías ni tomates. El chile con carne es un plato habitual en los concursos de cocina, y puede utilizarse como acompañamiento, guarnición o ingrediente de otros platos, como sopas o salsas[2].
El chile se preparó comúnmente en el norte de México y en el sur de Texas.[4] A diferencia de otras comidas tejanas, como la falda a la barbacoa, el chile se originó en gran medida con las mujeres tejanas y mexicanas de clase trabajadora.[4] Las reinas del chile de San Antonio, Texas, fueron particularmente famosas en décadas anteriores por vender su guiso de carne con sabor a chile, de bajo costo, en sus “bares de chile” informales.[4]
Chili con carne al estilo americano
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
La última vez que abordé el chile fue un post polémico. Siempre es un riesgo llamar a algo “el mejor de todos los tiempos”, pero utilizar esa expresión para describir el chile -quizás el alimento más polémico, que induce al fanatismo y a la división en el país- es buscarse problemas.
Pues bien, tejanos, hoy pretendo compensaros. La receta que estamos discutiendo ahora es chili con carne de verdad, al estilo de la vieja escuela de Texas. ¿Qué significa eso? En primer lugar, no hay frijoles en absoluto. No hay tomates. De hecho, hay muy poco en la olla que no sea carne y chiles (¡y mucho de ambos!). Sin embargo, eso no significa que no haya algunas cosas que discutir. Vamos a ello.
El chile original se hacía con carne de vacuno seca machacada junto con sebo y chiles secos en una especie de mezcla seca parecida al pemmican, pensada para que durara mucho tiempo y fuera rápida y nutritiva para que los vaqueros la rehidrataran y la guisaran en la pradera. Hoy en día, tenemos frigoríficos y carne fresca. Así que los usamos.
